Anna Pavlova – en dessert til ære for ballerinaen

Hvad gjorde denne kvinde for at fortjene at forblive hos os for evigt i en dessert med en guddommelig og let smag? Sød, mærkelig, øm Anna.

Vi ved intet om den berømte ballerinas sande liv fra 1920'erne. Selv Anna Pavlovas biografi er udelukkende dedikeret til kunsten og hemmelighederne bag virtuos dans. Den anden bog om denne smukke og følsomme skabning blev skrevet ud fra hendes mand, Victor Dandres, ord. Overvældet af fortvivlelse og melankoli efter tabet af sin elskede, meningen med sit liv, kunne han kun skitsere deres lykkelige rejse sammen.

Anna levede så fuldt af sit arbejde og var så opslugt af sin muse, at hun ikke så nogen mening i at tale om sine kærlighedsforhold og hjemlige problemer. I mellemtiden så Australien og New Zealand hendes karriere vokse. Hendes stjerne steg til himlen og skinnede med alle sine facetter så klart, at stående ovationer og millioner af blomster ved hendes fødder var en lille del af, hvad hendes fans kunne tilbyde deres idol i taknemmelighed for den tid, de brugte på at se hende optræde.

Kontroversen omkring skabelsen af ​​en dessert til en ballerina fortsætter den dag i dag. I New Zealand mener man, at opskriften stammer fra kokken på hotellets restaurant, hvor Pavlova tilbragte sin fritid under sin turné i 1926. I mellemtiden hævder australierne, at desserten dukkede op på deres Esplanade Hotel-menu i 1935 med hjælp fra den berømte kok Bert Sachet. Efter at have smagt kagen kunne kokken selv ikke holde sin beundring tilbage og udbrød: "Åh, hvor er den luftig! Ligesom Pavlova selv!" Og da denne særlige kage blev lavet til ballerinaens fødselsdag, behøvede den ikke et navn.

New Zealand eller Australien?

Interessant nok kan vi i dag ikke præcist finde den autentiske opskrift på Anna Pavlova-kagen. Professor Helen Leach har samlet en storslået samling af opskrifter, der er baseret på originalen, under samme navn. Bogen indeholder 667 af dem. Desserterne er samlet fra tre hundrede originale kogebøger. Professoren gav samlingen titlen "Pavlova: Et stykke New Zealands kulinariske historie".

Marengs er grundlaget for alle kage- og dessertopskrifter. Den symboliserer ballerinaens hvide kjole. Den er dekoreret med snehvid smørcreme og stykker af frisk tropisk frugt. Desserten fremstår som en bagt, fast masse på ydersiden, men hemmeligheden bag opskriften ligger indeni. Den delikate, luftige og utroligt lækre hemmelighed bag ægte marengs ligger under skorpen, gemt i denne konditorkreation.

Det tager meget tid og kræfter at bage den klassiske Anna Pavlova-kage, men det er det værd. Hvis du overopvarmer ovnen eller underopvarmer marengsen, vil desserten blive håbløst ødelagt. Alt skal gøres præcist til sidste sekund af bagningen. Og så vil din dessert være lige så smuk som på billedet.

Hvis kagen afgiver søde dråber under bagningen, er ovnen for varm. Hvis du tager desserten ud af ovnen og bemærker, at den begynder at "græde", har den ikke haft nok varme og tid til at bage helt igennem. Denne opskrift virker måske ikke første gang, men bare rolig. Pavlova er en omskiftelig dessert.
Lige fra det allerførste trin i tilberedningen skal du være opmærksom på din ret.

Mens du er kreativ, så tænd din yndlingsmusik, løft humøret, syng, dans rundt i køkkenet og tilbered desserten med kærlighed. Dette vil hjælpe dig med at skabe dit mesterværk, der for altid vil blive kendt som "Anna Pavlova".

Dessertopskrift:

For at lave denne virkelig fantastiske Anna Pavlova-kage skal du bruge følgende ingredienser:

• Kyllingæg 4 stk.
• Sukker 225 g
• Eddike 1 tsk
• Vaniljesukker, vanillin 1 tsk
• Stivelse 1 spsk.

Lad os begynde at lave mad:

Til at begynde med kræver opskriften, at man adskiller æggehviden fra blommen, og sørger for, at der ikke en eneste dråbe blomme ender i æggehvideblandingen. Ellers vil dejen ikke være egnet til at lave denne dessert. Husk: én fejl, og alt dit arbejde vil sandsynligvis gå til spilde.

Mens din ovn forvarmes til 180 °C (350 °F), pisk æggehviderne, indtil de danner stive toppe. Brug en mixer, hvis du har en. Dette er tilladt i opskriften. Når æggehviderne er tyknet, tilsæt sukkeret gradvist og bland det i skummet. Hvis du tilsætter alt sukkeret på én gang, vil skummet holde op med at dannes, og blandingen vil ikke være luftig.

Forbered en separat, ren og tør skål. Bland vanilje og majsstivelse, tilsæt 1 tsk eddike, og bland grundigt. Hæld forsigtigt blandingen i æggehviderne, mens du fortsætter med at piske. Pisk, indtil blandingen bliver blank og meget tyk.

Det anbefales ikke at fordele dessertblandingen på en bar bageplade. Brug i stedet bagepapir. Forestil dig en jævn cirkel på bagepladen, eller tegn en på bagepapiret med en blyant. Når du fordeler blandingen jævnt i den tegnede cirkel, skal du sørge for at efterlade en margen på 2 centimeter rundt om kanterne, som vist på billedet.

Placer den resulterende form i en forvarmet ovn, og skru straks ned for varmen til 100 °C (212 °F). Desserten skal bages i præcis 60 minutter.
Tag ikke marengsen ud med det samme. Hvis den kommer i kontakt med kold luft, vil den deformeres og punktere. Lad formen køle af i ovnen.

Når kagen er afkølet og har bevaret sin form, kan du tage den ud af ovnen, placere den på et smukt kagefad og pynte den med flødeskum og færdiglavede stykker frisk frugt. For dem, der foretrækker en mere krydret og original opskrift, kan du tilføje passionsfrugt eller feijoa.

Ønsker til dekoration:

Prøv at pynte kagen lige inden servering, da frugtsaft kan trænge igennem den hårde, men skrøbelige skorpe og ødelægge udseendet.

Denne opskrift giver 8 portioner, som kan deles, hvis det ønskes. Kagens lette konsistens og lave kalorieindhold – marengsen – vil forhindre dig i at blive mæt og i at vende dig væk fra tallerkenen, selv ikke for et øjeblik. Bagværket er unægteligt mørt, sprødt, sødt og diskret.

Interessante fakta om desserterne Pavzilla og Palokong

Kærligheden til "Annushka" er gennemsyret af historie og kan spores tilbage til forskellige epoker. For eksempel skabte New Zealands nationalmuseum, Te Papa Tongarewa, i Wellington, New Zealand, for nylig, for 15 år siden, en massiv pavlova-kage, 45 meter lang, baseret på en historisk opskrift, til sin fødselsdag (se foto). På grund af sin enorme størrelse blev Annushka omdøbt til "Pavzilla" for at markere dens skala og pragt. New Zealands minister Jenny Shipley var beæret over at dele denne dessert blandt gæsterne og begivenhedens helte.

Men årene går, og den evigt ungdommelige ballerinas popularitet fortsætter med at vokse og tryllebinder publikum med sin raffinement gang på gang. Dette bekræftes af en hændelse, der fandt sted i 2005 i New Zealand, et land, der elsker konfektmesterværket "Anna Pavlova". En enorm sød kage, "Pavlokong", blev en juvel på Eastern Institute of Technology takket være dets studerende. For at skabe en så monumental dessert krævede man hele 5.000 æggehvider, sammen med 100 kilo sukker og det samme antal liter ren fløde. Dessertopskriften blev også overholdt i dette tilfælde.

Således forbliver storheden af ​​det forrige århundredes ballerina, den uforlignelige Pavlova, iblandt os, i minder, fotos og historien bag skabelsen af ​​en dessert, der er elsket i alle hjørner af planeten. Og selv de, der er fuldstændig uinteresserede i kunst og ikke aner, hvem vi taler om, vil helt sikkert, efter at have prøvet denne dessert, spørge ind til biografien om den person, der så betaget folks hjerter, at hun aldrig døde.

Og her er et visuelt hjælpemiddel - et videoklip om tilberedning af desserten.