En dessert, som alle kender, er Red Velvet.

Mystisk... Lidenskabelig... Lidt dæmonisk endda... Snehvid udenpå og knaldrød indeni... Det handler om kagen med det luksuriøse navn Red Velvet. Det synes at kombinere både uskyld og lidenskab. Hvad ellers er så perfekt som en dessert til Valentinsdag?

Red Velvet Cake er en klassisk amerikansk kulinarisk klassiker. Dens oprindelige navn er The Red Velvet Cake (på billedet). Den ser fantastisk ud takket være dens røde svampekage og fantastiske hvide smørcreme. Kagens farvetone kan variere fra blød pink til lys rød, samt dyb rød eller rødbrun. Den ønskede farvetone opnås ved at tilsætte frugtfarve til kagedejen. Denne dessert har en chokoladeagtig smag, og den luftige, bløde svampekage føles virkelig som fløjl.

Historien om et mesterværk

Der er mange teorier om oprindelsen af ​​red velvet cake. Dens opskrift var kendt længe før den fik sit fortryllende navn. Ifølge én teori var red sponge cake allerede kendt i det 19. århundrede. En anden teori antyder, at ideen til en kage med en usædvanlig rød farve kom til konditorer under den store depression i USA, da efterspørgslen efter alle fødevarer faldt.

På denne måde forsøgte bagerier at tiltrække kunder og øge deres profit. Under Anden Verdenskrig brugte bagere rødbedesaft eller kogte, revne rødbeder til at give kager den ønskede farve.

Denne originale kage var ekstremt populær i 1940'erne og 1950'erne i bagerier og restauranter i Canada og USA. Opskriften på dette kulinariske mesterværk blev betragtet som eksklusiv og holdt som en velbevaret hemmelighed.

Red Velvet Cake (på billedet) fik sit navn i 1972. Den blev navngivet i en bog af den amerikanske konditor James Beard. Han beskrev tre opskrifter på red velvet-desserten, hver med lidt forskellige ingredienser. Frugtfarve var allerede ret populær på det tidspunkt, men det var James Beard, der først opdagede, at reaktionen mellem sur kærnemælk og eddike frigiver farvepigmenterne (anthocyaniner) i kakaopulver. Denne kakaoforarbejdning blev kaldt Dutching. Den resulterende farve var mere udtalt end kunstigt produceret. Denne naturlige farve blev grundlaget for navnet "Red Velvet".

Denne kage har også et andet navn: "Djævelens mad." John Marianis "The Dictionary of American Food" antyder, at den ikke kun fik sit navn på grund af kagelagenes karakteristiske farve, men også på grund af dens overvældende smag, som nogle puritanske borgere anså for at være syndig.

Opskriften blev vist i filmen "Steel Magnolias" fra 1989. Efter filmens udgivelse oplevede dessertens popularitet en genopblussen. Den kan stadig findes i de fleste internationale konditorier og butikker.

Red velvet cake har været en favoritdessert for tusindvis af amerikanere og canadiere i årtier. I dag er der endda konkurrencer blandt konditorer i USA om at lave den klareste røde svampekage.

Madlavningshemmeligheder

Denne dessert er ikke så svær at tilberede, men der er stadig et par nuancer, der er værd at overveje:

• Den klassiske opskrift bruger kærnemælk. Det giver dejen dens mørhed og fløjlsbløde tekstur. Kærnemælk har en ret tyk konsistens og en rig, smøragtig smag, hvilket gør den ideel til bagning af skorper. Du kan lave den derhjemme ved at blande en spiseskefuld æblecidereddike med et glas mælk og lade det trække i 10-15 minutter. Du kan erstatte kærnemælk med kefir med lavt fedtindhold.
• Nybagte kager er meget bløde, så glasur dem ikke med det samme. Det vil smitte af, og kagerne vil blive bløde. Stil den færdige kage i køleskabet i et par timer eller endda natten over. Dette vil gøre glasuren lettere at påføre og skabe et mere jævnt lag.
• Den traditionelle opskrift bruger flødeost til frosting og glasur. Mascarpone anses for at være ideel – den har en glat tekstur og en mild smag. Desuden passer dens lyse beige farve smukt til den røde kage. Udover flødeost kan du tilføje flødeskum til frostingen; det giver en let, cremet tekstur.
• Dejen til denne dessert bruger frugtfarve, men hvis du planlægger at lave en Red Velvet-kage til en børnefest, er det bedre at bruge rødbedesaft eller hakkede kogte rødbeder for at give lagene den ønskede farve.

At skabe et kunstværk

Så for at lave denne kage  Ifølge den klassiske opskrift skal vi bruge:

til kiksen:

• 250 gram mel;
• 3 kyllingæg
• 115 gram smør;
• 300 gram sukker;
• 200 gram kærnemælk eller fedtfattig kefir;
• 10 gram vaniljesukker;
• 2 spiseskefulde usødet kakaopulver;
• 1 tsk sodavand læsket med eddike eller citronsaft;
• 0,5 tsk salt;
• 1,5 teskefulde frugtfarve.

til cremen:

• 10 gram vaniljesukker;
• 200 gram smør;
• 250 gram flormelis;
• 450 gram flødeost.

Nødvendigt redskab og køkkenudstyr: bageform (diameter ca. 20 cm), si, mixer eller blender, stort fad.

Tilberedningstrin

1. Beklæd formen med bagepapir og smør kanterne godt med smør. Tænd ovnen og indstil temperaturen til 180 grader;
2. Sigt mel, kakao, salt gennem en si, bland godt;
3. Opskriften anbefaler derefter at piske smørret cremet med en mixer eller blender. Dette tager 2-3 minutter.
4. Tilsæt forsigtigt sukker og pisk den resulterende blanding igen;
5. Fortsæt med at piske ved lav hastighed, og tilsæt æggene. Opskriften anbefaler at tilsætte dem gradvist i stedet for at tilsætte dem alle på én gang.
6. Pisk lidt mere. Du skal have en meget luftig og luftig blanding med en ensartet konsistens. Dette er nøglen til en perfekt kage.
7. Opskriften fortæller os derefter, at vi skal opløse frugtfarven i kærnemælk eller kefir;
8. Pisk gradvist melet i, derefter den farvede kefir eller kærnemælk. Opskriften anbefaler at piske i følgende rækkefølge: start ved laveste hastighed, tilsæt en tredjedel kop mel, derefter en halv kop kærnemælk med farvestoffet. Tilsæt derefter yderligere en tredjedel kop mel, efterfulgt af den resterende halve kop kærnemælk. Til sidst piskes det resterende mel i. Fortsæt med at piske ved laveste hastighed, indtil blandingen er glat og ensartet.
9. Vi slukker sodavanden med eddike eller citronsaft og blander den meget hurtigt i dejen;
10. Pisk flødeost (mascarpone, Philadelphia) og blødt smør, indtil det er glat og cremet;
11. Tilsæt vaniljesukker og flormelis til den resulterende fløde og pisk igen. Opskriften angiver, at fløden skal være meget tyk – så tyk, at en ske kan stå oprejst. Stil den på køl i et par timer;
12. Lad os begynde at bage kagelagene til vores ret. Hæld halvdelen af ​​dejen i bageformen og bag i 25 minutter. Når tiden er gået, tages formen ud, lades køle af i 10 minutter, og derefter tages den ud af formen. Gentag med den anden halvdel af dejen. Stil de færdige kagelag i køleskabet i et par timer.
13. Tag kagelagene og frostingen ud af køleskabet, og kom i gang. Placer dem på et smukt serveringsfad, og fordel frosting rigeligt på alle sider af kagelagene. Brug rigelige mængder frosting – jo mere, jo bedre.

Du kan pynte toppen med flødeskum, chokolade, friske jordbærskiver, andre frugter eller bær eller marcipanhjerter. Opskriften angiver, at den færdige kage skal opbevares i køleskabet i 9-10 timer.

Red Velvet Cake (foto) er en luksuriøs dessert, perfekt til en romantisk aften. Den har en særlig energi – den betager med sin provokerende, dristige kontrast mellem uskyld og last... Og dens smag er simpelthen vidunderlig! Lav den til din elskede, og de vil helt sikkert sætte pris på din indsats. Velbekomme!

Videoopskrift på rød fløjlskage