7 almindelige fejl, der får sandkage til at falde ned, når den bages i ovnen

Sandkage er den mest almindelige type kage. Denne alsidige bagværk er ret nem at tilberede, men husk at sandkagen nemt kan kollapse efter bagning. For at forhindre dette er det vigtigt at forstå årsagerne til dette, hvilket vi vil diskutere i detaljer i denne artikel.

Hvorfor synker kagen sammen efter bagning?

Efter at være blevet placeret i en forvarmet ovn, begynder der at dannes en skorpe på dejens overflade, der fanger luft indeni, hvilket får dens molekyler til at udvide sig. Et pludseligt temperaturfald komprimerer luften, hvilket får kagen til at kollapse. De molekylære vægge brister og kan ikke repareres. Derfor er det umuligt at genskabe dessertens svampede konsistens, selvom du sætter den tilbage i en varm ovn.

Lad os derefter se på, hvorfor en svampekage sætter sig efter bagning i forskellige tilfælde:

Karakteristika for faldne kiks	Mulig årsag til at kagen sætter sig
Kagen hævede ikke eller voksede kun en smule i volumen.	Æggene er ikke pisket nok, eller dejen er ikke blandet godt.
Sandkagen hævede sig, men begyndte at synke i ovnen under bagningen.	Du åbnede ovnen, mens den bagte, smækkede den i, og kold luft kom ind. En anden mulig årsag kunne være en løs ovndør, der tillod kold luft at slippe ud gennem sprækken.
Kagen er brændt på toppen, men stadig rå indeni.	Ovntemperaturen er for høj, eller bagepositionen er forkert. Hvis kagen er i midten, skal du flytte den lidt længere ned.
Sandkagen hævede godt, men efter du tog den ud af ovnen, faldt den sammen.	Det er en fejltagelse at åbne døren helt for tidligt. Jeg anbefaler at vente 5-10 minutter efter bagning, slukke for varmen og lade kagen blive i ovnen.
Kagen var luftig, men sank sammen i midten, da den kølede af. Kanterne forblev dog høje.	En pludselig temperaturændring. De blev taget ud af ovnen for tidligt efter bagning.
Kagen hæver godt, men der kommer en bule i midten.	For at undgå dette anbefaler jeg at pakke siderne af panden ind i folie.
Hele kagen eller dens bund bliver underbagt eller virker "gummiagtig".	Æggene og melet er ikke blandet godt nok.

Ved at tage hensyn til årsagerne til at du har sat dig, vil du være i stand til at bage en luftig og fuldt bagt sandkage.

7 almindelige fejl

Der er adskillige fejl, der kan få en luftig og smagfuld kage til at kollapse og efterlade dig skuffet. For at undgå dette anbefaler jeg, at du sætter dig ind i årsagerne på forhånd og tager alle nuancerne i betragtning, når du tilbereder desserten. Nedenfor vil vi undersøge hver af disse fejl i detaljer.

Dårligt piskede æg

En sandkagedej af høj kvalitet skal være så luftig som muligt, hvilket betyder, at den skal indeholde en stor mængde luft. Derfor er det vigtigt at piske æggehviderne grundigt, da de også giver fylde. Med en 500 watt mixer er den anbefalede pisketid 7-8 minutter. Hvis du har en kraftigere mixer, er 5 minutter tilstrækkeligt; hvis du har en mindre kraftig mixer, er cirka 10 minutter tilstrækkeligt. Dårligt piskede æg holder ikke dejen sammen længe, ​​hvilket kan få kagen til at falde sammen.

Jeg anbefaler at adskille blommerne fra hviderne på forhånd og piske dem grundigt hver for sig, og derefter forsigtigt blande dem sammen. Dette vil øge chancerne for en luftig kage. Sørg også for, at skålen, du bruger, er tør og ren. Bland ikke ingredienserne med en ske.

Intensiv blanding af dejen

En anden almindelig fejl, der får kager til at synke sammen, er at blande dejen for meget, når man tilsætter mel. De tørre ingredienser skal gradvist tilsættes den søde blanding i små portioner, og ingredienserne skal forsigtigt, men grundigt, blandes med en silikonespatel ved hjælp af foldebevægelser fra kanterne og ind mod midten. Jeg anbefaler også at sigte melet på forhånd (helst flere gange) for at lufte det. Jeg anbefaler også nøje at følge de angivne mængdeforhold i opskriften.

Ovntemperaturen er for høj under bagning

Undgå at forvarme ovnen til 180 °C (350 °F), før du bager kagen. For meget varme kan også få kagen til at kollapse. Den optimale bagetemperatur for kage er 160 °C (320 °F), hvor 35 til 40 minutter er tilstrækkeligt til, at kagen er helt bagt.

Ovnen er ikke forvarmet nok

Hvis ovntemperaturen er for høj, vil kagen hæve og brune hurtigt, men midten vil forblive rå. Hvis ovnen ikke er varm nok, vil midten af ​​kagen ikke hæve og forblive sunket. Derfor er det afgørende at vælge den optimale bagetemperatur. Jeg anbefaler at placere kagen på midterste rille i en forvarmet ovn ved 160°C.

Lang ventetid

Når du er begyndt at forberede kagedejen, så spild ikke et minut. Efter at have pisket æggene grundigt, går du direkte videre til at blande dejen og derefter til bagning. At vente for længe er en almindelig årsag til, at kager synker sammen i ovnen. Så forbered alt, hvad du skal bruge, på forhånd: Smør formen med smør, drys den med mel/semulje, eller beklæd den med bagepapir, og forvarm ovnen. Jo kortere tid dejen hviler ved stuetemperatur, jo mere luft vil den holde på.

En skarp temperaturændring

En pludselig temperaturændring vil uundgåeligt få kagen til at sætte sig. Derfor fraråder jeg kraftigt at tjekke kagens færdighed ved konstant at åbne ovndøren i den første halve time af bagningen. Først efter den angivne tid bør du tjekke kagen for færdigbagning. Du kan kun følge dessertens fremskridt gennem ovnglasset. Efter 35 minutter anbefaler jeg at slukke for varmen og vente yderligere 7-10 minutter med døren på klem. Åbn derefter ovnen helt. Efter yderligere 10 minutter tages den færdige dessert ud.

Våd tallerken

Den rigtige skål er afgørende for at lave en luftig kage. Før du pisker æggene, skal du sørge for at skålen er helt tør, da overskydende fugt vil påvirke dejens kvalitet og få kagen til at kollapse. Bageformen skal også være fri for fugt.

Hvad skal man gøre, hvis kiksen er faldet ned?

Mange hjemmegående spekulerer på, om det er muligt at genskabe den luftige tekstur af en sandkage, hvis den er faldet sammen efter bagning. Desværre er det ikke muligt. Jeg anbefaler at tage alle mulige bagefejl i betragtning og bage et nyt lag. Du kan pynte og servere den faldne dessert, men bagværket vil ikke have den særlige luftighed. Dette lag kan bruges til at lave en almindelig tærte, en bolle med et lag marmelade eller kondenseret mælk. Det giver også en lækker "kartoffelkage", tiramisu eller cheesecakebund. Du kan også knuse laget til krummer og bruge det til at lave strudel og erstatte raspen.

Hemmelighederne bag en luftig svampekage

Hvad skal man gøre for at forhindre kagen i at synke:

1. Brug køkkengrej og mad ved omtrent samme temperatur. Jo lavere, jo bedre.
2. Sigt melet 2-3 gange for at ilte det.
3. Pisk hviderne grundigt, helst separat fra blommerne, og bland derefter begge blandinger.
4. Reducer blandehastigheden, når du tilsætter de tørre ingredienser til de sammenpiskede æg. Hvis du pisker ingredienserne for kraftigt, vil der slippe luft ud, og dejen vil sætte sig, før den begynder at bage.
5. Brug helt tørt service.
6. Udfyld formularen højst halvvejs.
7. Forvarm ovnen og bag ved den optimale temperatur (160°) i 35-40 minutter.
8. For at kagen nemt kan løsne sig fra formen, læg den kortvarigt på et fugtigt frottéhåndklæde. Sørg for, at den er helt afkølet, inden du skærer den ud.

Hvis opskriften bruger æggeblommer, pisk dem separat med granuleret sukker, og pisk hviderne med en lille smule salt.

Hvad du ikke bør gøre, hvis du vil have en luftig kage:

1. Brug aluminiumsskåle til at piske ingredienserne. Dette kan forårsage oxidation og misfarvning. Det er bedre at bruge emalje-, keramik- eller glasskåle.
2. Opbevar dejen ved stuetemperatur i lang tid.
3. Hold ovndøren åben under bagningen.
4. Når de er klar, tages bagværket ud med det samme.

Ved at følge disse enkle regler kan du bage en fremragende, luftig sandkage.