Vandbagte dej til éclairs og profiteroles - 8 bedste hjemmelavede opskrifter med trinvise fotos

Eclairs og profiteroles er de mest delikate godbidder, der simpelthen smelter i munden. Deres uovertrufne smag fremkalder barndom og utallige lykkelige øjeblikke. Men for at sikre, at disse vandbakkelser er bløde, luftige og lækre, skal du tilberede dejen korrekt. Den skal være glat, ensartet og skinnende, ikke for tyk.

I denne artikel vil jeg dele adskillige velafprøvede opskrifter på vandbakkelser og afsløre hemmelighederne bag perfekte éclairs. Klassisk, med margarine, vegetabilsk olie eller uden æg? Vælg din favoritmulighed og overrask dine kære med en luksuriøs dessert.

Vandbagte wienerbrød til éclairs i henhold til GOST

Denne opskrift på luksuriøs vandbakkelse lever op til GOST-standarderne. Det er den perfekte opskrift på de lækre éclairs, vi alle kender fra barndommen. Disse vandbakkelser passer smukt til enhver sød fløde eller salt fyld.

Ingredienser

• Mel - 200 g
• Smør - 100 g
• Vand - 180 ml
• Æg C1 - 5 stk.
• Salt - 2 g

Tilberedningstid: 40-50 minutter

Portioner: 1 (18-20 stk.)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

Hæld vand i en gryde og tilsæt smør.

Trin 3

Tilsæt salt og sæt gryden over svag varme.

Trin 4

Bring olieblandingen i kog under konstant omrøring.

Trin 5

Tilsæt mel og rør indtil dejen er glat. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle af i 10 minutter.

Trin 6

Slå æggene ud i en separat beholder og ryst dem let.

Trin 7

Hæld æggeblandingen i dejen og rør, indtil den er glat.

Trin 8

Den færdige dej er glat og skinnende. Den skal holde formen, men ikke være for tyk. Den kan bruges til at bage profiteroles og éclairs i enhver form og størrelse.

En opskrift på vandbakkelser, der ikke falder

Jeg præsenterer jer for en opskrift på vandbakkelser, der aldrig falder sammen. Selv en nybegynderkok kan klare den. Dejen er blød, glat og skinnende. Den hæver godt og holder formen perfekt, når den bages.

Ingredienser

• Mel - 200 g
• Margarine - 200 g
• Vand - 400 ml
• Æg C1 - 7 stk.
• Salt - en knivspids

Tilberedningstid: 40-45 minutter

Portioner: 1 (35-40 små kager)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Kom margarinen i en gryde, hæld vand i og tilsæt en knivspids salt.

Trin 3

Sæt gryden over svag varme. Bring blandingen i kog under konstant omrøring.

Trin 4

Tilsæt alt melet og bland, indtil blandingen er glat.

Trin 5

Lad cremebunden køle af i 10-15 minutter. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og bland grundigt hver gang.

Trin 6

Den glatte, blanke vandbakkelsesdej er klar til videre brug.

Vandbakkelser uden æg

Ikke alle ved det, men vandbakkelser til éclairs eller profiteroles kan laves uden æg. Denne ingrediens erstattes oftest med tør mélange (æggepulver). Denne ingrediens går ikke i stykker, fordærves ikke og har de samme gavnlige egenskaber som hele æg. En anden fordel ved mélange er, at den kan tilsættes vandbakkelsesbunden med det samme, uden at vente på, at den køler af.

Ingredienser

• Vand - 50 ml
• Tør melange - ½ spsk. l.
• Mel - 80 g
• Bagepulver - ½ tsk.
• Mælk - 230 ml
• Sukker - 1 spsk.
• Smør - 50 g

Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter

Portioner: 1 (8-10 kager)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld vand i en dyb skål og tilsæt melangen.

Trin 2

Bland ingredienserne med et piskeris, indtil det er glat.

Trin 3

I en separat beholder blandes mel med bagepulver.

Trin 4

Hæld mælk i en gryde og tilsæt sukker.

Trin 5

Sæt gryden over middel varme, bring mælkeblandingen i kog og tilsæt smørret.

Trin 6

Under konstant omrøring bringes blandingen til en homogen tilstand.

Trin 7

Tilsæt mel og bagepulver og bland hurtigt, indtil blandingen er glat.

Trin 8

Tag gryden af ​​varmen og hæld melangen i.

Trin 9

Bland blandingen, indtil den er glat. Det skal danne en blød og glat dej.

Trin 10

Bag kagerne de første 20-25 minutter ved 180 grader, og derefter yderligere 150 minutter ved 140 grader.

PP-opskrift på vandbakkelser uden smør

Denne opskrift vil helt sikkert glæde dem, der holder øje med deres helbred og figur. Denne sunde vandbakkelsesdej, uden smør eller sukker, er ikke kun lækker, men også kaloriefattig. Den giver de mest delikate og lækre kager. De kan fyldes med enhver let fløde. Disse lækkerier vil løfte dit humør uden at tage ekstra kilo på.

Ingredienser

• Rismel - 40 g
• Sojamel - 40 g
• Vand - 150 ml
• Vegetabilsk olie - 5 g
• Æg C1 - 1 stk.
• Æg (hvide) - 1 stk.
• Salt - en knivspids
• Sødemiddel - 2 g

Tilberedningstid: 2 timer og 20 minutter

Portioner: 1 (23-25 ​​små kager)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

I en dyb skål blandes ris- og sojamel, salt og sødemiddel.

Trin 2

Bland alle tørre ingredienser godt.

Trin 3

Hæld vand i en gryde eller gryde og tilsæt vegetabilsk olie.

Trin 4

Bring vandet i kog og tilsæt de tørre ingredienser.

Trin 5

Bland blandingen meget hurtigt, indtil den er glat.

Trin 6

Tag gryden af ​​varmen, og lad vaniljecremen køle helt af i 10-15 minutter.

Trin 7

Kom vaniljecremen i en blenderskål og tilsæt æggehvider og -hvider.

Trin 8

Pisk blandingen, indtil den er glat. Du skal have en elastisk og skinnende dej. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge en spatel til at blande ingredienserne.

Trin 9

Kom den færdige dej i en sprøjtepose og form eclairs.

Trin 10

Bag kagerne de første 25 minutter ved 180 grader Celsius, derefter yderligere 15 minutter ved 120 grader Celsius. Åbn ikke ovnen under bagningen.

Vandbagte dej til éclairs med vegetabilsk olie

Jeg tilbyder dig en simpel opskrift på vandbakkelser lavet med vegetabilsk olie. Den er meget mør, elastisk og glat. Den giver lækre éclairs og profiteroles, der passer godt til chokolade, vanilje, smør, frugt og andre cremer.

Ingredienser

• Vand - 200 ml
• Vegetabilsk olie - 100 ml
• Salt - en knivspids
• Mel - 160 g
• Æg C1 - 4 stk.

Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter

Portioner: 1 (15-20 kager)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld vand og vegetabilsk olie i en gryde med en tyk bund og bring den resulterende blanding i kog.

Trin 2

Tilsæt mel, salt og bland blandingen grundigt, indtil den er glat.

Trin 3

Tag gryden af ​​varmen, og lad vaniljecremen køle lidt af (10-15 minutter).

Trin 4

Tilsæt et æg ad gangen til den afkølede blanding, og bland godt hver gang.

Trin 5

Den færdige dej skal være elastisk og glat.

Trin 6

Form éclairs i den ønskede form ved hjælp af en sprøjtepose.

Trin 7

Bag eclairene de første 15 minutter ved 200 grader Celsius, derefter i yderligere 10-15 minutter ved 180 grader Celsius. Afkøl de færdige eclairer og fyld dem med valgfrit fyld.

Hjemmelavet dej til profiteroles med margarine

Dette er en opskrift på vandbakkelser til delikate, luftige profiteroles med en hul midte. Den er lavet med margarine og bliver glat og elastisk. Disse vandbakkelser kan fyldes med ethvert sødt eller salt fyld. Til dette er det bedst at bruge en sprøjtepose eller sprøjte med spidser.

Ingredienser

• Vand - 200 ml
• Mel - 200 g
• Salt - ½ tsk.
• Sukker - ½ tsk.
• Æg C1 - 4 stk.
• Margarine - 100 g

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Tilsæt salt, sukker og vand til en tykbundet gryde.

Trin 3

Bland ingredienserne og bring den resulterende blanding i kog.

Trin 4

Tilsæt margarine og rør blandingen, indtil den er helt opløst.

Trin 5

Tilsæt mel og bland meget hurtigt, indtil blandingen er glat.

Trin 6

Tag gryden af ​​varmen og lad blandingen køle lidt af. Tilsæt derefter et æg ad gangen.

Trin 7

Hver gang blandes dejen grundigt, indtil den er glat.

Trin 8

Form profiteroles af dejen med en ske og læg dem på en forberedt bageplade.

Trin 9

Bag kagerne de første 10 minutter ved 200 grader Celsius, derefter i yderligere 25 minutter ved 180 grader Celsius. Lad de færdige kager køle helt af, og fyld dem derefter med cremen.

Hemmelighederne bag perfekte éclairs

Éclairer er blandt de mest elskede lækkerier for både voksne og børn. For at sikre, at de altid bliver lækre, luftige og møre, skal du kende et par hemmeligheder. Jeg deler dem gerne med dig og besvarer nogle ofte stillede spørgsmål om denne dessert.

Vi tager den første fase ansvarligt

Det første trin i tilberedning af vandbakkelser er at koge blandingen af ​​smør, vand (eller mælk og salt) grundigt. Denne blanding skal koges, indtil smørret er helt smeltet og ikke længere flyder på vandoverfladen. Ellers vil det ikke blive godt indarbejdet i dejen, og dejen vil ikke hæve.

Tilsæt tørre ingredienser korrekt

Sigt melet, inden du tilsætter det til vaniljecremen. Tilsæt det hele på én gang, og bland hurtigt for at undgå klumper og sikre en glat dej.

Ælt dejen grundigt

Custardblandingen må ikke bare røres, indtil den er glat. Dejen skal æltes i 2-3 minutter med en spatel eller ske, indtil den bliver glat, og overskydende væde fordamper.

Sørg for at køle bunden af.

Efter udtømning af dejen afkøles den til 50-60 grader Celsius (122-140 grader Fahrenheit), før æggene tilsættes. Ellers vil æggene klumpe sammen, når de tilsættes den varme blanding, hvilket ødelægger dejen.

Tilsæt æggene et efter et

Tilsæt æggene et ad gangen til den afkølede vandbakkelsesbund, og rør hver gang, indtil dejen er glat. Dette sikrer, at dejen er mør og glat, og at éclairerne hæver godt under bagningen.

Følg bageanvisningerne

For at afsløre denne hemmelighed vil jeg besvare populære spørgsmål om bagning af eclairs.

• Hvor lang tid tager det at bage vandbakkelser til éclairs?

Vandbakkelser skal bages i 30-40 minutter. Åbn ikke ovnen de første 15-20 minutter for at forhindre, at dejen synker sammen.

• Ved hvilken temperatur skal man bage vandbakkelser til éclairs?

Vandbakkelser skal bages de første 10-20 minutter ved høj temperatur (180-220 grader Celsius), derefter i yderligere 25-30 minutter ved en lavere temperatur (120-180 grader Celsius). Den nøjagtige tid og temperatur afhænger af typen af ​​dej og er altid angivet i opskrifterne.

• Hvilken tip skal jeg bruge til éclair-dej?

Den franske stjerne nr. 867 dejspids med sine 16 tænder er ideel til at forme éclairs. Den skaber et pænt, fint ribbet mønster, hvilket resulterer i smukt færdige éclairs.

Video - Profiteroles lavet af vandbakkelser fra konditor Vasily Emelianenko

Leder du efter den perfekte opskrift på profiteroles? Så skal du se denne video med det samme. I den deler kokken Vasily Emelyanenko sine gennemprøvede opskrifter på vandbakkelser og profiterolesfyld. De er en vidunderlig festdessert og en lækker hverdagssnack.

Videoens skaber demonstrerer tydeligt hele processen med at lave denne delikatesse. Kokken demonstrerer den perfekte konsistens til vandbakkelser og forklarer, hvordan man former, bager og fylder dejen korrekt. Efter at have set denne video, kan du nemt lave lækre éclairs derhjemme.