Ganache creme opskrift på hjemmesiden Alt om desserter

Tilfreds

1 Klassisk ganache

Franske desserter er kendetegnet ved deres subtile smag og utrolige lethed, og i dag skal vi tale om en ret kaldet ganache. Mere præcist er det ikke så meget en dessert som et supplement til søde sager, en creme. For eksempel er ganache med mastik en almindelig opskrift, der giver dig mulighed for smukt at dekorere tærter, kager og andre delikatesser. Denne creme er lavet med en chokoladebund og smør og fløde. Hvis du laver denne dessert tættere og tykkere, kan du bruge den til at lave trøfler eller bruge den som et lag kage.

Så lad os gå fra ord til handling. Nedenfor er fire forskellige måder at lave ganache til at dekorere kager eller andet bagværk derhjemme.

Klassisk ganache

Den første opskrift er en klassisk, såkaldt chokoladeganachecreme. For at lave den skal du bruge:

Piskefløde, ca. 110 ml;
Mørk chokolade med højt kakaoindhold, cirka 100 gram;
Smør, cirka 35 gram.

Denne klassiske franske dessert er nem at lave. Først brækkes chokoladen i små stykker og lægges i en skål.

Dernæst er det tid til fløden. Hæld den i en gryde og bring den i kog (men lad den ikke koge). Opskriften er ret simpel, og næste trin er at blande chokoladen med flødeblandingen. Det er ikke nødvendigt at røre; hæld blot den varme fløde over chokoladen. Lad skålen stå i et par minutter.

Brug derefter et piskeris til at piske chokoladen og fløden til en creme. Den sidste detalje er smørret. Efter tilsætning af det, rør skålens indhold igen. Nu er din klassiske chokoladeganache klar. Men det er kun begyndelsen!

Romganache

Denne usædvanlige opskrift vil appellere til elskere af eksotiske retter. Desserten vil tage cirka tyve minutter af din tid. For at tilberede skal du bruge:

250 gram mørk chokolade;
et glas fløde;
en spiseskefuld rom eller cognac.

Først hakkes chokoladen i små stykker. Bring derefter fløden i kog. Varm den op ved svag varme eller i et vandbad. Hæld den kogende fløde over chokoladen og pisk, indtil den er tyk. Når blandingen er jævn, tilsættes en skefuld rom eller cognac. Rør igen. Den afkølede fløde vil forbedre enhver dessert og tilføje en pikant smag.

Hvid ganache

Delikat og let hvid creme er en favorit i det italienske køkken. Opskriften nedenfor er perfekt til at dekorere cheesecake, makronfyld eller klassisk kirsebærtærte.

Ingredienser:

200 gram hvid chokolade
100 milliliter fløde (jo federe jo bedre)
vanilje og krydderier (valgfrit)

Tilberedningsprocessen er ikke mindre simpel end dem, der er foreslået ovenfor. Bring først fløden i kog, tilsæt derefter chokoladen til gryden og smelt den under omrøring.

Resultatet skal være en homogen masse. Pisk derefter ganachen med en mixer. Opskriften siger, at ganachen skal være så glat som muligt. Køl derefter cremen ned i køleskabet. Den resulterende delikatesse kan bruges til at pynte en kage, tærte eller enhver anden dessert.

Ganache med mælk

Denne opskrift kræver en sovslignende konsistens, og derfor er den, i modsætning til den tykkere klassiske ganache, velegnet til pandekager, fritters og andre lignende retter.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

400 gram mørk chokolade;
350 milliliter fuldfed komælk eller kokosmælk;
50-100 gram brunt sukker.

Denne opskrift er lidt mere kompliceret end de foregående, men det generelle princip forbliver det samme. Først skal du brække chokoladen i små stykker.

Hæld mælken i en gryde og sæt den på komfuret. Det er vigtigt at huske, at hvis du har valgt kokosmælk, skal du først piske den. Når mælken er varmet lidt op, tilsættes sukkeret. Sørg for at røre grundigt, indtil sukkeret er helt opløst.

Når mælken når cirka 90 grader Celsius, hældes den over den hakkede chokolade og lades stå i et par minutter. Den fremtidige dessert skal røres forsigtigt, helst med en mixer, og justeres i forhold til cremens fortykkelse: jo tættere konsistens, desto større intensitet.

Når desserten har opnået en jævn konsistens, er ganachen klar. Denne opskrift er, ligesom de ovenstående, alsidig og velegnet til at pynte enhver dessert.

Og et par flere vigtige detaljer

Alle ovenstående opskrifter er en base, der kan bruges på mange forskellige måder. Vanilje, kardemomme, mynte, kanel og andre ingredienser kan tilsættes enhver ganache, alt efter din smag.

Du kan justere konsistensen med mælk eller chokolade. Hvis du for eksempel ønsker en tyndere ganache, kan du tilsætte mere sødmælk. Hvis du ønsker en tykkere konsistens, kan du smelte mere chokolade.

Ganache bruges traditionelt til bagning, men en mere flydende version kan bruges til en unik præsentation af is, souffléer, bagte æbler og andre desserter.

I sidste ende afhænger det hele af din fantasi, og med lidt fantasi kan selv den mest almindelige og enkle dessert forvandles til en sand delikatesse, der vil blive værdsat ikke kun af din familie, men også af dine gæster. Selv den mest kræsne vil helt sikkert give den en tommelfinger opad. Jeg ønsker dig inspiration, tålmodighed, kreative ideer og god appetit!