Pragkagen var højt værdsat i sovjettiden og blev anset for at være særligt lækker i tider med fødevaremangel. Den blev betragtet som en delikatesse. Derfor dukkede den kun op i hjemmet på større helligdage. Mange husmødre ville gerne kende opskriften, men det var ikke let. Med tiden, da kagen blev sat i produktion, gengav fabrikkernes konditorer opskriften. Men den skulle stadig tilpasses til hjemmelavet mad. Derfor var opskriften så værdsat og gik i arv fra bedstemor til barnebarn. Se den på vores hjemmeside. Trin-for-trin opskrift på Pragkage, lavet i henhold til GOST.

Nu om dage findes der så mange lækre desserter, og du kan få lige præcis de ingredienser, du ønsker. Men Pragkagen har sin egen unikke smag. Desuden har den sin egen historie. Og for en ung kok er det at genskabe denne opskrift derhjemme som at bestå en kulinarisk eksamen.

Historien om Pragkagen

Prag 2 Kage

Denne dessert var så populær, at selv historien om dens oprindelse har flere variationer. Uindviede personer tilskriver opskriften den europæiske hovedstad af samme navn. Men tro det eller ej, der har aldrig været en ret med det navn i Prag.

Nogle mere erfarne kokke sammenligner denne opskrift med den østrigske Sachertorte. Men det eneste, de har til fælles, er chokoladen og marmeladen. Selv tværsnittene på billederne ser anderledes ud.

Til manges overraskelse har denne opskrift russisk oprindelse. Pragkagen blev opfundet af Vladimir Guralnik, en konditor og praktikant på en restaurant på Abrat Street. Han gentænkte kreativt en tjekkisk ret, som oprindeligt var en meget arbejdskrævende proces. Den originale kage brugte fire typer smørcreme, og lagene var dyppet i sjældne spiritus (rom, Charteuse-likør og Benediktinerlikør).

I dag skal vi se på afprøvede opskrifter, du kan lave derhjemme. Den originale opskrift består af chokoladekage, fløde og fondant.

Kageopskrift i henhold til GOST

Prag 3 kage

Til kiksen:

  • Mellemstore æg - 6 stk.
  • Granuleret sukker - 150 g (¾ kop)
  • Premium mel – 115 g
  • Kakao - 25 g
  • Smør (ikke smørbart) – 40 g

Til cremen:

  • Smør (ikke smørbart) – 200 g
  • Rå kondenseret mælk - 120 g
  • Kyllingeblomme - 1 stk.
  • Vand – 2 spsk.
  • Vaniljesukker - 1 pakke
  • Kakao - 10 g (1 spsk.)

Til fondanten:

  • 60 g chokolade og smør hver

Derudover:

  • 55 g glat abrikosmarmelade

Forberedelse:

  1. Lad os forberede chokoladekagen. Adskil æggene i hvider og blommer. Køl hviderne af og pisk dem med 75 g sukker, og tilsæt det gradvist. Hviderne må ikke falde ud af skeen, når den vendes på hovedet. Pisk blommerne med 75 g sukker, indtil de er lyse. Vend forsigtigt 1/3 af hviderne i blommerne. Vend derefter forsigtigt blommerne i de resterende hvider. Sigt melet med kakaopulveret. Vend gradvist melet i æggene under forsigtig omrøring med en spatel nedefra og op. Hæld det smeltede smør, der er afkølet til kropstemperatur, langs skålens kanter. Kom dejen i den forberedte form (foret med bagepapir og drysset med kakaopulver), og bag i 30 minutter ved 200 °C. Åbn ikke ovnen! Lad derefter kagen køle af (ca. 5-6 timer på en rist), og skær den i tre stykker med en snor.
  2. Lad os forberede fløden. Pisk blommen med vand, og tilsæt først nu den kondenserede mælk. Kog ved meget svag varme, indtil den er tyk. Køl af. I mellemtiden piskes smørret med vanilje. Pisk derefter forsigtigt, indtil det er luftigt. Tilsæt kakao. Forbered kagens overflade til frostingen. Glat kagen ud, og fordel fløden jævnt. Kom ikke fløde på det tredje lag. Smør toppen og siderne med abrikosmarmelade.
  3. Lad os lave glasuren. Smelt chokoladen og smørret i mikrobølgeovnen eller over et vandbad. Hæld glasuren over toppen og siderne. Stil kagen på køl i 2-3 timer. Billedet viser et tværsnit af kagen, ligesom da du var barn, ikke sandt?

Den næste opskrift er til ovne, da de ikke kan lave en sandkage. Den minder mere om en chokoladekage med creme fraiche. Cremen er også forenklet. Men hvis du foretrækker det, kan du kombinere de to opskrifter: brug cremen fra den første og dejen fra den anden.

Forenklet opskrift

Prag 4 Kage

Til kagerne:

  • 2 æg (til 10 portioner)
  • 200 g sukker og 200 g kondenseret mælk (rå)
  • 300 g cremefraiche
  • 1,5 kopper godt mel
  • 1 tsk. bagepulver og eddike
  • 1 spsk kakao
  • En pakke vaniljesukker

Til cremen:

  • kondenseret mælk og smør i lige store dele (200 g hver)
  • 1 spsk kakaopulver.

Forberedelse:

  1. Lad os forberede chokoladekagelagene. Pisk æg, sukker og vaniljesukker i en blender. Tilsæt derefter kondenseret mælk og cremefraiche. Pisk igen. Sigt kakaopulveret med melet, og vend en del af blandingen i dejen. Opløs natron i eddike, og hæld det i dejen. Rør. Tilsæt derefter det resterende mel. Dejen er klar. Hæld dejen i den forberedte form (beklæd den med bagepapir, og drys med kakaopulver), og bag den i ovnen i 45-60 minutter ved middel temperatur. Efter afkøling skæres kagelaget i to med en snor.
  2. Lad os lave fløden. Pisk det bløde smør med den kondenserede mælk, indtil det er luftigt. Pas på ikke at piske fløden for meget.
  3. Saml kagen. Pensl lagene (og toppen) med flødeskum. Du kan eventuelt lave frostingen som i den første opskrift og hælde den over toppen og siderne.

Forskellen er bestemt synlig på billedet. Kagelagene er ikke så luftige, og glasuren og fløden er selvfølgelig anderledes.

Pragkage betragtes som en kompleks dessert. Det er ikke underligt, at den først blev serveret på restauranter. Billedet viser et eksempel på, hvordan den, når den tilberedes derhjemme, kan serveres lige så godt som på en restaurant.

Hvis du er fast besluttet på at skabe sådan et kulinarisk mesterværk, så vær ikke doven og spar ikke på din tid. Så vil du virkelig forbløffe alle med dine evner og give dine gæster gode minder.

Videoopskrift på Pragkage