Vi forbereder mastik og dekorerer den festlige kage med den.
Tilfreds
Ingen fejring af en vigtig begivenhed kan betragtes som fuldendt uden en lækker kage til sidst. Skabelsen af dette storslåede festlige højdepunkt har altid fået den største opmærksomhed. For nylig er en ny trend i konfektureindustrien blevet udbredt - dekoration af kager med mastikDet ser sådan ud, uden overdrivelse, som et simpelthen fantastisk kunstværk (foto).
En række forskellige glasurer sælges nu færdiglavede – køb og pynt. Men du kan altid lave en smuk kageovertræk derhjemme, der er lige så god som sine fabriksfremstillede modstykker. Du skal bare vide, hvad du skal lave denne "kjole" af, og hvordan.
Der findes adskillige opskrifter på fondant: mælkefondant, gelatinefondant og skumfidusfondant. Vi fortæller dig detaljeret, hvordan du laver hver af dem derhjemme, og hvordan du pynter en kage med din egen hjemmelavede fondant.
Retningslinjer for kagebeklædning
I princippet er det ikke særlig svært at dekorere en kage med fondant. De eneste kager, der ikke passer, er soufflé- eller gelékager (de er for sarte). Andre kager kræver bare ordentlig forbehandling:
- Glat forsigtigt kagens overflade ud, og fjern eventuelle ujævnheder eller riller. Smør frosting på overfladen for at fjerne eventuelle krummer. Smør frosting igen for at fordele det jævnt. Til sidst fordeles frostingen med en varm kniv for at skabe en perfekt glat overflade.
- Et par ord om cremen. For at forhindre fondanten i at løbe, bør cremen være oliebaseret (vandbagte dej, ganache, kondenseret mælk og andre typer er alle velegnede). Undgå cremefraiche, yoghurt og smørcreme.
- Rul den forberedte dej ud til et lag, ligesom almindelig dej, til en tykkelse på 0,5 cm. Laget skal være stort nok til at dække hele kagen, inklusive siderne. Brug majsstivelse i stedet for mel til at drysse med.
- Dæk derefter hurtigt kagen med dette lag, glat overfladen ud, og skær forsigtigt overskydende lag af. Alt er klar til den endelige dekoration – som i øvrigt vil skjule eventuelle ufuldkommenheder.
Mælkedekoration
For at tilberede denne type kageovertræk skal du bruge meget få ingredienser:
- 150 g af hver af tørmælk og flormelis;
- 100 g kondenseret mælk (ikke kogt);
- 2 tsk citronsaft.
Den angivne mængde ingredienser er nok til at dække en kage helt (foto). Den mælkehvide overflade ser meget delikat og sofistikeret ud. Sådan tilbereder du denne fondant:
- Sigt flormelis to gange ned i en lille skål, hvor mælke"tæppet" skal dannes. Tilsæt derefter tørmælk.
- Derefter tilsættes citronsaft. Mælkemastikken afsluttes med kondenseret mælk. Bland blandingen grundigt – og den er klar.
Fondanten kan laves på forhånd – pakket tæt ind i husholdningsfilm kan den nemt holde sig i køleskabet i op til 10 dage. Hvis du vil ændre farven, skal du blot tilsætte frugtfarve. Denne fondant er velegnet til både kagetopping og pynt.
På gelatine
Denne variant er ikke særlig velegnet til at dække en hel kage, da den ikke er fleksibel nok. Den er dog perfekt til at lave figurer og dekorationer: den er bøjelig, ligesom modellervoks, og hærder hurtigt. For at tilberede den skal du bruge:
- gelatine – 1 tsk;
- vegetabilsk olie – ½ tsk;
- flormelis – 20 spsk;
- vand – 3 spsk;
- citronsaft – 1 tsk.
Fremstilling:
- Som sædvanligt lægges gelatinen i blød i vand og lades svulme op. Opløs den derefter ved svag varme og sæt den til side for at køle af.
- Hæld en halv bunke flormelis på bordet, lav en fordybning i den, og hæld citronsaft, vegetabilsk olie og husblas i. Begynd at ælte "dejen", og tilsæt gradvist det resterende flormelis.
- Ælt blandingen, indtil den ikke længere klistrer til dine hænder. Pak den derefter ind i husholdningsfilm.
- For at lave dekorationer skal du knibe små stykker af pastaen – fondanten hærder hurtigt. Den er især god til at lave mønstre, figurer, blomster og andre former (foto).
Fra skumfiduser
Konditorer anser denne type fondant for ideel: den klæber ikke til hænderne, ruller let, antager enhver form og får ensartet farve. Bare sørg for at bruge ensfarvede skumfiduser, ellers skal du adskille dem efter farve.
For den chokoladefondant, vi laver, er farven på skumfiduserne ligegyldig. Chokoladen giver den en behagelig, fyldig brun farve, og kagen pyntet med den ser helt lækker ud (foto). For at lave en chokoladekagedekoration derhjemme skal du blot bruge:
- skumfiduser (skumfidusbolsjer) – 90 g;
- mørk chokolade – 100 g;
- flormelis – fra 90 til 120 g;
- 30% fløde – 40 g;
- smør – 1 spsk;
- cognac – 2 spsk. l.
Fremstillingsproces:
- Sæt gryden over svag varme, tilsæt den knuste chokolade og smelt den. Tilsæt derefter skumfiduserne og fortsæt med at varme under konstant omrøring.
- Når halvdelen af skumfiduserne er smeltet, tilsættes smør, fløde og cognac. Rør konstant, indtil blandingen er helt glat.
- Tag gryden af varmen og tilsæt gradvist flormelis under konstant omrøring. Når skeen ikke kan klare det mere, fortsæt med at ælte blandingen med hænderne. Når fondanten ligner en varm, elastisk og fast dej, har du tilsat nok flormelis.
- Opbevar den færdige blanding, forseglet, i køleskabet og varm den let op i mikrobølgeovnen før brug. Det er meget nemt at rulle mastikken ud: mellem to ark bagepapir.
Roser
Det er selvfølgelig simpelthen umuligt at dække alle mulige typer kagedekorationer. Lad os fokusere på den mest alsidige og smukke – roser. De er meget nemme at lave:
- Rul et ark mastik ud og skær 4 cirkler ud med et shotglas. Placer dem på bordet, den ene oven på den anden (med overlap).
- Form separat en lille pølseform – dette bliver blomstens kerne. Placer "støvvejen" på det første "kronblad" og begynd at rulle den op til en knoplignende rulle. Tryk let ned på bunden af blomsten, mens du gør det.
- Når knoppen er klar, skal du tage den i dine hænder og bøje kronbladene let og give den formen af en levende blomst.
Du kan lave en hel buket på denne måde. Opbevar de færdige blomster i køleskabet. Opbevar dem i en lufttæt beholder, og placer dem først på kagen lige inden servering (foto).
