Fransk svampekage
Tilfreds
Fransk svampekage, også kendt som Genoise, er en af de mest berømte svampekager, der er meget brugt af franske konditorer. Dens alsidige tekstur gør den ideel til de fleste kager.
Sammenlignet med klassiske versioner af lignende retter skiller Genoise sig ud ved sin lethed, fleksibilitet og mere delikate smag. Med et par tricks kan den tilberedes meget hurtigt med et minimum af ingredienser.
Fransk svampekage
- Proteiner: 11,2 g
- Fedtstoffer: 18,1 g
- Kulhydrater: 5,2 g
- Samlet tid:
-
Kompleksitet:
Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
- Antal portioner: 1
Ingredienser
-
Mel140 G
-
Smør80 G
-
Stivelse40 G
-
Saltat smage
-
Vaniljeekstrakt1 tsk
-
Sukker180 G
-
Æg C16 stk.
-
Æggeblomme1 stk.
Forberedelse
Tilsæt æggene med den ekstra blomme, sukker og salt til skålen på en røremaskine. Stil skålen over svag varme, så vandet varmes op. Sørg for, at skålen ikke kommer i direkte kontakt med vandet.
Pisk konstant under opvarmning for at forhindre æggene i at klumpe. Varm blandingen op til 35-40 grader Celsius (95-104 grader Fahrenheit), indtil sukkeret er helt opløst.
Når blandingen er klar, begynder du at piske den med en mixer, indtil den danner en tyk, cremet konsistens. Dette kan tage 4 til 10 minutter.
Når det er klar, sigtes mel og majsstivelse ned i vores beholder.
Bland derefter alle ingredienserne grundigt med en spatel, og forsøg at opretholde en jævn konsistens.
Hæld noget af dejen i en separat skål og tilsæt smeltet smør. Rør blandingen, indtil den er glat.
Tilsæt den resulterende cremede blanding til hovedbeholderen med flødedejen og fortsæt med at blande forsigtigt.
Jeg anbefaler at gøre dette så hurtigt og forsigtigt som muligt, så blandingen ikke mister sin blødhed.
Vi hælder den tilberedte blanding i vores forme og placerer dem i en forvarmet ovn til 175 grader.
Bag i 25-30 minutter. Tjek med jævne mellemrum for at den er færdig med en tandstik – den skal komme ren ud.
Tag fadet ud af ovnen og lad det køle lidt af. Skær kiksene ud af formen. Retten er færdig!
Tips til opskriften på fransk svampekage
- Når du laver kagen, anbefaler jeg at fokusere på selve blandingsprocessen. Udfordringen er at sikre, at blandingen er glat, samtidig med at den bevarer dens lette og luftige konsistens. For at opnå dette, bland hurtigt og forsigtigt, og arbejd dig gradvist fra den ene side af skålen til den anden. Vær især forsigtig efter tilsætning af smørret, da fedtstoffer påvirker blandingens luftighed negativt.
- Efter at have forberedt dejen er det vigtigt at hælde den i formene og bage den med det samme, da den vil miste sin tekstur med tiden. Jo før vi begynder at bage, jo mere velsmagende og lettere bliver vores sandkager. Og da lethed er nøglen til fransk sandkage, anbefaler jeg at gennemføre alle trin så hurtigt som muligt.
- Når kagen begynder at blive mørkere og dybere i ovnen, anbefaler jeg at prøve med en tandstik med det samme. Den er ikke færdig endnu, men du vil kunne måle, hvordan dejen bager, og kontrollere dens færdighed i fremtidige tests. Husk, at dejen er færdig, når tandstikkeren kommer næsten helt ren ud.
