Hvorfor sætter kagen sig efter bagning i ovnen, og hvad kan man gøre ved det?
Tilfreds
Efter deres første mislykkede forsøg på at bage svampekage begynder mange nybegynderkokke at søge efter svar på spørgsmålet om, hvorfor svampekager synker efter bagning i ovnen, og hvad man skal gøre for at sikre, at kagen bliver luftig, høj og bevarer sin struktur fuldstændigt efter afkøling.
Hemmeligheden bag den perfekte svampekage
Hemmeligheden bag en luftig kage, der ikke falder sammen efter bagning:
- korrekt opskrift;
- opretholdelse af forholdet mellem ingredienserne i opskriften;
- temperaturforholdene i ovnen.
Det er vigtigt, at temperaturen i den indledende fase af bagningen er tilstrækkelig til at starte reaktionen og derefter til at bage kagen helt.
Hvorfor sætter kagen sig?
At forstå de processer, der foregår i kagedej, kan hjælpe os med at forstå, hvorfor kager synker efter bagning. Vi vil undersøge alle mulige årsager til denne fejl i detaljer.
Årsag nr. 1: Dejen er for flydende
Mange hjemmekokke klager over, at sandkager næsten altid synker, efter de er taget ud af formen. Dette skyldes dejens meget flydende konsistens i disse opskrifter. Som følge heraf bliver bagværket meget sarte, hvilket betyder, at det ikke holder formen godt og krymper efter afkøling.
Hvis opskriften følges nøje, vil kagelaget ikke krympe meget. Ideelt set vil toppen synke en smule (eller slet ikke dannes). I sådanne opskrifter er en fordybning det eneste tegn på, at kagen har "hængt sig".
Årsag nr. 2 – en kraftig temperaturændring
Hvis du åbner lågen for tidligt, mens kagen stadig er underbagt i midten, vil det pludselige temperaturfald stoppe bobleprocessen, og den smukke top vil falde sammen. I de fleste tilfælde hæver dejen ikke igen under bagningen, og kagen, som er faldet sammen, mens den stadig var i ovnen, vil være meget tæt indeni. Den er ikke længere egnet til at lave en kage, men den er helt fin til at lave kagekrummer af.
En lignende proces sker, når du pludselig tager en færdigbagt sandkage ud af ovnen. Konditorer anbefaler ikke at forhaste kagen for at forhindre den i at synke umiddelbart efter bagning. At lade kagen køle gradvist af, sammen med formen, i over 5 minutter, vil forhindre den i at synke. Derfor er det altid bedst at tage kagen ud af formen, når den er delvist afkølet.
Grund nr. 3 – kagen er ikke bagt
Den mest almindelige årsag til, at en sandkage kollapser efter bagning i ovnen, er en flydende, utilstrækkelig bagt midte. Når den bages i ovnen, er den utilstrækkelige zone altid i midten af kagen.
Selvom kagen hæver smukt og får en gyldenbrun skorpe, kan dejen indeni stadig forblive klistret i lang tid. Derfor er det altid vigtigt at kontrollere, at kagen er helt bagt, før du tager den ud. Vi forklarede, hvordan du gør dette i artiklen "Sådan ved du, om en svampekage er klar".
Årsag nr. 4 – Forkert bageform
Derfor er det altid vigtigt at være opmærksom på de anbefalede dimensioner på din bageform. Brug af en større form vil blot resultere i en tyndere kage, mens brug af en mindre form kan resultere i en underbagt og for høj sandkage.
For at undgå at undre sig senere over, hvorfor kagen falder, er det bedre at genberegne mængden af ingredienser med det samme under hensyntagen til den pande, du har derhjemme.
Årsag nr. 5 – fyldninger
Det er bedst at lave en kage med tæt fyld:
- Det er ideelt at tilberede charlotte med æbler eller pærer;
- Det er vanskeligere, men stadig muligt, at bage en tærte med ferskner og abrikoser;
- Nogle bær (tranebær, blåbær, ribs) er også velegnede til kiks.
Før du tilsætter frugtstykker eller bær til dejen, skal du sørge for at overtrække dem med stivelse eller mel. For det første absorberer stivelse overskydende fugt godt, og for det andet vil det hjælpe med at fordele fyldet mere jævnt i hele dejen og forhindre frugten i at sætte sig i et fast lag i bunden.
Hvad skal man gøre med en faldet svampekage
Hvis kagen synker, efter du har taget den ud af ovnen, er der intet, du kan gøre ved det. Du kan skære dejen i tern og bage den igen, men vær opmærksom på, at den ikke vil have den rigtige tekstur. Nogle fora anbefaler dog at bage dejen igen og lave desserter i forme med en let cremefraicheglasur og toppe med frisk frugt.
Det vigtigste er at analysere dine handlinger og mulige fejl for at forstå, hvorfor din tærte sank efter bagning i ovnen.
Analysere:
- Gjorde du alt præcis som skrevet i opskriften (ændrede du blandingsforholdet mellem ingredienserne, var melet i dejen af god kvalitet?)
- Fulgte du alle bagevejledningerne til kagen (åbnede du ikke ovnen, tjekkede om kagen var færdig, og lod den køle af i formen?)
- Bager din ovn korrekt (svarer den indstillede temperatur til den faktiske temperatur?)? Hvis du ikke har et termometer, kan du overveje at købe en speciel enhed, der passer i midten af ovnen, for at overvåge temperaturen.
