Sådan blødgør du mastik derhjemme

Fondant (sukkerdej) er et populært kageovertræk, der skaber en perfekt glat og tæt overflade til ethvert kreativt design. Men hvad nu hvis den færdige blanding er blevet for tør og har mistet sin elasticitet? I dag fortæller vi dig, hvordan du hurtigt blødgør fondant til kagedekoration derhjemme.

Optimal konsistens

Der findes mange forskellige opskrifter til at lave mastik, men uanset hvilken mulighed du vælger, er det vigtigt at vide, at den færdige belægning skal:

• have en elastisk, blød tekstur, der ligner plasticine;
• klæber ikke til hænder og overflader;
• let at rulle til et tyndt ark på 2-4 mm;
• må ikke rives eller pilles af under arbejdet.

Når man arbejder med sukkermasse, uanset om det er hjemmelavet eller købt, er det også vigtigt at overveje følgende punkter:

• De fleste typer mastiks mister elasticitet, når de afkøles til under 18 ℃, og genvinder deres korrekte konsistens, når de opvarmes;
• Hvis ingrediensernes forhold ikke overholdes, kan blandingen blive klæbrig, for hård eller endda smuldre, når den rulles ud;
• Hvis sukkerdejen udsættes for luft i lang tid, vil den tørre ud og danne en hård skorpe;
• Hvis mastikken opbevares for længe med adgang til luft, vil den blive til en hård masse (blive som en sten).

Før man forsøger at løse problemet, er det vigtigt at forstå den grundlæggende årsag. Er mastikken virkelig tør, eller er den simpelthen ikke elastisk nok, men bevarer stadig sine væsentlige egenskaber?

Ælt sukkermassen

Hvis produktet er friskt, skal blandingen højst sandsynligt blot varmes let op og æltes grundigt inden brug. Nedenfor forklarer vi, hvordan man gør færdigkøbt mastiks blød og elastisk. Når du har prøvet at arbejde med den tilberedte blanding, vil du indse, at det slet ikke er svært.

Når du bruger mastiks for første gang, købte du sandsynligvis en portion på 500 gram i en lufttæt emballage. I industriel skala køber konditorer dette produkt i spande på 6 kg.

I dette tilfælde skal kun den mængde, du skal bruge, varmes op og æltes. Resten skal lukkes hermetisk (dette forhindrer, at den tørrer ud og stivner).

Handlingssekvens:

1. Placer den nødvendige mængde mastik i en lukket pose.
2. Læg dem i varmt (ikke hedt!) vand i 30 minutter, eller varm dem op i korte stød i mikrobølgeovnen.
3. Tag dejen op af vandet (mikrobølgeovn) og ælt den, først uden at tage den ud af posen.
4. Når mastikken bliver blød nok, tages den ud af posen og æltes blot med hænderne, drysset med stivelse, indtil den når en konsistens, der er behagelig at arbejde med.

Hvad skal man gøre, hvis mastikken smuldrer

Smid ikke dette produkt væk, da det stadig kan genoplives i en almindelig mikrobølgeovn. Det skal bare varmes op lidt længere end når man arbejder med frisk dej, og du skal også ælte sukkerdejen grundigt i hånden, ligesom ler, for at fjerne alle små klumper. Om nødvendigt kan du yderligere varme den op i korte intervaller, indtil du opnår den rette konsistens.

Sådan blødgør du tørret mastik

Den sværeste løsning er at genoplive mastik, der er helt hærdet (som en sten). Det er værd at nævne med det samme, at erfarne kokke mener, at hvis mastikken er tørret meget ud, vil der stadig være noget hårdt materiale i blandingen, selvom man genbruger den (smelter og ælter den) (det er sandsynligvis umuligt helt at fjerne de hårde dele).

Hvad skal du gøre, hvis mastikken er helt hærdet? Det er enkelt – følg den gennemprøvede metode, der er beskrevet i den trinvise algoritme til blødgøring af færdiglavet mastikk (opvarm og ælt). For at blødgøre mastikken helt, efter den er betydeligt hærdet, kan det være nødvendigt at opvarme og ælte den flere gange. Denne proces kan tage lang tid, men gradvist vil selv den hårdeste masse blive smidig og elastisk. Det er vanskeligere at ælte små, hårde stykker, som danner en slags tørret krumme og nogle gange er vanskelige at ælte, selv efter opvarmning.

Vigtige punkter ved arbejde med sukkermasse

Erfarne konditorer anbefaler også:

1. Smør klumpens overflade med vegetabilsk olie ved opbevaring (dette vil bevare elasticiteten).
2. Brug kun meget fintmalet pulver (kaffekværnsukker er ikke egnet), ellers vil massen gå i stykker.
3. Rul mastikken ud med stivelse, ikke flormelis (dette er især nyttigt, hvis blandingen klæber til dine hænder, da stivelsen vil fjerne overskydende fugt).
4. Belægningens tykkelse bør ikke være tyndere end 2 mm, ellers vil mastikken rive, og alle ujævnheder i kagens overflade vil være synlige igennem den.
5. For at få mastikken til at skinne, kan den rulles mellem to lag polyethylen- eller acetatfilm, overtrukket med lugtfri vegetabilsk olie.
6. Du kan ikke komme mastikken på våd fløde, da sukkerdejen smelter hurtigt, når den udsættes for fugt (sørg for at lave et lag meget afkølet smørcreme, chokoladeglasur eller marcipan under mastikken).
7. Hvis du planlægger at blande mastik til skulpturering af figurer, skal du sørge for at tilføje et specielt fortykningsmiddel (SMS) til den købte mastik.
8. For at forbinde individuelle mastikselementer skal du blot fugte limområdet med vand.
9. For at give en kage dækket med fondant en smuk glans, kan overtrækket drysses med en opløsning af honning og vodka i forholdet 1:1 efter overtræk.
10. Det er ikke nødvendigt at farve hele fondanten, da sukkerdejsfigurerne eller endda selve overtrækket kan farves med fødevarepigmenter.

For mere nyttig information om at arbejde med mastik, se denne video: