"Leningradskiy" - et kulinarisk mesterværk fra sovjettiden
Tilfreds
I Sovjetunionen var midten af 1950'erne præget af konfektureindustriens opblomstring. Trods det ret beskedne udvalg lykkedes det den sovjetiske fødevareindustri at etablere produktionen af en hel række kulinariske mesterværker, blandt hvilke Leningradsky kage. En opskrift på at lave kager derhjemme blev betragtet som en sjældenhed; den kunne kun findes på siderne i populære aviser og blade sammen med fotos.
Leningrad kage - historien om dens oprindelse
Det primære produktsortiment på det tidspunkt bestod af sandkager, som hurtigt blev en mangelvare. Andre konfekturemuligheder blev produceret i begrænsede mængder, på trods af den stigende efterspørgsel og popularitet af sådanne produkter. En behagelig overraskelse for forbrugerne var fremkomsten af sandkager (billedet), som hurtigt fik velfortjent anerkendelse.
Konditorer fra Leningrad besluttede at eksperimentere og skabte et kulinarisk mesterværk ved hjælp af mørdej. Opskriften på det nye produkt blev godkendt i begyndelsen af 1960'erne. Det var fra det år, at kagen kendt som "Leningradsky" dukkede op på hylderne i russiske butikker og i den kulinariske verden.
Det nye produkt blev navngivet for at konkurrere med signaturprodukterne fra Kyiv Karl Marx Fabrik, der producerede konfekture under mærket "Kyiv". I Leningrad blev produktet fremstillet i henhold til den nyligt godkendte GOST-standard. Billeder i tidligere tiders kulinariske magasiner og online viser færdige lækkerier med signaturordet "Leningradsky". Desværre er et sådant produkt praktisk talt umuligt at finde i dag; indenlandske konditorer er holdt op med at producere kager med dette navn og producerer i stedet produkter, der kun ligner opskriften på den velkendte dessert.
Den originale opskrift på denne søde dessert, oprindeligt fra det sovjetiske køkken, har overlevet den dag i dag. For dem, der er nostalgiske med den lækre fortid, foreslår vi, at du selv laver denne lækre kage.
Liste over nødvendige ingredienser
Selvom opskriften indeholder mange ingredienser, er bageprocessen stort set ligetil. For en erfaren hjemmekok vil det være en leg at lave Leningrad-kage derhjemme.
Vi tilbyder en opskrift på at lave shortbread-kage i henhold til GOST-standarder, efter en præcis ingrediensliste og den klassiske procedure. For at komme i gang skal du bruge følgende ingredienser:
Sådan tilbereder du mørdej:
- mel – 500 g;
- et glas sukker;
- bagemargarine – 300 g;
- æg - 2 stk.;
- æggeblomme - en;
- vanillin - 1 g;
- bagepulver - en spiseskefuld.
For at tilberede cremen skal vi bruge:
- smør – 300 g;
- kondenseret mælk – 400 g;
- et glas flormelis;
- kakao - to spiseskefulde.
Brug af margarine i bagningsprocessen burde kun forbedre kagernes smag. Denne opskrift er blevet afprøvet og testet i årevis, og i dette tilfælde burde brugen af margarine i bagning ikke være misvisende.
Tilberedningen af chokoladefudge fortjener særlig opmærksomhed; vi tilbyder en opskrift på det.
Til dette formål skal du bruge:
- en æggehvide;
- flormelis - 150 g;
- kakao - 3 spiseskefulde;
- et glas vand.
Abrikosmarmelade, hjemmelavet syltetøj eller sursød abrikosmarmelade bruges som fyld. For at give retten et særligt præg anbefaler opskriften at tilsætte nødder.
Processen med at lave en kage
Mørdej er ret hurtig og nem at lave, men for at opnå den bedste kvalitet skal et par detaljer være klaret på forhånd. Blødgør margarinen i en separat skål, tilsæt sukker og vanilje. Tilsæt derefter to æg og en æggeblomme separat. Bland alt grundigt, indtil det er glat, og tilsæt derefter sigtet mel og bagepulver.
Ælt alt forsigtigt igen, og sæt det på køl i halvanden time. Opskriften kræver to lag, så del den afkølede dej i to lige store portioner. I øvrigt kræver den originale Leningrad-kageopskrift fem lag (billedet), men sovjetiske konditorer besluttede at spare på mængden.
Dejen rulles ud til en tykkelse på 5 mm og placeres derefter på en bageplade. Hvert lag bages i 15-20 minutter ved 200 grader.0De færdige kagelag stables oven på hinanden og skæres i to lige store stykker. Dette resulterer i fire lige store stykker. Læg dem oven på hinanden igen, og skær eventuelle ujævne kanter af.
Mens kagelagene bager, kan du lave cremen. Bland smørret med kondenseret mælk, og drys derefter blandingen med flormelis og kakaopulver. Bland det hele igen. Stil den færdige creme på køl.
Derhjemme er det særligt interessant at samle kagen. Smør et tyndt lag abrikosmarmelade på hvert lag, og smør derefter den færdiglavede fløde ovenpå. Opskriften på denne delikatesse kræver ifølge GOST specifikt abrikosmarmelade.
Det øverste lag smøres også med marmelade, og kanterne af vores mesterværk er overtrukket med chokoladecreme. Til sidst forberedes glasuren. Pisk flormelis, æggehvider og kakaopulver sammen. Tilsæt et glas koldt vand, indtil blandingen er blød og klistret. Smør det færdige produkt på alle sider med revne nødder, og smør glasuren på det øverste lag som pynt. Hvis det ønskes, kan du bruge den resterende creme til at skrive den velkendte indskrift "Leningradsky" på den hærdede overflade.
En favoritdelikatesse fra den sovjetiske kulinariske fortid er klar. Tag et billede af desserten inden servering!
