Marie-Antoine Caremes vidunderlige opfindelse
Alle har helt sikkert været bekendt med den delikate smag af en aflang vandbakkelsesdej fyldt med fløde og toppet med chokoladeglasur siden barndommen. Det er rigtigt, det er en éclair. Den er utrolig lækker i sig selv, men hvis du kombinerer flere kager til en enkelt éclairkage (foto), får du en simpelthen fantastisk symfoni af smag.
Denne delikatesse har en specifik skaber: Marie-Antoine Carême, en kongelig konditor, der boede i Frankrig i det 19. århundrede. Det var ham, der skabte opskriften på denne vidunderlige dessert, til glæde for alle søde mennesker verden over. Selvom éclairs længe har været en velkendt delikatesse, kender ikke alle oversættelsen af deres navn. Og det er ret interessant: "lyn". Oprindeligt betød det, at denne dessert blev tilberedt med lynets hast. Det ville dog være mere præcist at sige: den forsvinder fra tallerkenen på et øjeblik.
Den klassiske opskrift på denne delikatesse kræver, at ikke kun dejen, men også fløden er vandbakkelsesdej. Moderne køkken er mindre strengt og tillader andre fyldtyper: smørcreme, chokolade, protein, hytteost og endda kondenseret mælk.
Chokolade éclair kage
Denne chokolade-éclairkage (foto) er et twist på en elsket lækkerbisken. Den er utrolig mør, utrolig lækker, og dens tekstur minder om den berømte franske konditor. Den er absolut uimodståelig!
For at forberede dette fantastiske chokolademirakel foreslår opskriften at man handler med:
- sprøde småkager (kiks er også gode, men selvfølgelig ikke salte) – 400 g;
- piskefløde – 600 ml;
- mørk chokolade – 200 g;
- smør – 2 spsk.
Disse ingredienser skal bruges direkte til kagen. Opskriften kræver dog også vaniljebudding. Den er lavet med:
- 2 æg og 1 blomme;
- 2 spiseskefulde smør;
- 3,5 glas mælk;
- 1/3 og ¼ kop flormelis;
- en kvart kop stivelse;
- 2 teskefulde vanillin;
- en knivspids salt.
Tilberedningsproces
Opskriften starter med buddingen:
- Bland først 1/3 kop flormelis, æg, blomme, stivelse og salt. Tilsæt en halv kop mælk og bland godt.
- Hæld den resterende mælk i en gryde, tilsæt ¼ kop flormelis, og bring det i kog.
- Tag derefter buddingen af varmen og hæld den i æggeblandingen under konstant omrøring. Dette er nødvendigt for at forhindre æggene i at overkoge, som angivet i opskriften. Sæt buddingen over svag varme og lad den simre under omrøring, indtil den er tyknet (ca. 5 minutter).
- Nu er det tid til at tage blandingen af varmen, røre smør og vanilje i og lade det køle af. Du kan sætte buddingen i køleskabet i et par timer. Til sidst piskes fløden godt og blandes med den afkølede budding.
Formning af kagen:
- Beklæd en dyb form (et bagepapir kan bruges) med folie eller bagepapir. Placer det første lag småkager (eller grahamkiks) i bunden og smør dem med buddingcreme. Gentag med de resterende lag af kagen, og sørg for, at det sidste lag er en småkage.
- Nu kræver opskriften chokoladeglasur. Den er utrolig nem at lave: smelt chokoladen i et vandbad og bland den med smør.
- Lad glasuren køle af, og smør den derefter ud over kagen på alle sider. Den er stort set klar (foto). Men ikke helt. For at opnå perfektion (hvilket er præcis, hvad vi sigter efter), skal du slikke dig om læberne og derefter sætte den i køleskabet, så den kan trække ind. Ideelt set natten over. Det er, hvad opskriften anbefaler.
Din tålmodige venten vil blive belønnet med denne desserts magiske smag og udseende. Er den ikke smuk på billedet? Denne nemme kage er perfekt til mere end bare familiete. Den vil pryde ethvert festbord: sprøde lag dyppet i delikat fløde og dryppet med chokoladeglasur legemliggør den sande charme ved en klassisk fransk éclair.
Nyd dit måltid! Prøv andre éclair-opskrifter fra vores hjemmeside.
