"Kogt fløde" eller panna cotta

Mør, lækker, smelter i munden og glimrer så smukt med det bløde mælkefyld. Ja, det er den elskede panna cotta. Denne italienske dessert er en delikatesse, der får enhver til at føle sig som en konge.

På billedet ser desserten ikke kun lækker ud, men også kompleks, mesterværksagtig og dyr. I virkeligheden, Panna cotta-opskriften er tilgængelig for enhver husmor.Hele vanskeligheden ligger i opmærksomheden på detaljer under forberedelsen.

Så for at lave den italienske ret panna cotta skal du bruge følgende ingredienser:

• Fløde
• Mælk
• Sukker
• Æggeblomme
• Gelatine
• Frugt eller sirup

Gelatine findes i forskellige typer

Først og fremmest skal du være opmærksom på gelatine, som enhver hjemmekok normalt har ved hånden. Hvis du bruger en velkendt ingrediens, hvis opførsel du har observeret mange gange, er det fint. Men hvis du har besluttet dig for at prøve noget nyt til panna cotta og bruge fransk gelatine, skal du være forsigtig. Selv de bedste kokke har gentagne gange stødt på problemet med at misforstå, hvordan dette produkt opfører sig. Først reagerer det slet ikke i et par timer, og så begynder det pludselig at fryse den flydende faststof. Så vær forsigtig med doseringen.

Vigtigt punkt #1

For at sikre, at du ikke ødelægger din panna cotta, kan du prøve at lave gelédesserten med en hvilken som helst juice i de minimumsforhold, der er angivet i opskriften. Når du er sikker på, at geléen hæfter til væsken som anvist, kan du trygt begynde at tilberede denne italienske delikatesse.

Vigtigt punkt #2

I dette tilfælde kan sødmælk ikke erstatte fløde. Du skal købe ingredienserne separat – mælk og fløde er separate ingredienser, der er nødvendige for at lave desserten. Så hvis du vil have desserten til at ligne den på billedet, er det værd at følge en gennemprøvet opskrift.

Æggeblommen i panna cotta fungerer som smagsstof. Den giver desserten en behagelig, let crème brûlée-agtig smag.

Lad os forberede desserten

For at lave denne dessert skal du bruge 2 kopper piskefløde (15% eller mere) og 1 kop lækker, frisk letmælk (0-2%). Hvis den beholder, du har valgt, virker lille, så fordoble mængden og brug 1 kop fløde til 1/2 kop mælk. Hvis du for eksempel bruger vanilje-, banan- eller kokosmælk, får du en panna cotta med en unik smag. Min familie elsker disse "udsmykninger" af lækkerhed.

Fordel derefter 5 gram gelatine i hver kop af mælke- og flødeblandingen. Dette burde være nok til at sikre, at desserten stivner til den ønskede konsistens. Fordel en æggeblomme i tre kopper. Det er nemmest at adskille blommen med en teskefuld. Hvis du synes, at der ikke er nok blomme, skal du ikke tilsætte mere – én er rigeligt. Ægpanna cotta smager værre end den ægte vare.

Vi bruger kun hvidt, finkornet sukker i denne dessert for at sikre, at den opløses hurtigere. Du kan også tilføje følgende ingredienser til blandingen efter eget valg:

• Citron (skal)
• Kanel
• Søde krydderier
• Nellike
• Kardemomme
• Ingefær

Men vær advaret: overdriv ikke med krydderierne. Der skal ikke bruges mere end en halv teskefuld lækre krydderier pr. glas.

Varm op og tilsæt gelatine

Nu til den vigtigste del. Kokkenes tips til, hvordan man laver panna cotta derhjemme, der er lige så lækker som den, man får i "chokoladebutikken".
Tag en kop fra blandingen og læg den ønskede mængde gelatine i blød i den. Stil koppen til side i cirka en time.

Hæld den resterende mælk og fløde i en metal- eller keramikskål med høje sider, tilsæt sukkeret og krydderierne fra denne dessert. Når den er klar, placeres skålen med panna cottaen i en større gryde og hældes varmt vand mellem siderne.

Vær forsigtig. Vandet skal nå cirka halvvejs op ad siderne af den indre beholder. Placer nu den resulterende "matrjosjka" på komfuret og varm den op. Rør af og til og se sukkeret opløses. Når blandingen er varmet op, hældes lidt mere end en kop af den over og erstattes med den, der allerede indeholder gelatine.

Du skal bruge en spiseskefuld af den gemte mælkeblanding til at blande med blommen. Fortsæt med at piske blommen og mælken hurtigt, og tilsæt mere og mere fra det gemte glas til skålen. Blandingen skal være helt glat.

Hæld nu forsigtigt den resulterende æggeblanding i hovedskålen, som er placeret i en vandkoger inde i gryden. Mens du pisker koppen æggemælk i, fortsætter du med at piske konstant og gør ikke noget andet. Når blandingen er glat igen, tages skålen ud af gryden og sies gennem en si. Desserten er næsten færdig. Hæld nu desserten i formene, lad den køle af, og stil den i køleskabet i et par timer.

Panna cottasauce

Mens desserten stivner, kan du forberede saucen, uden hvilken denne dessert simpelthen ikke kan serveres. Den mest praktiske og enkle måde at dekorere panna cottaen på, som på billedet, er at hælde smeltet chokolade over den. Men for dem, der sætter pris på elegance og ønsker at imponere deres venner ved bordet, kræver det lidt mere arbejde.

I en lille gryde ved middel varme smeltes 50 gram smør og tilsættes 4 spiseskefulde sukker. Tilsæt derefter store stykker frisk frugt. Det kan være appelsiner, ferskner, abrikoser, æbler eller bær. Når blandingen begynder at hvirvle rundt i gryden, og sukkeret er helt opløst, lad siruppen køle af og hæld den i forme til den færdige dessert.

Klassisk panna cotta bør serveres direkte fra køleskabet. Gelatine har en tendens til at smelte i varm luft, så det er bedst at spise små portioner umiddelbart efter servering i stedet for at gemme denne delikate dessert til senere. Velbekomme!

Historisk baggrund

Fødestedet for denne norditalienske dessert er byen Piemonte (billedet). Den bogstavelige oversættelse af navnet er "kogt fløde", og det staves "panna cotta".

Panna cotta blev oprindeligt lavet uden gelatine, kun med fløde, sukker og vanilje. Den afkølede dessert blev garneret med frugt. Traditionel panna cotta er hvid, som vist på billedet.

På andre billeder kan du se eksperimentelle versioner af denne lækre gelé.