I forlængelse af temaet om at lave utroligt populære cheesecakes verden over, vil vi i dag diskutere, hvorfor cheesecake ofte revner, og hvad man kan gøre for at sikre, at desserten ikke kun er lækker, men også smuk.

Funktioner af cheesecakes

Cheesecake er en sød dessert med en delikat ostemassesmag, der menes at have sin oprindelse i det antikke Grækenland. I dag kan retten betragtes som ægte international, da originale cheesecake-opskrifter kan findes i europæiske, amerikanske og mange andre køkkener rundt om i verden.
Funktioner ved at lave cheesecake

I et forsøg på at forbedre opskrifter og opdage nye smagsoplevelser har konditorer fra hele verden eksperimenteret med basale ingredienser, og derfor kan du i dag finde trinvise opskrifter på en bred vifte af cheesecake-variationer online:

Men uanset hvilken opskrift du vælger som grundlag, skal du også tage højde for detaljerne i tilberedningsprocessen for denne ret, ellers kan der under bagningsprocessen i ovnen eller under afkølingsfasen af ​​ostekagen opstå en ubehagelig revne på overfladen af ​​bagværket.
Hvorfor revner cheesecake? (Årsager og løsninger)

Ud fra de anmeldelser, der er tilgængelige online, forsøger mange nybegynderkokke at finde et svar på spørgsmålet om, hvorfor ostekagen revnede i ovnen.

Hvorfor revner cheesecake?

Det er værd at bemærke, at der kan være flere årsager til, at en cheesecake revner under bagning eller afkøling. Vi vil undersøge hvert potentielt problem i detaljer og identificere løsninger.

Vigtigt! Ostekagens tekstur er utrolig delikat, så den kan nemt revne, hvis den udsættes for pludselige temperaturændringer, der får ostemassen til at udvide sig eller trække sig sammen.

Årsag nr. 1 – Luftbobler

Når du tilbereder ostemasselaget, anbefales det ikke at bruge en mixer ved høj hastighed. Det er bedre at blande ingredienserne i en standmixer ved lav hastighed eller i hånden med en spatel. Dette forhindrer, at dejen lufter for meget.
Planetarisk mixer

Det er det store antal luftbobler, der forårsager revner under bagningsprocessen. Under høje temperaturer udvider luftlommer i dejen sig og forsøger at slippe ud, hvilket ødelægger skorpen, før den dannes.

For at fjerne overskydende luft fra dejen, skal du presse den sammen i formen, inden du sætter den i ovnen. Ryst formen 2-3 gange eller bank bunden mod køkkenbordet.

Årsag nr. 2 – for høj temperatur

Det tager cirka halvanden time at bage en cheesecake og består af to trin. Cheesecaken bages ved 200°C i de første 15 minutter, derefter ved 110-140°C (afhængigt af opskriften).

Hvis du ikke følger denne regel, vil ostemasselaget bage ujævnt, hvilket sandsynligvis vil resultere i, at det revner.

Sådan bager du en cheesecake uden revner

For at forhindre cheesecaken i at blive overophedet og sikre en jævn bagning, bager erfarne konditorer retten i et vandbad. Sådan gør du:

  1. Dæk ydersiden af ​​​​panden med tyk folie.
  2. Placer cheesecakeformen i en dyb bageplade.
  3. Fyld bagepladen med vand til halvdelen af ​​formens højde (vandlaget kan være 2,5-5 cm).

Årsag nr. 3 – Underbagt tærte

Det kan være svært for nybegyndere at bestemme, hvor gennembagt cheesecakelaget er. Hvis en cheesecake tages ud af ovnen, før den er færdigbagt, kan der opstå en revne i det rå område, når den afkøles. Desuden vil teksturen og smagen af ​​bagværket i det rå område variere.

En perfekt bagt cheesecake er kendetegnet ved:

  • tæt tekstur, der kan mærkes ved berøring;
  • blank overflade;
  • fraværet af en rystende zone i midten af ​​formen (kan vurderes ved let rystelse).
Sådan ved du, om en cheesecake er klar

Hvis din cheesecake stadig ikke er færdig efter 1,5 times bagning, så skru ovntemperaturen op med 10 °C og lad kagen bage i cirka 10 minutter mere.

Årsag nr. 4 – Pludselig afkøling

Det er ikke kun vigtigt at bage en cheesecake korrekt, men også at vide, hvordan man afkøler den ordentligt, så den ikke bliver dårlig, når den er taget ud af ovnen.

Vigtigt! Den fine tekstur af ostemasse trækker sig sammen, når den afkøles, og dette er ofte årsagen til revner. Hvis siderne af formen ikke var smurte og klæbede for tæt til bagværket, vil der uundgåeligt opstå dybe revner, når kagen krymper.
Hemmelighederne bag den perfekte cheesecake uden revner

Hvordan afkøler man cheesecake ordentligt?

  1. Sørg for, at siderne ikke klistrer til bagværket på forhånd, ved at vælge en silikoneform eller smøre indersiden (hvis du bruger en klassisk metalform).
  2. Prik ikke i midten af ​​kagen for at tjekke om den er færdig, det er ikke en svampekage!
  3. Ryst ikke den varme kage for kraftigt, da det kan få den til at revne let!
  4. Du skal ikke skynde dig at tage den færdige cheesecake ud af ovnen. Du skal blot slukke for varmen og lade kagen køle langsomt af sammen med ovnen.
  5. Skynd dig ikke med at skære retten; det kan tage flere timer, før ostemasselaget stabiliserer sig helt.

Årsag nr. 5 – Opskriftens funktioner

Klassisk cheesecake bruger ost med lavt fugtindhold og indeholder altid æg, der fungerer som det primære bindemiddel for ostemasselaget. Under bagningen binder æggehviderne ostemasselaget sammen, fanger luftbobler og forhindrer revner.

Hvis du bruger alternative opskrifter, der mangler æggehvider eller mangler bindeevne, eller hvis ostemasselaget er lavet med kalorielette erstatninger (fedtfattigt, højt fugtighedsindhold), kan bagværket revne under bagningsprocessen.
Sådan bager du den perfekte cheesecake uden revner

Alternative opskrifter erstatter ofte noget af melet i ostemasselaget med stivelse. Dette skaber en tættere og mere revnebestandig struktur, samtidig med at det færdige bagværk bevarer mørheden.

Vi har tidligere talt om dette, Hvad kan jeg bruge til at erstatte blød mascarponeost i denne opskrift?, og hvorfor udskiftning ikke altid er mulig.

Hvordan kan en revne repareres?

Hvis din cheesecake revner under bagning, skal du ikke bekymre dig for meget, da situationen kan rettes. Erfarne konditorer giver følgende råd:

  1. Du kan udjævne små revner med en varm kniv. En bred, stor kniv er bedst til dette formål.
  2. Pynt det område, hvor det øverste lag er revnet, med bær eller kagekrummer.
  3. Dæk toppen af ​​cheesecaken med en udjævningscreme (for eksempel kermesse).

Sådan laver du cheesecake uden bagning

Et alternativ til den klassiske opskrift er at lave cheesecake med forskellige geleringsmidler. Opskrifter online inkluderer gelatine og agar agar. Sidstnævnte er at foretrække, da retten bevarer en fast konsistens ved stuetemperatur.

Mens det største problem ved bagning er, hvorfor cheesecaken revner på toppen, står konditorer, når de tilbereder den "dovne" opskrift, over for problemet med, at ostelaget ikke stivner.

Det er vigtigt at huske at:

  • Hvis opskriften kræver gelatine, skal cheesecaken sætte sig i køleskabet;
  • Det kan tage 12 til 24 timer for gelatinen at stabilisere sig;
  • Når du bruger agar-agar, skal du tage højde for den geleringsstyrke, der er angivet i opskriften (kan variere fra 600 til 1200);
  • Agar-agars geleringsegenskaber aktiveres ved en temperatur på 85ºC (hvis opvarmningen ikke er tilstrækkelig, vil ostekagen ikke stivne).

Vi inviterer dig til at dele i kommentarerne, hvilke udfordringer du personligt har stødt på, mens du har lavet en bred vifte af cheesecakes, og hvilke løsninger der viste sig at være optimale.

Konditorens råd

Læs også: