Sådan laver du chokoladedryp på en kage

Kage med chokoladedryp Chokoladedryp er en af ​​de mest slående og trendy dekorationsteknikker. I dag vil vi se nærmere på, hvordan man selv laver smukke chokoladedryp på en kage, og vi tilbyder også flere enkle trinvise opskrifter til at lave glasur (ganache) derhjemme, som selv en nybegynder kan mestre.

Dækning for dryp

Lyse chokoladedryp ser bedst ud på en glat hvid overflade, så kager med dette design er ofte enten foret med tyk fløde eller dækket med fondant.

En anden original mulighed er farvede (kønsspecifikke) kager, hvortil du kan lave en lys pink eller blå ganache med hvid chokolade. I dette tilfælde kan bundfarven på fondanten eller frostingen vælges ud fra farven på dryppene, som vist på billedet.

Hvide eller gyldne striber vil se luksuriøse ud på mørk chokoladeglasur (eller brun fondant). I denne artikel fortæller vi dig også, hvordan du laver denne slags ganache til en chokoladekage.

Populære opskrifter

Som du kan se, er der mange muligheder for at dekorere en drypkage. Lad os se på de grundlæggende glasuropskrifter til denne idé (med og uden chokolade).

Mulighed nr. 1 – chokoladeganache med fløde

Vælg det passende forhold fra tabellen:

Chokolade	Mængde		Maksimal temperatur
	chokolade	fløde
Bitter 70-75%	40 g	75 ml	50 ℃
Mørk 40%	50 g	60 ml	50 ℃
Mælk 25%	60 g	30 ml	45℃
Hvid	30 g	20 ml	45 ℃

Trin-for-trin opskrift

1. Tilbered den nødvendige mængde fløde og chokolade baseret på dataene i tabellen.
2. Bring fløden næsten i kog (men må ikke koge) og hæld den i chokoladen.
3. Lad blandingen stå i 2 minutter, så chokoladen kan smelte, og pisk derefter med et håndpisker. Hvis chokoladen ikke er helt smeltet, kan du varme blandingen i mikrobølgeovnen i korte intervaller.
4. Fortsæt med at røre, indtil fløden og den smeltede chokolade danner en homogen masse, som på billedet.
5. Den optimale temperatur til at lave dryp er 32-34°C. Lad blandingen køle af under den maksimale temperatur, der er angivet i tabellen; ellers vil dryppene ikke få tekstur, da ganachen vil være for flydende.
6. Vi hælder ganachen i en pose og sprøjter den på kanten af ​​kagen, så der dannes dryp.

Mulighed nr. 2 – Chokoladeganache med smør

Trin-for-trin opskrift:

1. Varm den hakkede chokolade op i korte stød i mikrobølgeovnen eller i en vandkoger.
2. Varm ikke chokoladen op over 50 grader, ellers vil den bare klumpe sammen.
3. Tilsæt blødt smør ved stuetemperatur til den smeltede og jævnt blandede chokolade. Fortsæt med at blande, indtil smør og chokolade danner en jævn pasta.
4. Tjek glasurens temperatur, og varm den om nødvendigt op til 32-34 °C. Ved denne temperatur vil dryppene være voluminøse og stivne hurtigt uden at nå bunden af ​​kagen.
5. Hæld blandingen i en sprøjtepose og begynd at pynte kagen med det samme. Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du bruge en almindelig teskefuld til at dryppe blandingen over kagen.

Mulighed nr. 3 – chokoladeglasur med mælk og stivelse

Trin-for-trin opskrift:

1. I en gryde blandes 60 gram sukker, 25 gram mørk kakao og 10 gram stivelse. Hæld 125 ml mælk over de tørre ingredienser.
2. Bland godt med et håndpisker, indtil ingredienserne er blandet, og sæt det på komfuret.
3. Bring blandingen i kog under konstant omrøring.
4. Så snart blandingen koger, tages den af ​​varmen og fortsæt med at røre kraftigt i yderligere 1-2 minutter og lad den køle af til 32-34 °C.
5. Du kan påføre glasuren med en sprøjtepose eller bare en ske.

På samme måde laver denne opskrift hvid chokoladekageglasur uden fløde eller smør, som kan bruges til at dekorere enhver farvet chokoladekage.

Mulighed nr. 4 – hvid eller farvet chokoladeganache med smør

Hvide striber ser meget smukke ud på farvestrålende, chokolade- eller endda sorte belægninger, såvel som kontrasterende lyserøde, blå eller grønne, som er ideelle til at dekorere en børnedessert.

Trin-for-trin opskrift:

1. Mål hvid chokolade og vegetabilsk olie op i forholdet 10:1.
2. Smelt den hvide chokolade i mikrobølgeovnen i korte stød eller i et vandbad og tilsæt smørret.
3. Bland indtil det er glat. På dette tidspunkt har du en færdig ganache, perfekt til at pynte din kage med. Den vil have et let gulligt skær.
4. Hvis du vil have smukke hvide striber, tilsæt en teskefuld hvidtningsmiddel til blandingen (titandioxid er ideelt).
5. Farven opløses ikke godt, så det er bedst ikke at røre blandingen med en spatel, men i stedet at blende den med en stavblender, indtil den bliver lysere. Dette resulterer i en smuk, næsten hvid ganache.
6. Hvis vi har brug for lyserød, blå eller en anden lys farve, tilsættes en teskefuld pulveriseret fedtopløselig frugtfarve til blandingen opnået i trin 3.
7. Blend indtil det er helt opløst, og der er dannet en jævn, ensartet farve.
8. Påfør dryppene på en godt afkølet kage ved en arbejdstemperatur på 29 ℃.

Mulighed nr. 5 – gyldne striber uden chokolade

Trin-for-trin opskrift:

1. Mål 50 gram sigtet flormelis af (uden klumper).
2. Tilsæt 5 gram spiseligt glitter. For at opnå en smuk gylden farve, brug færdiglavet spiseligt glitterpulver fra pålidelige producenter.
3. Bland de tørre ingredienser grundigt, indtil der opnås en homogen, fritflydende masse.
4. Tilsæt 20 gram af enhver vodka, i små portioner.
5. Ælt blandingen, indtil den er glat, og opnå den ønskede konsistens.
6. Påfør gyldne dryp med en sprøjtepose eller en ske på den godt afkølede overflade af kagen.
7. Hvis du vil pynte kagen med en smuk guldskrift, skal du blot gøre blandingen tykkere ved at tilsætte mindre vodka i trin 4.

Mulighed nr. 6 – chokoladedryp på vand

Den enkleste opskrift på at lave hvide eller brune dryp.

Vi demonstrerer dette ved hjælp af hvid glasur som et eksempel, men brun glasur tilberedes på præcis samme måde, du behøver bare ikke at tilføje farvestof.

Forberedelse:

1. Smelt 60 gram chokolade uden at overopvarme den. Den maksimale opvarmningstemperatur for hvid og mælkechokolade er 45 °C (113 °F), og for mørk chokolade 50 °C (122 °F).
2. Opløs 1/4 tsk vandopløselig frugtfarve (vi brugte hvid) i 15 ml vand.
3. Tilsæt vand og frugtfarve til den smeltede chokolade. Husk, at begge blandinger skal have omtrent samme temperatur (40-43 °C).
4. Bland indtil der opnås en glat, homogen tekstur. I starten opløses chokolade ikke godt i vand, men giv ikke op. Ved fortsat blanding får du en glat, homogen blanding, som vist på billedet.
5. Alt, der er tilbage, er at danne smukke dryp.

Mulighed nr. 7 – gennemsigtige striber på gelatine

Forberedelse:

1. Udblød en teskefuld gelatine i 2 spiseskefulde vand. Du kan straks tilsætte 6-7 dråber vandopløselig frugtfarve i den ønskede nuance (vi brugte rød) til gelatinen.
2. Bland gelatine og farvestof grundigt, og lad blandingen stå, mens du forbereder den cremede base.
3. I en gryde blandes 100 gram fløde, 50 gram sukker og 30 gram smør. Bring blandingen i kog og lad det simre i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt den hævede farvede gelatine til den varme, cremede base og rør, indtil den er helt opløst.
5. Hæld den tilberedte blanding i en beholder, der derefter kan varmes i mikrobølgeovnen, og lad den køle af og stabilisere sig i 2-4 timer.
6. Før brug varmes blandingen op i mikrobølgeovnen i korte stød, indtil den ønskede konsistens er opnået, og den afkølede kage pyntes.

Vigtige punkter

For at sikre, at resultaterne bliver lige så smukke som dem på Instagram, kan du overveje disse tips fra erfarne kokke:

• Dryp kagen på en afkølet overflade. Ideelt set skal kagen, der er dækket med bundlaget, sættes i køleskabet i mindst 2 timer.
• Når du blander ganachen, skal du stræbe efter maksimal homogenitet, ellers vil en tung klump, der glider igennem, ødelægge dryppet 100% ved at rulle grimt ned på bunden.
• Tag højde for glasurens arbejdstemperatur (for chokolademasser er den 32-34℃, for smørganache baseret på hvid chokolade – 29℃).
• Hvis du planlægger at pynte kagen med frugt, bær, slik eller andre dekorationer, skal du først lade dryppene hærde helt i køleskabet.
• Du kan tilføje en indskrift til designet, men i dette tilfælde skal proportionerne for tilberedning af blandingen ændres en smule, så den bliver tykkere.

For flere nyttige tips til at arbejde med ganache for at lave dekorative dryp på kager, se denne video: