Kan Bird's Milk-kage fryses?

Mange konditorer fryser færdiglavet kage ned inden højsæsonen, så de kan behandle ordrer så hurtigt som muligt. I dag vil vi diskutere, om det er muligt at fryse Bird's Milk-kage for at forlænge dens holdbarhed, samt hvordan man korrekt fryser og fryser bagværk derhjemme.

Funktioner i opskriften

I GOST-opskriften består mousselaget af piskede æggehvider med kondenseret mælk og smør, der er udblødt i varm agar-agar sirup. Hjemmelavede opskrifter kan dog variere betydeligt i de anvendte ingredienser og kræver derfor lidt forskellige opbevaringsforhold.

Frysning af en hjemmelavet kage

For alle, der spekulerer på, om Bird's Milk-kagen kan fryses, vil vi meddele, at svaret på dette spørgsmål afhænger helt af det geleringsmiddel, du bruger til at lave moussen. Vi diskuterede de grundlæggende forskelle mellem de tre hovedstoffer i detaljer i artiklen "Hvad er forskellen på agar-agar og gelatine, og hvilken er bedst?".

Pektinmousse

Bemærk venligst, at ikke alle typer pektin er egnede, hvis du planlægger at fryse produktet eller opbevare den færdige dessert ved lave temperaturer. NH-pektin har følgende vigtige egenskaber:

• termoreversibilitet;
• lav esterificering (kun 28-40%).

Det betyder, at hvis du fryser en mousse tilberedt med NH-pektin, vil produktet efter korrekt optøning ikke miste sin struktur og smag, og det vil ikke afgive overskydende fugt.

Derfor stræber professionelle konditorer altid efter at fryse soufflékager med pektin, i den sikre forstand at kunden ikke vil bemærke nogen forskel mellem en optøet og en frisk tilberedt dessert.

Bemærk venligst, at konditorer ikke fryser færdige pyntede kager, men snarere såkaldte "tilberedninger" (kagelaget og soufflélaget) eller blot selve souffléen, efter den er hærdet i formen. Når en bestilling modtages, optøs den tilberedte kage naturligt, og først derefter påføres pynten.

Agar-agar mousse

At arbejde med pektin har sine egne unikke udfordringer, så derhjemme tilberedes "Bird's Milk" oftest med tilsætning af agar. Spørgsmålet om, hvorvidt denne kage kan fryses, er et emne for megen debat på kulinariske fora. Nogle rapporterer, at de med succes har fryset disse desserter, hvilket forlænger holdbarheden af ​​deres hjemmelavede "Bird's Milk".

Især bør du ikke fryse agarkager dækket med glasur, og især ikke dem dekoreret med vaffelmønstre.

Mousse på bugt

Hvis du har erstattet agar eller pektin med gelatine i opskriften, bør kagen kun opbevares i køleskabet. Ved stuetemperatur vil moussen hurtigt smelte og miste sin elasticitet (som almindelig gelé), og den vil miste sin struktur, når den fryses.

Af samme grund kan moussekager med et lag gelatinegelé ikke fryses.

Grundlæggende regler

Så nu ved du med sikkerhed, om du kan fryse "Bird's Milk" lavet med agar, pektin og gelatine. Hvis du beslutter dig for at eksperimentere med frysning, anbefaler vi at følge disse retningslinjer:

• frys den tilberedte kage, ikke den færdige;
• Placer desserten tæt pakket ind i husholdningsfilm i fryseren;
• Sørg for at skrive datoen ned, hvor desserten blev frosset;
• Opbevar ikke frosne kager for længe (til salg bør holdbarheden ikke overstige en måned);
• Brug en separat fryser til opbevaring af desserter (opbevar aldrig kager ved siden af ​​frossent kød eller fisk);
• Optø moussekager naturligt (uden varme) i 8 timer.

Hvis du skal fryse en færdig, dekoreret kage, er det vigtigt at vide, hvilken slags creme der blev brugt til at jævne og dekorere den.

Frys ikke cremer lavet med cremefraiche, piskede æggehvider (ikke stivnede) eller fløde, eller dem der indeholder store mængder kondenseret mælk (konsistens og smag vil blive påvirket). Kager dækket med glasur eller ganache bør heller ikke fryses (overtrækket vil blive uklart og kan revne).

Friske bær- og frugtpynt kan heller ikke fryses!