Bagepulver, også kendt som bagepulver, bruges i vid udstrækning i madlavning til at lave luftige, bløde deje (som kager, svampekager, shortbread og vandbakkelser). I dag vil vi diskutere, hvordan man kan erstatte købt bagepulver derhjemme, og hvilke typer bagværk der kan bages med denne erstatning.

Hvordan virker bagepulver?

For at forstå, hvad der kan bruges som erstatning for bagepulver, er det vigtigt at forstå den effekt, vi ønsker at opnå.

Klassisk bagepulver, som sælges i butikker, indeholder kun tre ingredienser:

  • natriumbicarbonat (sodavand);
  • ammoniumcarbonat (ikke altid til stede);
  • citronsyre;
  • majsstivelse eller mel.
Bagepulver

Når dejen tilberedes, blandes 10 gram bagepulver (svarende til 1 tsk pulver) med mel og tilsættes gradvist til blandingen. Ved kontakt med fugt opløses citronsyren og reagerer med bagepulveret, hvilket forårsager intens dannelse af kuldioxidbobler. Dette giver dejen dens luftige, porøse tekstur, som er tydeligt synlig i tværsnittet af den færdige kage, småkage eller tærte. Jo højere temperaturen er, desto mere intens er reaktionen, så dejen hæver bedst under ovnbagningen.

Udskiftningsmuligheder

Bagepulver som produkt optrådte først i anden halvdel af det 19. århundrede, mens konditorer vidste, hvordan man lavede forskellige bagværk, klassisk charlotte, forskellige småkager og kagelag meget tidligere.

Så lad os tage et kig på de 5 bedste idéer til at erstatte bagepulver, hvoraf nogle var kendt af vores forfædre, selv før bagepulver blev pakket i 10-grams pakker, og hvoraf nogle er kokke og konditorers virkelige erfaringer.

Mulighed nr. 1 – Hjemmelavet bagepulver

Efter at have analyseret ingredienserne i bagepulver fra butikken, vil du indse, at det er nemt og enkelt at lave dit eget derhjemme. Mange kokke bruger dette lifehack regelmæssigt, da det er meget billigere at lave en naturlig hjemmelavet erstatning for bagepulver end at købe individuelle pakker i butikken.

Sådan laver du dit eget bagepulver
Opskriften på bagepulver er utrolig simpel. Nøglen er at overholde de anbefalede ingrediensforhold (5:3:12). For nemheds skyld bruger vi en almindelig teskefuld som måleenhed (omregningstabellen for tørre ingredienser angiver, at 1 teskefuld svarer til 10-12 gram tørt produkt).

For at lave hjemmelavet bagepulver skal vi putte følgende i en beholder:

  • sodavand – 5 tsk;
  • citronsyre – 3 tsk;
  • stivelse (du kan bare bruge mel) – 12 tsk.

Når du tilbereder produktet, er det bedst at bruge rene, tørre glas-, keramik- eller træredskaber. Hjemmelavet bagepulver kan opbevares i lang tid i en lufttæt glasbeholder. Det vigtigste er at forhindre dannelse af fugt og kondens.

Denne hjemmelavede bagepulvererstatning kan bruges i shortbread-, sponge-, rich- og choux-dej, og du skal tilsætte cirka 1 teskefuld (dette er, hvor meget en standardpakke på 10 gram indeholder).

Mulighed nr. 2 – almindelig bagepulver

Natriumbicarbonat, kendt enkelt og tydeligt som "natron", er hovedbestanddelen i bagepulver. Selv i sig selv (uden syre) producerer det kuldioxid, når det udsættes for høje temperaturer.

Erfarne kokke ved, at bagepulver kan bruges i stedet for bagepulver, men de anbefaler ikke at bruge det i opskrifter uden et ekstra oxidationsmiddel, da noget af pulveret muligvis ikke reagerer, hvilket vil give retten en ubehagelig, karakteristisk smag.

Bagepulver er en erstatning for bagepulver.

Konditorer, der ved, hvordan man erstatter bagepulver med natron, anbefaler at bruge denne ingrediens i dej, hvis opskriften allerede indeholder naturlige oxidationsmidler:

  • naturlig honning (for eksempel vandbakkelser til lag af honningkager);
  • fermenterede mejeriprodukter (kefir, creme fraiche osv.);
  • naturlige juicer eller frugtpuré.

1 tsk bagepulver vil også fungere i en pandekagedej lavet med valle, og det vil også gøre teksturen af ​​syrniki- og hytteostgryderetter mere mør og luftig.

Mulighed nr. 3 – bagepulver slukket med eddike

Hvis dejopskriften ikke indeholder naturlige dæmpere, skal du bruge 1 tsk eddike for hver 0,5 tsk bagepulver.

Afhængigt af opskriften er der to muligheder for brug:

  1. Tilsæt bagepulver til melet og eddike til den flydende komponent. Bagepulveret læskes under æltningsprocessen. Ulempen er, at der ikke er nogen måde at sikre, at alt bagepulveret reagerer (hvis der stadig er partikler tilbage, vil der opstå en karakteristisk eftersmag).
  2. Vi opløser bagepulveret i eddike og tilsætter det til dejen efter den indledende reaktion. Denne metode bruges oftest i klassiske charlotte- og æbletærteopskrifter, såvel som i pandekage-, cupcake- og muffinopskrifter.
Natron slukket med eddike

Mulighed nr. 4 – stærk alkohol

En anden mulighed for at erstatte traditionelt bagepulver for at opnå en hæveeffekt i bagværk er stærk alkohol (vodka, cognac, rom). Hvis den klassiske opskrift ikke specificerer, hvor meget alkohol der skal tilsættes, er du velkommen til at bruge 1 spiseskefuld pr. 1 kg dej.

Cognac-dej

Denne metode er bedst egnet til at lave mørdej (til småkager) og forbedrer også teksturen af ​​gærdej lavet med en fordejstarter. Rom, cognac eller vodka gør dejen løsere, hvilket resulterer i luftigere bagværk og sprødere småkager.

Mulighed nr. 5 – mineralvand med højt kulsyreindhold

Når man ved, hvordan bagepulver virker, bliver det tydeligt, hvad der ellers kan bruges som erstatning: mineralvand kan sætte dejen i kulsyre. Brug det blot i stedet for almindeligt vand i den mængde, der er angivet i opskriften.
Kan sodavand erstatte bagepulver?

Det er værd at huske på, at i modsætning til bagepulver vil mængden af ​​gasbobler, der produceres, når dej blandes med mineralvand, ikke stige under bageprocessen. Du kan bruge meget kulsyreholdigt mineralvand til at lave kager, usyret dej eller vandbakkelser.

Er det overhovedet muligt at undvære bagepulver?

Vi har gennemgået detaljeret, hvordan man erstatter bagepulver, men der er tidspunkter, hvor du helt kan undvære denne ingrediens.

En svampekage lavet med piskede æggehvider til stive toppe bages perfekt uden bagepulver eller natron. Dette vil resultere i en mere mør svampekage, samtidig med at den bevarer sin traditionelle tekstur.

For en opskrift på denne perfekte sandkage uden bagepulver eller natron, se denne video:

En anden situation, hvor du ikke behøver at bekymre dig om at erstatte bagepulver, er, hvis du planlægger at bage med selvhævende mel. Færdiglavede blandinger, som ofte kan købes i supermarkeder, indeholder typisk allerede alle de ingredienser, der er nødvendige til hævning og bagning i de optimale forhold, hvilket betyder, at der ikke er behov for at tilsætte bagepulver eller natron til dejen.

Læs også: