Sådan laver du chokoladebogstaver og tal

Tredimensionelle elementer er en af ​​de mest populære dekorationsmuligheder for konfekture i dag. I denne artikel viser vi dig, hvordan du laver smukke chokoladebogstaver og -tal til din julekage, og hvordan du fastgør dem korrekt.

Volumetrisk konfektureindretning

Chokoladekagebogstaver kan fås i en bred vifte af designs, så det er vigtigt at overveje følgende vigtige punkter, når du godkender designet:

1. Hvilken størrelse skal spiselige chokoladetal eller -bogstaver være?
2. Vil det være klassisk hvid, mælkechokolade, mørk chokolade, eller skal massen farves yderligere?
3. Hvordan chokoladebogstaverne og -tallene skal fastgøres til kagen.

Den volumetriske dekoration kan fastgøres på forskellige måder:

• bare stik det ned i kagen på en pind, ligesom toppings;
• fastgør til toppen eller siden, og danne en indskrift på det tilsvarende plan;
• Placer lodret oven på kagen.

Se billedet for at se, hvor smukke spiselige chokoladefigurer kan se ud, når de bruges som kagepynt.

Nu hvor du forstår præcis, hvad du vil lave derhjemme, lad os tale om, hvordan du laver din egen chokoladedekoration i form af et stort tal eller et helt sæt bogstaver.

Enkle produktionsmetoder

Den nemmeste måde at lave 3D-tal eller bogstaver til en kage på er at bruge færdiglavede forme. En bred vifte af muligheder er let tilgængelige i dag i specialbutikker eller online. Det er dog vigtigt at være særlig opmærksom på det materiale, formen er lavet af.

Plastforme

Selv den billigste plastikform kan bruges til at lave bogstaver og tal til en kage, men det er vigtigt at huske på, at i modsætning til silikone eller polycarbonat er plastik:

• har en overflade, der ikke er glat nok, hvilket gør det vanskeligere at fjerne chokoladefigurerne;
• Det ridser og revner let, hvilket får formene til at forringes hurtigt.

I modsætning til silikone eller polycarbonat er en plastikform dog ret billig, hvilket giver dig mulighed for at købe en bred vifte af muligheder til dine kulinariske eksperimenter.

Silikoneforme

Mange professionelle konditorer foretrækker at lave bogstaver, tal og andre dekorative elementer af chokolade i bløde silikoneforme og bemærker følgende vigtige fordele ved materialet:

• optimal overfladeglathed;
• nem fjernelse på grund af selve formens fleksibilitet;
• Holdbarhed og nem opbevaring af silikoneforme.

En nybegynder konditor kan dog have svært ved at fjerne den færdige dekoration ordentligt fra den bløde skal. Mange, der har prøvet at lave små bogstaver selv, rapporterer, at de har ødelagt dekorationen i de bløde forme, før de overhovedet kunne fjerne den. Større former er lettere at arbejde med.

Silikone er bestemt ikke egnet til denne type dekoration. glasur, da den er mere skrøbelig sammenlignet med tempereret chokolade.

Polycarbonatforme

Dette er allerede et professionelt konditorværktøj. Polycarbonatforme tilbyder adskillige fordele, herunder:

• overfladen er perfekt glat, hvilket gør det nemt at slå den færdige indretning ud af formen;
• styrke og modstand mod enhver mekanisk skade;
• gennemsigtig tekstur, så du kan vurdere fuldstændigheden af ​​formularudfyldningen.

Den eneste ulempe ved polycarbonatforme er deres pris. Det er uøkonomisk at købe et enkelt bogstav eller tal lavet af dette dyre materiale. Derfor køber konditorer ofte hele polycarbonatforme for at lave mindre stykker.

Håndskrevne indskrifter

Hvis du ikke har en form, men stadig gerne vil imponere en særlig person med en unik besked på en kage, kan du lave et ord af smeltet chokolade på silikonebelagt papir, en måtte eller film. Når chokoladen er hærdet, kan beskeden forsigtigt pilles af og overføres til kagen.

Lysninger

Men hvis du vil dekorere din kage med en mastiksindskrift, så sørg for at tage dette praktiske konditorværktøj i brug.

Chokoladeopskrift til at lave dekorationer

Handlingsalgoritmen er ret enkel:

1. Varm chokoladen (eller konfekturekuglerne) op til smeltetemperatur (47-50 °C).
2. Vi afkøler massen og skaber den korrekte struktur af krystalgitteret (25-27 ℃).
3. Varm op til driftstemperatur (28-30 ℃).
4. Hæld blandingen i formen.
5. Lad chokoladen køle helt af og stabilisere sig.
6. Tag forsigtigt ud og brug det til at dekorere kager, slik eller bagværk.

For mere information om, hvordan man laver chokoladebogstaver i en silikoneform uden at ødelægge dem under udtagning, se denne video:

Sådan fastgør du bogstaver og tal til en kage

Alle tredimensionelle dekorationer fastgøres til desserten, inden den gives til klienten, og i nogle tilfælde allerede på feststedet inden servering.

Mulighed nr. 1 – på et spyd

Det er bedre at lave et stort volumetrisk tal som det centrale element i kompositionen og fastgøre det med et træ- eller plastikspyd, som vist på billedet.

Bemærk! Ved denne type installation indsættes spyddet i figuren under hældningsprocessen. Forsøg ikke at gennembore den hærdede chokoladefigur, da dette vil ødelægge stykket.

Mulighed nr. 2 – fiksering med mastiks

Du kan fastgøre bogstaverne til overfladen af ​​fondanten med en lille smule smeltet chokolade. Sørg for, at kagens overflade er godt afkølet.

Mulighed nr. 3 – for en cremet belægning

Hvis kagen er dækket med frosting, kræves der ingen yderligere tricks – bogstaverne vil hæfte perfekt på toppen af ​​kagen. Det anbefales ikke at montere dem på siden af ​​kagen med frosting, da de tunge bogstaver simpelthen vil glide ned. I dette tilfælde er det bedre at lave en ekstra tallerken af ​​fondant og fastgøre tallene eller bogstaverne til den.