Hvorfor piskes fløde med 33% fedt ikke?

I dag skal vi tale om fløde: hvordan man pisker den korrekt, og almindelige fejl, der kan undgås ved at følge tjeklisten (som findes i slutningen af ​​artiklen).

Findes der noget bedre til dessert end fløde? Det tror jeg ikke!
Fløde — et meget delikat og let produkt. Det bruges til at lave creme til kager og desserter.

Problemet er, at mange opskrifter typisk kræver piskefløde, indtil den danner stive toppe. Men det er ikke altid muligt. Før du begynder at piske, er det vigtigt at lære alle nuancerne.

Flødeskum(også kendt som Chantilly-creme eller Chantilly-creme (fransk: Crème chantilly) er en dessert bestående af sødet flødeskum, undertiden med tilsætning af vanilje eller anden smagsstof.
(Wikipedia)

Før du pisker fløde, skal du finde ud af, hvilken procentdel fedt der er egnet til piskning, og hvilken der ikke er.

Fedtindhold i fløde

% Fedt	Karakteristisk
10%	Flydende, lidt tykkere end mælk. De tilsættes kaffe og kakao.
20%	Ret tyk, bruges til at lave saucer/sovs/flødesupper.
30-35%	De bruges til at lave fløde, desserter, is osv. De piskes rigtig godt.

Fløde 10%. De er absolut ikke egnede til piskning. Du får aldrig en stabil, tyk fløde med dem. Gem dem til kaffe og kakao.

Fløde 20%. Du kan piske den, men du kan ikke gøre det uden at tilsætte fortykningsmidler. Du skal bruge en masse tid og kræfter på at piske den, men fløden vil stadig ikke være så stabil, som du gerne vil have den.

Fløde 33%. De er ideelle til piskning og vil hjælpe dig med at lave en stabil creme.

Husk! Jo højere fedtindholdet i fløden er, desto tykkere bliver blandingen, når den piskes.

Til piskning bruger vi kun fløde på 33% eller højere.

Nu hvor vi har dækket fedtprocenter, lad os se på de fejl, du kan begå.

Almindelige fejl ved piskning af fløde

Hvis din fløde ikke pisker, skal du finde årsagen i processen.

Nogle gange overser nogle mennesker de grundlæggende regler for piskning, hvilket fører til problemer senere hen. Der er mange årsager, som er meget nemme at løse. Lad os se nærmere på det.

Hvad er de største fejl, når man pisker fløde?

• Nr. 1 Lavt fedtindhold.

Efter at have diskuteret fedtindholdet i fløde ovenfor, forstår vi allerede, at det skal være mindst 33% fedt eller mere. Ellers får du ikke stive toppe.

• Nr. 2 Forkert flødetemperatur.

Den ideelle temperatur til piskning bør være -4-5 grader Celsius. Før piskning bør de køles ned i køleskabet i mindst 12 timer.

Hvis du ikke opbevarer cremen i køleskabet længe nok, vil fedtet inde i cremen ikke være i stand til at fange de luftpartikler, der gør, at den kan danne luftige toppe.

• #3 Du kølede ikke skålen af, før du piskede.

Dette er det trin, der ofte overses. Det er lige så vigtigt at køle din skål ned som at køle din fløde. Så snart den kolde fløde kommer i kontakt med en varm eller endda stuetemperatur skål, vil fedtet indeni straks begynde at miste sine emulgerende egenskaber.

Endnu bedre, sæt skålen med den tilsatte fløde i køleskabet.

For at være helt sikker, bør du køle alt det udstyr, du bruger til at piske fløden, af.

• Nr. 4 Du bruger optøet fløde.

Husk! Vi bruger kun frisk flødeskum til piskning.

• Nr. 5 Lang pisketid.

Hver konditor har sin egen pisketid, det hele afhænger af mixerens kraft og den valgte fløde.

I starten kan det virke som om, der ikke sker noget, men på et øjeblik begynder cremen at tykne. Det er vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik.

• Nr. 6 Høj piskehastighed.

Start med at piske fløden ved lav hastighed, og øg gradvist til medium.

• Nr. 7 Fløden blev pisket på forhånd og fik lov til at stå et stykke tid før brug.

Det er vigtigt at arbejde hurtigt og uden forsinkelser i denne proces. Flødeskum er ikke noget, man bare kan sidde og vente på sit storhedstidspunkt. Det skal piskes lige før brug for at forhindre det i at kollapse.

Overpisket fløde

Hvordan ved man, om man har pisket fløden for meget?

• I dette tilfælde vil de blive opdelt i valle og olie.

Er det muligt at gemme flødeskum?

• Ja! Tag en gryde med vand, varm blandingen op i et vandbad, og pisk kraftigt. Når smørret er smeltet, rør kraftigt, men pisk ikke! Når konsistensen er jævn, kan du tilsætte det til fløden.

Underpisket fløde

Hvordan ved man, om man ikke har pisket fløden nok?

Hvis den cremede blanding begynder at dryppe ned ad siderne af skålen, når du vender den, er det et tegn på, at du ikke har pisket nok fløde. Fortsæt med at piske, indtil blandingen holder op med at dryppe.

Hvis du stopper ved stadiet med "underpisket" fløde, så vil din kage eller dessert senere løbe.

Perfekt pisket fløde

Perfekt pisket fløde har en "stiv" konsistens. Det betyder, at når du vender skålen på hovedet, glider den ikke ned ad siderne, men holder formen godt.

Bløde og faste toppe

Forskellige opskrifter kræver typisk bløde eller stive toppe. Hvad er forskellen, og hvordan opnår man den rette konsistens?

I starten er flødens konsistens flydende, så til piskning skal du bruge en fløde på 33% eller højere, ellers vil du ikke kunne opnå det ønskede resultat.

Forskellen mellem bløde og hårde toppe:

Bløde toppe

De bruges til at tilberede mousse-desserter osv.

Hvordan ved du, hvornår du har opnået den rette konsistens?

• Piskeriset efterlader et lille mærke på overfladen, men massen er ikke særlig tæt.

Stærke toppe

De bruges som creme og lagdeling til kager/desserter, da toppene er tættere og mere stabile.

Hvordan ved du, hvornår du har opnået den rette konsistens?

• Piskeriset holder godt på den cremede blanding, og der drypper ikke noget, når skålen vendes.

Hvad skal man gøre, hvis cremen ikke tykner?

• Først skal du finde ud af, hvorfor din creme ikke bliver tykkere. Hvis du ikke har lavet de fejl, jeg nævnte ovenfor, kan det skyldes, at cremen er af lav kvalitet og gammel. I så fald bliver du nødt til at smide den ud og købe et andet mærke.

Jeg bruger altid cremer fra Parmalat eller Petmol. De har naturlige ingredienser af høj kvalitet, er lavet af en fremragende producent, og jeg har aldrig problemer med dem.

Hvis du stadig er sikker på produktets kvalitet, kan du prøve at tilsætte fortykningsmidler.

Fortykkelsesmidler

Hvad bruges cremefortykningsmidler til?

• Kort sagt, de er essentielle for struktur og holdbarhed. De er en slags hjælper, der vil hjælpe dig, hvis du står over for dette problem.

Naturlige fortykningsmidler er protein og gelatine.

Protein

Proportionerne er: kold æggehvide (10 g) pr. 250 ml 33% fløde. Pisk det med en mixer og tilsæt det gradvist til den cremede blanding.

Gelatine

Forholdet er 1,5 spiseskefulde pr. 150 ml fløde. Lad gelatinen trække i varmt vand (se emballagen for vandmængde og trækketid). Tilsæt den derefter til flødeblandingen og pisk med en mixer ved lav hastighed.

Der er også andre måder.

En tjekliste til perfekte og stærke toppe

For at piske fløde til perfekte toppe er det vigtigt at følge disse regler. Husk og brug denne tjekliste i praksis!

1. Fedtindholdet i fløde er 33% eller højere.
2. Temperatur: 4-5 grader Celsius. Cremen skal stå i køleskabet i mindst 12 timer.
3. Inden piskning skal alle redskaber, der kommer i kontakt med fløden, afkøles.
4. Vi bruger kun frisk fløde, ikke frossen.
5. Pisk ved medium hastighed. Pisketiden varierer fra person til person! Juster hastigheden efter konsistens.
6. Når du vender skålen, holder cremen formen godt og drypper ikke ned langs kanterne.
7. Pisk fløden lige inden brug. Husk at fløde ikke kan lide at vente, ellers vil den sætte sig.

Det er ikke nemt at arbejde med fløde, men hvis du følger tjeklisten, lykkes det! Har du problemer med at piske fløde? Del dine historier!