Sådan springer du italiensk ost over og laver tiramisu uden mascarpone
Tilfreds
Selvfølgelig kan du kun prøve ægte tiramisu i Italien. Men hvis du ikke kan rejse til udlandet, kan du lave denne delikatesse derhjemme: opskriften er ingen hemmelighed. Du skal bare vide, hvad du skal erstatte den unikke italienske mascarponeost med.
Legenden om dessertens oprindelse
Enhver berømt dessert har sin egen oprindelseshistorie. Tiramisu er ingen undtagelse. Det menes at være opfundet i det 17. århundrede af italienske konditorer, der fik til opgave at imponere en højtstående gæst – en Medici-hertug kendt for sin forkærlighed for søde sager.
Kokkene skandaløse sig ikke og skabte en helt ny dessert, kaldet "Duke's Soup". Den store gourmet var fuldstændig betaget af den udsøgte smag, og da han gik, tog han opskriften på sin elskede delikatesse med sig.
Hemmeligheden bag mascarpones unikke karakter
Hvad var det ved denne delikatesse, der fascinerede den forkælede adelsmand så meget? Tiramisu, opfundet af dygtige konditorer, indeholdt den delikate, cremede mascarponeost. Dette fantastiske produkt blev produceret i provinsen Lombardiet.
Smaragdgrønne enge, ren luft og klart vand – det var de forhold, hvorunder køerne i Lombardiet græssede og producerede mælk af høj kvalitet. Den bløde ost blev udelukkende lavet af fløde og nåede et fedtindhold på 55%, næsten lige så meget som smør.
Enkle alternativer
Det siger sig selv, at det er svært at lave en ægte tiramisu uden den rigtige ost. Desuden skal osten være helt frisk. Et så sjældent produkt findes bestemt ikke i vores butikker. Der er dog ingen grund til at fortvivle og nægte dig selv glæden ved at nyde denne utroligt lækre dessert. Der er trods alt altid et godt alternativ. Så hvad kan man erstatte italiensk mascarpone med?
Bare rolig – du behøver ikke at opdrætte en ko! Den nemmeste løsning er at bruge fyldig hytteost blandet med fløde. "mascherpa" betyder i øvrigt "hytteost" på den lombardiske dialekt.
Blød flødeost som Almette eller Philadelphia er også en god erstatning for mascarpone. En anden mulighed: bland en pakke flødeost med 2 spiseskefulde 35% piskefløde og 3 spiseskefulde 25% cremefraiche og brug den resulterende blanding som frosting til desserten.
Mulige muligheder
Der findes dog mere komplekse metoder til at producere en værdig analog, som kan give dig mulighed for at opleve glæderne ved ostefremstilling. Det er selvfølgelig umuligt at gentage den teknologiske proces med ostefremstilling, men det opnåede resultat er ret velegnet til at erstatte den "italienske" ost i tiramisu.
Mulighed et:
- køb 1 kg fedtholdig cremefraiche (25%) i butikken;
- Hæng den indpakket i en lærredspose natten over. Den overskydende væske vil løbe fra, og efterlade et produkt, der minder meget om mascarpone i sine egenskaber. Det giver cirka 500 g – lige nok til hjemmelavet tiramisu.
Mulighed to:
- tag 800 g cremefraiche og en pakke kefir;
- Bland dem, tilsæt salt efter smag, og hæng dem i en stofpose over vasken i et par dage. Når produktet er tilstrækkeligt stivnet, er den hjemmelavede mascarpone klar.
Mulighed tre:
- 1 liter fløde;
- en kvart teskefuld citronsyre.
Denne tilberedningsmetode minder vagt om den traditionelle opskrift:
- Bring fløden næsten i kog (80-90 grader Celsius) – de første bobler skulle begynde at dannes. Opløs citronsyren i en teskefuld vand og pisk den i den varme fløde.
- Skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter, indtil osten er tyknet let. Tag det af varmen og lad det stå i 10 minutter.
- Tag en anden gryde og placer et dørslag beklædt med et dobbeltfoldet køkkenrulle over. Hæld fløden i dørslaget, og pisk af og til for at hjælpe vallen med at dryppe af.
- Processen tager cirka halvanden time. Til sidst vil blandingen ligne tyk cremefraiche. Derefter hældes det resulterende produkt i en tør skål og opbevares i køleskabet, indtil det har den ønskede konsistens. Mængden af hjemmelavet mascarpone, der er lavet på denne måde, kan erstatte 500 g af det originale produkt.
Afslutningsvis skal det siges: fraværet af italiensk ost er absolut ingen hindring for at nyde denne udsøgte dessert. Især hvis du er fast besluttet på at forkæle dig selv og din familie med den berømte tiramisu.
