Hjemmelavet bagepulver

Selvom bagepulver er let tilgængeligt i ethvert supermarked, foretrækker mange kokke at lave deres eget. I denne artikel forklarer vi, hvordan man laver klassisk bagepulver derhjemme, og hvordan man opbevarer blandingen korrekt for at bevare dens løfteevne.

Bagepulver

Selvom det har været praktiseret siden umindelige tider at tilsætte bagepulver og forskellige syrer til dej, dukkede det første "bagepulver" først kommercielt op i 1843. DeLand & Co. introducerede en tør blanding til fremstilling af gærfri bagværk på det amerikanske marked. Det er værd at bemærke, at produktet ikke opnåede stor popularitet, da de fleste hjemmekokke foretrak at lave deres eget bagepulver på den gammeldags måde.

Den klassiske sammensætning af Dr. Oetker bagepulver indeholdt følgende ingredienser:

Efterfølgende tilbød mange producenter tørblandinger med lignende effekter og forsøgte at eksperimentere med komponenter for at opnå maksimal løftekraft og sikre en længere holdbarhed.

Opskrift på hjemmelavet bagepulver

Da de er vant til at bruge bagepulver fra butikken, er det ikke alle hjemmekokke, der ved, at man nemt kan lave sin egen. Hjemmelavet bagepulver er endnu billigere end købt, men ved at lave sin egen bagepulver kan du altid være sikker på, at det er friskt, og at din dej hæver godt.

Der findes mange forskellige opskrifter på bagepulver. Vi fortæller dig, hvordan du laver et klassisk bagepulver derhjemme med natron og citronsyre, samt det korrekte blandingsforhold.

Opskrift nr. 1 (før brug)

For at lave klassisk bagepulver derhjemme lige før brug, skal du blot tage lige dele af tre basisingredienser:

Den tørre blanding skal tilberedes i en helt tør beholder. Keramik- eller glasbeholdere er bedst.

Opskrift nr. 2 (til langtidsopbevaring)

Hvis du bager ofte og ønsker at lave bagepulver derhjemme til senere brug, er det bedst at bruge en opskrift, der bruger lidt andre mængder og en større mængde hævemiddel, hvilket forhindrer bagepulver og citronsyre i at reagere for tidligt. Du kan også bruge mel i stedet for stivelse i denne opskrift til opbevaring.

Resten af ​​forberedelsen involverer blot at blande ingredienserne, så det er så hurtigt og nemt som muligt at lave den hjemmelavede blanding.

Opskrift nr. 3 (med vinstenscreme)

Det er vanskeligere at købe vinsten end ingredienserne til en klassisk opskrift, men hjemmebryggere kan have denne ingrediens. Vinsten dannes naturligt under vinens lagringsproces.

Denne video forklarer trin for trin, hvordan man laver fremragende bagepulver baseret på vinsten derhjemme:

Opbevaringsfunktioner

Den bedste måde at opbevare hjemmelavet bagepulver på er i et lufttæt glas. Hæld blot den tørre blanding i et lufttæt glas umiddelbart efter tilberedning og placer det på en hylde, hvor det er beskyttet mod direkte sollys og pludselige temperaturudsving.

Brugsegenskaber

Både købt og hjemmelavet bagepulver skal tilsættes melet før brug, og de tørre ingredienser skal blandes grundigt for at sikre den mest jævne fordeling.

Hvis en sådan gærfri dej står for længe før bagning, vil processen med frigivelse af kuldioxid være fuldført, og dejen vil ikke længere hæve under bagningen.