Gelato er en is, som Italien gav os.
Gelato er en let, cremet italiensk softice lavet af naturlig mælk og fløde. Ægte gelato kan ikke findes på hylderne i supermarkeder og butikker, da den laves i særlige konfekturebutikker – gelaterias, hvor den tilberedes af mestre efter deres egne hemmelige opskrifter.
Gelato kan spores tilbage til 1565, hvor en opfindsom florentinsk kok, Bernardo Buontalenti, opfandt den første ismaskine. Han delte sin opfindelse med den legendariske Catherine de Medici, som senere bragte innovationen til Frankrig. Verdens første specialiserede konfekture åbnede i Italien allerede i 1800, og selv pave Johannes Paul II spiste is der.
Det kræver tålmodighed og lyst at lave denne vidunderlige dessert derhjemme, og det nødvendige køkkenudstyr er en ismaskine. Hemmeligheden bag gelatoens exceptionelle blødhed ligger i den fuldstændige mangel på vand og den omhyggelige æltningsproces. Dens italienske oprindelse bidrager også til dens utroligt fyldige smag.
Citron gelato-is
For at lave blød italiensk is skal du bruge:
- Kyllingæggeblomme - 6 stk.
- Naturlig citronsaft - 260 ml
- Vaniljesukker - 1 pakke
- Fløde - 1,5 kopper
- Sukker - 310 g
- skal af 1 citron
- fløde 10-15% - 600 ml
Pisk piskefløden med æggeblommerne med en mixer. I en gryde eller stor gryde blandes piskefløden med frisk citronsaft, sukker, vanilje og revet citronskal. Kog blandingen ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst.
Hæld et halvt glas af den varme blanding i æggeblommerne og fløden, bland godt og hæld det hele i gryden i en tynd stråle under omrøring, så æggeblommerne ikke koger.
Vigtigt! Italiensk gelato blandes langsomt og omhyggeligt. Blandingen skal være så glat som muligt med minimale luftbobler. Dette sikrer, at isen er tæt, men alligevel let og delikat, og vigtigst af alt, blød.
Dæk med plastfolie og stil den i køleskabet i en halv time for at køle den fremtidige italienske softice helt af. Derefter hældes alt over i skålen på din ismaskine og gelato-indstillingen aktiveres. Hvis du ikke har en gelato-indstilling, kan du lave den som almindelig is.
Når maskinen er færdig med at tilberede, tages den kolde dessert ud og fordeles i glas, pyntes med mynteblade, citrusskiver eller drysses med hakkede nødder.
Princippet for at tilberede gelato er altid det samme, det eneste der kan ændres er smagsstofferne.
