Opskrift fra Alexander Seleznev: Sådan laver du "Pincher"
Vi laver det i dag Pincher-kage af Alexander Seleznev. Alexander Seleznev er en talentfuld konditor og mediepersonlighed. Han er vært på programmerne "Søde opskrifter" og "Kulinariske helligdage", er forfatter til "Konditorbibelen" og driver et konditorhus.
Denne opskrift adskiller sig fra den klassiske Pincher-dessert. Men lad os stole på den berømte kok, der har vundet adskillige konditorkonkurrencer, til at gøre denne kage til en fryd.
Til dejen skal vi bruge: 250 g mel, 200 g cremefraiche, et par æg, 250 g sukker, 200 g kondenseret mælk, 1 tsk natron, en halv citron, tre spiseskefulde kakao, 1 tsk bagepulver.
Fyldet består af et par bananer, fem spiseskefulde flormelis, 50 gram smør, 1 kg 20% cremefraiche og 1 spiseskefuld rom. Alexander Seleznevs kage kræver også pynt, som består af et par spiseskefulde kakao og rosenblade.
Forbered dejen og fyldet
Kom æg, sukker, mælk og kondenseret mælk i en skål. Pisk ingredienserne med en mixer. Tilsæt derefter cremefraiche og pisk igen. Bland kakao, mel og bagepulver i en anden skål, og sigt blandingen gennem en si. Tilsæt til sidst bagepulveret, som er blevet udblødt med citronsaft. Hæld dejen i en bageplade, og bag kagen i en forvarmet ovn på 200 grader Celsius i cirka en halv time.
Skræl bananerne og skær dem i tykke skiver, og steg dem derefter i smør i et par minutter. Tilsæt en spiseskefuld flormelis til bananerne, lad det smelte, og hæld derefter rommen i og sæt ild til det for at fordampe alkoholen.
Samling af kagen
Skær den bagte kagebund i tre lag. Lad det ene lag være som det er til bunden af desserten, og skær de resterende to i tern. Læg de stegte bananer på hvert lag. Bland cremefraiche med flormelis, indtil det er glat, dyp derefter hvert stykke kagebund i fløden og læg dem oven på bananerne.
Dryp resten af cremefraiche over kagen, og fordel den jævnt over hele overfladen. Pynt med rosenblade. Drys til sidst kagepinden med kakaopulver. Stil kagen på køl i et par timer. Dette er kagepinden af Alexander Seleznev.
Dessertens smag og udseende er udsøgt, nyd din te!
