Hvordan laver man fløde og pynter en kage med den?
Tilfreds
Kage er toppen af dessertbagning. Dens smag og udseende afhænger af alle de ingredienser, der bruges i dens tilberedning. Men en af de vigtigste og mest definerende komponenter er kageglasuren. Der findes snesevis af opskrifter på, hvordan man laver det. Cremer kan groft opdeles i: protein, creme, smør og smør.
Proteincreme er lavet af æggehvider pisket med sukker. Den bruges kun til pynt på desserten. Den er meget let og luftig, så den er ikke egnet til at iblødsætte eller lime kagelagene sammen. Du kan se smukke billeder af desserter med proteincreme toppet med marcipan og farverigt krymmel.
Vaniljecreme
Den mest arbejdskrævende tilberedningsproces er cremen. Den kræver opmærksomhed, præcision og hastighed. Du skal bruge:
- 1 glas mælk eller fløde;
- 4 spiseskefulde sukker;
- 5 gram kartoffelstivelse;
- 3 æg.
Hæld det granulerede sukker i en metalskål, tilsæt æg og stivelse. Bland alle ingredienserne grundigt i et par minutter, og hæld derefter langsomt mælken i. Sæt skålen med blandingen over medium varme og varm op, indtil det næsten koger. Det er bedst at bruge et termometer for at sikre, at temperaturen ikke overstiger 80-85 grader Celsius. Når cremen er tyknet, tages den af varmen og lad den køle af.
Denne creme er lækker alene eller med forskellige toppings. For at tilføje en frugtagtig smag kan du bruge et halvt glas mælk og et halvt glas juice eller puré. Hvis det gøres korrekt, vil din indsats blive belønnet med en lækker, duftende creme. Den kan ikke pynte kagen med roser og bær, men den er perfekt til at lægge lag på og pynte toppen med. Du kan se, hvordan den ser ud, på billedet af Napoleonskagen.
Smørcreme
Flødeskum er elsket af mange for sin lethed, luftighed og bløde smag. På grund af sin luftighed bruges den kun som et lag mellem lag af kager, men den er også perfekt til at dekorere toppen af kager. Dette fremgår yderligere af det faktum, at et af de mest almindelige dessertbilleder viser flødeskum med frugt.
For at forberede dig skal du bruge:
- 1 glas fløde med et fedtindhold på mindst 35%;
- 1 tsk flormelis;
- Vanillin på spidsen af en kniv.
Hæld den kolde fløde i en skål og pisk langsomt, mens du gradvist øger hastigheden. Tilsæt gradvist flormelis og vanilje. Du kan se, hvornår den er færdig, på flødens tykkelse.
Desværre mister cremen hurtigt sin form og bør bruges med det samme. For at forlænge holdbarheden kan du tilsætte gelatine, men husk at dette vil gøre den geléagtig snarere end luftig.
Til den samme mængde ingredienser skal du bruge en halv teskefuld husblas, udblødt i en halv kop kold piskefløde. Opløs husblasen i et vandbad og lad den køle af. Pisk langsomt husblasen ud i det tykke skum, der er pisket af den resterende piskefløde, flormelis og vanilje.
Fra smør og kondenseret mælk
Den mest elskede, enkle og populære er smørcreme. Hvis du ser en smukt dekoreret kage på et billede, er den højst sandsynligt lavet med smørcreme. Fordi den er meget tæt og stabil, kan den bruges til at dekorere kagelagene på en fantastisk måde: lav inskriptioner, forskellige blomster, bær og endda portrætter. Og opskriften er enkel og tilgængelig for alle.
For at lave en klassisk smørcreme skal du bruge:
- 100 gram smør;
- 4 spiseskefulde kondenseret mælk.
Varm smørret op, indtil det får konsistensen af tyk cremefraiche. Dette kan gøres på komfuret ved lav varme eller i et vandbad for bedre kontrol. Pisk det varme smør grundigt, indtil det bliver luftigt og hvidt, og hæld derefter langsomt den kondenserede mælk i. Rør, indtil blandingen er glat.
Hvis du ikke har kondenseret mælk eller ikke kan lide det, kan du erstatte den med sirup. Købt eller hjemmelavet sirup kan bruges. For at lave siruppen skal du komme granuleret sukker i en gryde, tilsætte 4 spiseskefulde vand og bringe det i kog, indtil sukkeret er helt opløst. Køl den resulterende sirup af og tilsæt den til smørret på samme måde som kondenseret mælk i den forrige opskrift.
En smørblanding lavet med æg har en interessant smag og tekstur. Æggehvidernes viskositet skaber en silkeagtig tekstur, mens blommen tilføjer en pikant smag. Tilberedningen er enkel og kun en smule kompliceret ved at opretholde den korrekte temperatur. Til 100 gram smør skal du bruge 1 æg og 2 spiseskefulde sukker. Pisk æg og sukker, indtil volumen er fordoblet eller tredoblet, og varm op til 45 grader Celsius (113 grader Fahrenheit). Temperaturen kan være lidt lavere, men ikke højere, ellers vil ægget klumpe. Varm smørret op i en separat skål og pisk, indtil det er hvidt. Bland alle ingredienser. Rør kraftigt, indtil der dannes en luftig smørcreme.
I Frankrig, en trendsætter inden for kulinarisk design, laves smørcreme med æg og frisk mælk. Den har sit eget navn: "Charlotte". Tilsæt 2 spiseskefulde mælk til de samme ingredienser som i den forrige opskrift. Hæld sukker i en gryde, tilsæt mælk og bring det i kog under konstant omrøring. I en anden gryde piskes æggene let, og hældes derefter langsomt og forsigtigt den varme mælk i. Bring det hele i kog og lad det køle af til stuetemperatur, mens du tilbereder smørret som i de foregående opskrifter. Bland alle ingredienserne, indtil der dannes en tyk konsistens.
Smørcreme er interessant til dekoration, fordi den giver mulighed for en række forskellige teksturer. Hvis du dekorerer den, mens den stadig er varm, vil dekorationerne være blanke og skinnende, mens hvis du dekorerer den kold, får du matte, hævede mønstre. Kagedekoration kræver ofte smørcremer i forskellige farver. Frugtfarver, bærsaft og grøntsagssaft er alle fremragende muligheder.
En kage er et symbol på fest og et højdepunkt på ethvert bord. Uanset hvilken type fløde der bruges – vaniljecreme, marengs, smørcreme eller smørcreme – bør en kage være smukt pyntet. Og så vil den blive kokkens stolthed.
