Klassisk italiensk panna cotta med vanilje
Tilfreds
Italienerne har givet verden mange lækre desserter, såsom tiramisu, sabayon-creme, semifreddo-is og selvfølgelig panna cotta. Men i modsætning til tiramisu, som efter sigende kun kan tilberedes i Italien, kan vaniljepanna cotta nemt laves i ethvert køkken med komfur og køleskab.
Hvis noget kan beskrives som "genialt simpelt", så er det panna cotta-opskriften: fløde varmet med vanilje og sukker jævnes med gelatine. Det minder om mælkegelé, ikke sandt? Og alligevel er panna cotta ikke gelé; den er meget mere delikat og luftig. Det er virkelig en udsøgt, flygtig, smeltende fryd.
Denne dessert blev først tilberedt i Piemonte i Norditalien. Den oprindelige opskrift var dog noget anderledes og, for moderne øjne, ikke helt appetitlig: sukker blev på grund af dets høje pris simpelthen udeladt fra panna cotta, og fiskeben blev brugt som fortykningsmiddel sammen med fløden. Siden da har desserten gennemgået betydelige ændringer, men navnet er forblevet: "Panna Cotta" oversættes til "kogt fløde".
Nogle nyttige tips
Før du begynder at tilberede den berømte panna cotta, bør du kende nogle af finesserne ved dens tilberedning:
- Ægte vaniljepanna cotta er udelukkende lavet af piskefløde, ufortyndet sukker, vanilje og gelatine. Der tilsættes absolut ingen andre ingredienser.
- Vanilje bør kun være naturlig, og der er ingen grund til at spare på den (heldigvis er det ikke et problem at købe en vaniljestang i disse dage).
- Opskriften anbefaler at tilsætte lidt gelatine: panna cottaen behøver ikke at være fast som gelé – den skal bare holde sin form.
- Cremen skal kun varmes op, men den må under ingen omstændigheder koges - det vil ødelægge dessertens smag.
- Traditionelt serveres panna cotta med friske, mosede bær: hindbær, jordbær eller vilde jordbær.
Klassisk vaniljepanna cotta
Denne version af denne berømte dessert indeholder grundopskriften. Det er præcis sådan, den laves i Italien. Og nu hvor introduktionen er overstået, er det endelig tid til at skabe dette vaniljemirakel. Trods alt det, der er blevet sagt, tager tilberedningen af denne usædvanligt lækre godbid ikke mere end 20 minutter. Opskriften kræver følgende ingredienser:
- fløde, fedtindhold på mindst 20% - 1 liter;
- sukker – 3 spsk;
- gelatine – 20 g (instant eller ark);
- vaniljestang.
Til bærsaucen:
- 1 glas af alle bær (jordbær, hindbær, blåbær, ribs - det vigtigste er, at de ikke har kerner);
- flormelis – efter smag.
Processen med at lave panna cotta ser sådan ud:
- Opskriften anbefaler først at tilberede gelatinen: læg den i blød i en lille mængde koldt vand for at lade den svulme op. Dette tager cirka 10-15 minutter.
- Mens husblasen blomstrer, kan du forberede fløden: Hæld den i en gryde, drys med sukker, og bring det i kog. Nu er det tid til vaniljen: Brug en skarp kniv til at dele vaniljestangen på langs, skrab pulpen ud, og tilsæt den til fløden. Smid ikke den rensede stang væk endnu – lad den varme op sammen med fløden. Du kan tage den ud senere.
- Opskriften angiver, at fløden kun skal varmes op, indtil de første bobler viser sig. Tag derefter panna cottaen af varmen, fjern vaniljestangens skræl, og hæld gelatinen i den varme fløde. Bland grundigt.
- Si nu blandingen gennem en si og hæld den i klare skåle eller glas (panna cottaen ser særligt imponerende ud i dem, som du kan se på billedet). Lad nu desserten køle af, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 5 timer.
- Det sidste touch: Brug en blender til at lave bærpuréen og bland den med flormelis, og juster mængden efter din smag. Hæld bærblandingen over hver portion inden servering. Du kan også tilføje et par hele bær til hvert glas til pynt (foto).
Hvis du stadig vil servere den faste panna cotta uden formene, så planlæg på forhånd: skyl dem med vand eller alkohol, inden du fylder dem. Lige før servering dyppes formene i kogende vand i et par sekunder, og vendes derefter hurtigt om på en tallerken.
Opskriften kræver dog ikke, at desserten fjernes, så disse trin er fuldstændig unødvendige: for det første bliver resultatet ikke altid som forventet uden færdigheder; for det andet ser panna cotta utrolig smuk ud i gennemsigtige skåle.
