"Bjørn i Nord" – Bedstemors kageopskrift
Opskriften på kagen "Bjørnen i Nord" er meget gammel. Vores mødre og bedstemødre plejede at lave denne kage. En god veninde af mig har haft denne opskrift i over 30 år i sin familie. Min venindes bedstemor bagte først "Bjørnen i Nord"-kagen, derefter sin mor, og så fandt opskriften vej til hendes kogebog. Det er ikke overraskende, da denne cremefraichekage er meget nem at lave, og den vil uden tvivl blive lige så fin og smuk som billedet. Du behøver ikke mange ingredienser, og de er alle let tilgængelige i ethvert supermarked og til en rimelig pris.
Mormors opskrift på Mishka
Vi er glade for at dele hvert trin i processen med at lave denne delikatesse med jer, og vi deler min vens bedstemors opskrift: en sjælden, tidstestet klassiker, der er blevet nydt af generationer af hjemmelavede søde sager-elskere. Vi deler også ikke én, men to frosting-variationer til denne vidunderlige kage!
Så til "Bjørn" skal vi bruge:
- Mel – cirka tre kopper (afhængigt af hvor tyk din creme fraiche er);
- Sukker – 2 kopper;
- Sodavand - en halv teskefuld;
- Creme fraiche – 3 kopper;
- Kakao – 3 teskefulde;
- Smør – 2 spiseskefulde;
- Valnødder – 100 gram.
Smelt først smørret ved middel varme. Hæld det derefter i en lille skål, tilsæt en kop sukker, og bland grundigt, eller purér de to ingredienser. Tilsæt derefter en kop cremefraiche og bagepulver. Bemærk: Sluk ikke bagepulveret med eddike! Hæld melet i den samme skål. Denne opskrift kræver selvfølgelig, at det sigtes: om du gør det først eller umiddelbart efter, er ligegyldigt. Tilsæt først cirka halvanden kop sukker, og ælt dejen. Bland alt grundigt, indtil det er glat.
Del derefter dejen i to dele. Hæld den ene del over i en anden skål. Hæld kakaopulver i hver del og bland godt. Tilsæt derefter mel til begge dele lidt efter lidt under konstant omrøring. Dejen skal være elastisk, blød og behagelig at arbejde med. Når du føler, at din dej har nået dette punkt, har du nok mel.
Så deler vi hver dej i tre dele. Derfor ender vi med tre lyse kugler og tre mørke. Disse bliver vores kagelag. Det er værd at bemærke med det samme, at denne kageopskrift har én ejendommelighed, der er værd at huske på: dejen har en meget interessant tekstur og er praktisk talt umulig at rulle ud. Dette skyldes, at vi ikke tilsætter æg. Men bare rolig. Vi forklarer, hvordan du håndterer dejen, så du ender med en kage, der er lige så smuk som den på billedet. Manglen på æg er slet ikke en ulempe, da det netop er på grund af dette, at de færdige kagelag bliver utroligt møre og sprøde.
Så smører vi formen med smør. Tag et stykke dej og flad det ud til et fladbrød. Læg det derefter hurtigt over i formen og begynd at ælte det med hænderne, strække det og forme det til en kage. Hold dine hænder, eller rettere sagt, dine fingre, drysset med mel. Du skal ikke bekymre dig om at fumle rundt – det er ret hurtigt og nemt. Prik et par huller i dejen med en gaffel. Sæt derefter kagen i en forvarmet ovn ved 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Bag i cirka 8 minutter. Gentag denne proces med alle dejstykkerne.
Til sidst endte vi med seks kagelag. Kanterne er ujævne, så de skal forsigtigt trimmes med en tallerken placeret op ad laget. Vi gør dette med det samme, mens lagene stadig er varme og bløde. Når de er afkølet, er det bedst ikke at forsøge at trimme dem - du kan risikere at ødelægge dem. Smid ikke kageresterne væk; tør dem i stedet lidt i ovnen - vi skal bruge dem senere.
Creme og pynt
Dernæst laver vi cremefraiche. Opskriften er utrolig simpel: pisk den resterende cremefraiche grundigt med en mixer, og tilsæt gradvist sukker, indtil det er luftigt. Det er det! Vi overtrækker kagelagene med dette.
Hak nødderne fint og drys dem over hvert lag efter at have pyntet med glasur. Skift mellem lyse og mørke lag, når du former kagen. Smør kagens top og sider med glasur, og drys med en blanding af nødder og smuldrede kagerester. Slutresultatet er en kage lige så smuk som den på billedet, og nu kender du den perfekte opskrift. Stil vores "Bjørn" i køleskabet natten over for at trække.
Og nu en hurtig opskrift på endnu en lækker creme: pisk 5 æggehvider med en mixer, og tilsæt gradvist sukker, eller endnu bedre, flormelis. Pisk, indtil der dannes stive toppe. Bland derefter en kop knuste valnødder i. Cremen er klar!
Nå, nu kender du den velafprøvede opskrift på "Bjørnen i Nord"-kagen, ligesom den på billedet, og du kan lave ikke kun møre og sprøde kager, men også to slags storslået, luftig fløde.
