"Løft mig op," siger italienerne, når de besøger en café som par eller med en gruppe venner. Det er ikke en munter hilsen eller et kodeord i et spil; det er simpelthen oversættelsen fra deres modersmål af navnet på en lækker dessert, som vi alle kender fra billeder eller smag – alt efter hvad der er mest heldigt. Opskriften på "Tira mi su" taler om kalorieindholdet i dens masse eller den stemning, der svæver med blot én skefuld af denne verdensberømte dessert. Fordi tiramisu er fyldt med chokolade og kaffe, kan det være, at navnet ikke skal oversættes bogstaveligt, men snarere henviser til en følelsesmæssig opløftning.

Hvad er tiramisu, og hvilken konfekturekategori bør det klassificeres i? Det er ikke en kage, den kan ikke kaldes en wienerbrød, og den er slet ikke som en tiramisu-soufflé. Opskriften er simpel, men den er ikke nem at lave.

Og denne italienske dessert behandles med passende respekt. Det er okay, men man bør ikke spise tiramisu på farten eller mens man sidder i en bil. Det delikate indhold af skålen, som desserten traditionelt serveres i, tillader ikke en sådan skødesløs håndtering. Opskriften på denne ret bærer en aristokratisk titel.

Du kan kun virkelig værdsætte denne teksturs fulde skønhed i de rette omgivelser. En café, restaurant, sommerterrasse og et godt humør er alle perfekte til denne dessert.

Tiramisuens historie

Tiramisu forbindes uundgåeligt med Italien, ligesom pasta eller pizza. Desserten blev først serveret i det 17. århundrede for ærkehertug Cosimo III af Midi. En berømt sød tand værdsatte Sienas kokkes indsats og tog opskriften på den søde suppe "Del Duca" (Hertugens suppe) med sig og rejste gennem byerne til Venedig. Det var der, dessertens sande charme virkelig blev værdsat. Dens opløftende effekt blev værdsat af lokale repræsentanter for det gamle erhverv, og den italienske dessert blev et symbol på koketteri og forførelse. "Lift Me Up" er ifølge nogle ikke en så romantisk dessert, men blot en "prøveplads" for konditorerne, der udtænkte opskriften og fandt den gyldne middelvej mellem hårdt og blødt, let bittert, men lækkert, chokoladeagtigt og cremet. Italienerne anser dem, der har denne mening om opskriftens historie, for misundelige. Denne nationalret er trods alt en italiensk skat, og den er bestemt en glæde at tale om og en fryd at smage. Tiramisuen ser meget appetitlig ud på billedet. Meget afhænger af de skåle, som denne dessert serveres i, men indholdet er umagen værd.

Lad os tage en pause og se en video

Tiramisu, ligesom mange andre desserter, har mange forskellige opskrifter i dag, som alle ligner originalen, både på billeder og i smag. Selvfølgelig vil alle, der nogensinde har set en, prøve et ægte italiensk mesterværk. Men har alle nogensinde set ægte tiramisu? Det kan diskuteres. Hvordan kan man overhovedet forestille sig det? Det er ikke en kage, det er ikke en cheesecake pakket ind i en serviet, og ingen wienerbrød, éclair eller noget lignende kommer i nærheden af ​​denne delikatesse. Ifølge opskriften har tiramisu ikke en bestemt form, som du kan se på de originale billeder. Hvis du beslutter dig for at lave den selv, så forhaste dig ikke med at lave brøddej og fylde forme, som det var skik, før du besluttede dig for at blive den bedste kok i dit område.

Grundlaget for autentisk tiramisu er mascarpone. For dem, der hører dette ord for første gang, er det endnu en af ​​Italiens perler – osten fra Lombardiet. Denne region kan prale af en utrolig naturlig skønhed, der trives under et tæppe af ren luft, spejlblankt vand og utroligt frodige enge.

Denne ost, der er lavet af mælk fra køer, der har haft det privilegium at græsse på disse himmelske enge, indeholder over 50% fedt. Oversat fra Lombardiet betyder mascarpone intet andet end hytteost. Hytteost (mascherpa) er delikat og den lækreste af alle oste.

Savoyardi er en anden essentiel ingrediens i desserten, essentiel for at lave tiramisu. Savoyardi er formet som rør, men de kaldes småkager. De er lavet af æggehvider, sukker og mel. Nogle håndværkere bruger lag af svampekage i stedet, men det er en fatal fejltagelse, når man laver autentisk tiramisu.

Den essentielle italienske skat – tiramisu – er Marsala, en konfekturevin. Denne vin har været mærket som en DOC i tusinder af år, hvilket har sikret denne drinks høje kvalitet siden 1773. Den fås i en bred vifte af frugtagtige smagsvarianter.

Hvis du nemt kan finde alle ingredienserne i opskriften, så lykønsker vi dig af hele vores hjerte, da du bor i Italien, det land som mange lande ser op til, stræber efter og misunder. Men hvis du sidder fast i din lejlighed, og vejret udenfor er alt andet end italiensk, kan du ikke lave din egen tiramisu.

Det eneste, der kan oplyse denne uudsletteligt triste kendsgerning, er nyheden om, at de også i Rusland har fundet en vej ud af den beklagelige situation at være berøvet det solrige Italiens ørken.

tiramisy_1

Produktsubstitution:

Mascarpone er lavet af fedtrig hytteost og lige så fed fløde.

Marsala laves med amaretto eller en tyk frugtlikør. Hvis atmosfæren tillader det, kan du bruge en god cognac. Og som hjemmekokke kan vi selvfølgelig nemt erstatte den flygtige savoiardi med en sandkage. Men hvis du foretrækker det, kan du prøve at lave disse sprøde, delikate boller selv i ovnen. Men det vil tage lidt tid.

Selve desserten behøver ikke at blive bagt i ovnen. Den laves ved at lægge de nødvendige ingredienser lagvis. Så selvom du er rædselsslagen for at tænde for ovnen, kan du være rolig og måske overraske mere end bare din familie med dit aftensmåltid.

For at tilberede, pisk æggeblommer og sukker, indtil det er glat. Tilsæt den russiske mascarpone (450 gram ostemasseblanding er nødvendig til 6 æggeblommer), tilsæt derefter lidt Marsachsla og bland grundigt. Tilsæt den piskede fløde til den resulterende blanding.

Det næste trin for marmeladen er at blande den med god, naturlig kaffe, brygget i en tyrkisk kaffekande og afkølet. Dyp småkagerne eller de andre kagelag, du har, i kaffe-likørblandingen, og arranger dem smukt i bunden af ​​ramekinerne. Læg et mirakellag af kvark- eller osteblanding oven på den fugtede "bund", og dæk den derefter med et andet lag af gennemblødte småkager. Dernæst kommer et lag ostecreme, pyntet med chokoladestykker.

Denne tiramisu-opskrift skal stå i køleskabet, ikke i ovnen. Den skal stå i cirka 6 timer. Drys rigeligt med mørkt kakaopulver over desserten, når den er klar til servering. Dette vil give desserten sin unikke karakter og en uforglemmelig, særlig smag.

Lidt mere om udskiftningen:

Hvis du ikke vil erstatte mascarponeost med noget, du kan hente fra køleskabet, så tag til dit lokale supermarked for at købe ægte, fuldfed cremefraiche, den slags du kan tåle med en ske. Dette produkt vil være tættere på, hvad man kunne kalde en osteagtig smag.

Det er bedre at erstatte småkager med dessertrør "til te" end med kager, som desuden absorberer mere likør, end opskriften kræver.

En dessert lavet med kærlighed og sjæl vil blive virkelig værdsat af alle, du tilbereder den til. Selvom nogle ingredienser måske er uden for rækkevidde lige nu, og selve tiramisuen måske ikke ser ud som på billedet, er alt muligt i dette liv, hvis du virkelig ønsker det. Måske vil denne tiramisu-opskrift være det første skridt på din vej til flybilletkontoret for at besøge det solrige Italien og prøve denne autentiske likørbaserede ostemassedessert.