Kyiv-kagen er et kendetegn for den ukrainske hovedstad.
Den legendariske Kyiv-kage er kendetegnende for den ukrainske hovedstad. Næsten alle besøgende i Kyiv anser det for at være deres pligt at medbringe en sød souvenir til teen. Titusindvis af lækre kager flyver af hylderne i konditorierne hver dag.
At tilberede Kyiv-ost derhjemme i henhold til GOST-standarderne er en udfordrende, men fuldt ud overkommelig opgave. Opskriften er bestemt kompliceret, men den kræver ingen usædvanlige ingredienser eller kulinariske færdigheder.
Nogle fakta og legender
Legenden siger, at Kiev-kagen (navnet kom senere) tilbage i 1965 var resultatet af en fejl begået af arbejdere i kageafdelingen på Karl Marx Konfekturefabrik. Ved et rent tilfælde glemte flere arbejdere at køle en hel portion piskede æggehvider, der var beregnet til kager. I løbet af denne tid tørrede æggehviderne ud og blev angiveligt til marengs. For at dække det, overtrukne værkstedsformanden, Konstantin Petrenko, kagelagene med smørcreme, dryssede dem med nødder og dekorerede dem med ornamenter. Det menes at være sådan Kiev-kagen blev skabt.
En anden version hævder, at opskriften blev specielt udviklet, praktisk talt i hemmelighed, af Anna Kurylo og Galina Fastovets-Kalinovska. Det var dog dem, der modtog kagens patent, og den ukrainske hovedstad har fået et nyt symbol. Den produceres nu i henhold til GOST-standarder. Desuden er Kyiv-kagen dekoreret med et unikt mønster, som er påført hvert stykke for at forhindre forfalskning.
Gør-det-selv Kyiv-kage
Sød fløde kombineret med sprød marengs og et drys nødder ... Hvad kunne være bedre til morgen- eller aftente? Denne dessert vil være et hit hos hele familien, unge som gamle. Og der er ingen grund til at rejse til Kyiv og stå i lang kø for en sød souvenir. Du skal blot fylde op med de rigtige ingredienser, vælge en passende opskrift, og tilberede denne vidunderlige dessert i dit eget hjem.
Ingredienser til kagen i henhold til GOST:
- kyllingæg - 13 stk.
- granuleret sukker (til basen) - 500 g
- hvedemel - 100 g
- cashewnødder - 450 g
- vanilje
- sukker (til fløde) - 200 g
- smør - 400 g
- mælk - 350 ml
- kakaopulver - 30 g
- cognac - 20 ml
- flormelis - 100 g
Så lad os begynde at lave kagelagene. For at gøre dette, rist cashewnødderne i ovnen i et par minutter, indtil de er gyldenbrune. I mellemtiden, som opskriften siger, tilbered æggehviderne, helst fra hjemmelavede æg. Sæt blommerne i køleskabet og si dem to gange. Begynd derefter at piske hviderne ved lav hastighed, øg hastigheden og tilsæt vaniljen.
Når kagehviderne danner stive toppe, vendes de tørre ingredienser og de knuste nødder i, mens du forsigtigt rører med en silikonespatel. Tag derefter springforme i samme størrelse og beklæd bunden med bagepapir. Del blandingen i to og hæld den i formene. Bag kagelagene i ovnen i 1,5 time ved 120 grader Celsius.
Her er et trick: Forvarm først ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit), læg kagelagene på, og skru først ned for temperaturen til 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit) efter 15 minutter. Når det er tid til at tage marengsen ud, skal du åbne ovndøren og lade den stå der lidt længere.
Mens bunden bager, kan du lave kageglasuren. For at gøre dette, bland æggeblommerne med 300 g sukker i henhold til GOST-standarden, hæld derefter mælken i og bring blandingen i kog ved svag varme, indtil den er tyknet. Skru ned for varmen og lad det simre i yderligere 10 minutter. Tag derefter, ifølge vores opskrift, af varmen og læg kagen i iskoldt vand.
Mens cremen køler af, piskes smørret med en mixer og den afkølede creme vendes i, en ad gangen. Tilsæt derefter vanilje og cognac. Del blandingen i to dele: 600 ml og 300 ml. Brug den større del til at smøre på, og den mindre del til pynt. Tilsæt kakaopulver til den mindre del.
Tag kagelagene ud af ovnen. Tip: For at sikre sprød marengs anbefaler opskriften at lade kagelagene hæve i fri luft i 6 timer.
Samling: Smør det første lag kage med en tykkelse af frosting svarende til kagens højde. Placer det andet lag kage ovenpå med den glatte side opad. Brug en spatel til at fordele chokoladefrostingen ud over kagens sider og top.
Pynt kagen med blomster lavet af smør pisket med flormelis, og skriv selvfølgelig "Kyivsky" på den med en sprøjtepose, der matcher GOST-standarden. Når den er stivnet, kan du glæde din familie med denne lækre dessert!
