Der er ingen person i naturen, der ville forblive ligeglad med is. Kold og lækker, med en række forskellige fyld, betragtes is med rette som en af ​​de mest succesfulde og populære desserter, hvis opskrift har været uændret i mange år, på trods af nye teknologier.

Historien om denne lækre dessert

Oprindeligt lig dagens dessert Det var simpelthen frossen frugtsaft eller stykker frugt og bær frosset ned til en bestemt temperatur. Opskriften på denne ret, der bruger mælk eller fløde som en vigtig ingrediens, kan spores tilbage til middelalderen, en tid hvor fremkomsten af ​​en kold og lækker dessert på bordet blev betragtet som en privilegium for de kongelige, de rige og velhavende.

Vaniljeis med bær

For mange kongehuse var det at afsløre hemmeligheden bag, hvordan man laver lækker is, ensbetydende med forræderi og blev straffet ret hårdt. Is blev ofte brugt som et forhandlingskort for at sikre fred i krigstid og blev betragtet som en luksusret, der blev serveret til dignitarer som et tegn på dyb taknemmelighed og protektion. Isen, der blev serveret ved kaliffen af ​​Cordobas hof i Spanien, var kendetegnet ved sin særlige delikatesse og delikate smag. Denne karakteristiske smag stammede fra tilsætningen af ​​vaniljefrø, et orientalsk krydderi, der blev betragtet som en mangelvare i middelalderens Europa. Denne delikatesse, lavet af frossen frugt, med vaniljesmag eller smagsat med nødder, blev virkelig betragtet som en af ​​datidens mest dyrebare fornøjelser.

Opskriften på vaniljeis blev kendt af alle, da portugisiske sømænd bragte en forsendelse af østlige krydderier, herunder vanilje, til Europa. Siden da er vaniljeis blevet en fast bestanddel af desserter på menuerne hos kongehuse og adelsmænd. Fremkomsten af ​​vaniljeis skyldes den franske kok Gérard Tiersens indsats, som først tilsatte vanilje til sin mælkedessert. Forbrugerne elskede den nye smag, så det var ikke længere nødvendigt at holde isopskriften hemmelig. I slutningen af ​​det 18. århundrede åbnede den første café i Paris, der solgte forskellige smagsvarianter af is i massevis. Vaniljeis var særligt populær.

Almindelig is, hvis opskrift nu er bredt kendt, er blevet en af ​​de mest populære og elskede søde desserter. Vanilje tilføjede en mere raffineret og delikat smag til desserten, selvom der i dag findes over 100 varianter af denne ret, der hver især henvender sig til et specifikt forbrugersegment. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede kom industrielle isproduktionsenheder. Industrielle kølemaskiner og homogenisatorer gjorde isproduktionen hurtig og omkostningseffektiv. Siden da er is blevet en universelt tilgængelig og populær dessert.

En lækker hjemmelavet dessert til bordet

Vaniljeis med chokolade og hindbær

Med kendskab til isens historie kan enhver husmor i dag følge i middelalderens konditorers fodspor og lave en hvilken som helst mængde vaniljeis i sit eget køkken. I modsætning til tidligere har nutidens husmor alle de nødvendige ingredienser til at lave vaniljeis efter denne opskrift. Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

  • 500 ml mælk, 3,2% fedt;
  • 300 g mælkefløde, 35% fedtindhold;
  • vaniljestang eller en tredjedel teskefuld krydderi;
  • 5 æggeblommer;
  • granuleret sukker - 50 g;
  • flormelis – 110 g.

For at sikre, at delikatessen er mør, og at krystallerne er små, er det nødvendigt at tilsætte ingredienser til blandingen, der forsinker krystalliseringsprocessen. Denne opskrift kræver brug af mejeriprodukter med et vist fedtindhold; ellers vil desserten blive vandig. Ingredienser, der forsinker krystalliseringen i den færdige blanding, omfatter gelatine og stivelse, der anvendes i overensstemmelse med GOST-standarder i industriel skala. Derhjemme kan æggeblommer bruges til dette formål, når man laver is.

Når du har samlet alle de nødvendige ingredienser, kan du begynde at lave mad. Opskriften anbefaler at starte med at tilberede mælken. Hæld den tilberedte mælk i en gryde og bring den i kog ved svag varme. Kom æggeblommerne i en separat skål, tilsæt sukker og vores hovedingrediens, vanilje. Pisk nu æggeblommerne med en mixer eller blender, indtil de er glatte og hvide. Vaniljeisen skal være glat og fin, så det er vigtigt ikke at overdrive med vaniljekoncentratet. Hver opskrift varierer ikke kun i mængden af ​​ingredienser, der er nødvendige til et givet antal portioner, men også i mængden af ​​vanilje, der bruges.

Vaniljeis med citrusfløde

Når den kogte mælk og de sammenpiskede æggeblommer er blandet, røres de to blandinger forsigtigt sammen. Sæt derefter blandingen over svag varme. Fortsæt med at røre og varme grundigt, indtil blandingen danner en tyk creme. Når du tilbereder en kold dessert, er det vigtigt at undgå dannelsen af ​​store klumper, da dette kan forringe smagen og æstetikken af ​​den færdige dessert.

Køl blandingen af ​​til stuetemperatur under konstant omrøring, og sæt derefter den resulterende vaniljeis i køleskabet, indtil den er helt afkølet. Opskriften kan variere i antal portioner, men den faktiske proces forbliver den samme.

Pisk fløden med en mixer, indtil den er luftig og glat. Bland den kolde fløde med flødeskummet, og vend det forsigtigt igen, indtil det danner en blanding. Kom den færdige blanding i en plastikbeholder, og frys den i 40-60 minutter.

Når blandingen er stivnet, piskes den igen med en mixer. Dette opløser iskrystallerne og danner den fremtidige lækkerbisken. homogen, blød og glat.

Gentag nu processen med fryseren. Efter 40-60 minutter tages blandingen ud af fryseren og piskes igen med en mixer. Lad først derefter den færdige blanding stå i fryseren i flere timer, indtil den er helt afkølet og stivnet.

Inden servering tages isen fra fryseren til køleskabet i 10-20 minutter for at gøre det nemmere at hælde den i ismaskiner og glas. Vaniljeis kan pyntes med bær eller mynteblade for at skabe et unikt design.

Videoopskrift på vaniljeis