Kan man fryse en kage, og hvordan gør man det korrekt?
Tilfreds
Før eller siden står enhver hjemmegående og konditor over for spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at fryse en kage, og hvordan man gør det uden at ødelægge desserten. I denne artikel vil vi se nærmere på, hvilke desserter der kan fryses, og hvilke der bedst ikke opbevares i længere tid. Vi vil også forklare, hvordan man fryser og optøer en kage korrekt for at bevare dens tekstur og smag.
Hvornår er frysning relevant?
De vigtigste parametre er angivet i tabellen:
| Kager efter cremetype | Bedst før-dato |
| På proteincreme (marengs) | 72 timer |
| Med flødeost (på flødeost) eller på yoghurtcreme | 36 timer |
| På smørcreme | 24 timer |
| Med vaniljecreme eller flødeost (på hytteost) | kl. 18.00 |
| Med fløde eller cremefraiche | 6 timer |
Hvornår og hvorfor fryser man kager?
- Hvis du har noget dessert tilbage, og du vil gemme den lidt længere end normalt.
- I industriel produktion af desserter, når hastigheden af ordreopfyldelsen er vigtig.
Hvis du for første gang spekulerer på, om du kan fryse en flødekage i fryseren og derefter blot optø den og spise den, er det værd at se nærmere på ingredienserne i den dessert, du gerne vil konservere på denne måde.
Grundlæggende regler for frysning af konfektureprodukter
Erfarne konditorer styres af følgende grundlæggende regler i deres praksis:
- Desserter bør fryses i en separat fryser. Opbevar ikke kager sammen med andre fødevarer, især ikke kød eller fisk.
- Når det er muligt, er det den tilberedte dessert, der fryses, ikke den færdige dessert.
- Om nødvendigt fryses færdiglavede kager ned uden pynt og pyntes, inden de købes (leveres til kunden).
- Inden kagen lægges i fryseren, forsegles den hermetisk.
- Alle frosne varer er mærket med den dato, de blev lagt i fryseren (dette er vigtigt for at vide senere, hvor længe produktet kan opbevares).
Hvilke kager kan fryses i fryseren?
Svampekage med smørcreme
Måske en ideel kandidat til frysning, givet anmeldelser fra erfarne konditorer. Sandkagelaget tåler lave temperaturer godt, og den fyldige creme lavet med naturligt smør bevarer sin tekstur og smag efter optøning.
Generelt set, hvis du har en kage med smørcreme, kan du helt sikkert fryse den i fryseren uden at bekymre dig om dessertens smag og æstetik i fremtiden.
Napoleon
En klassisk Napoleonskage fryses hel (efter at den er fjernet fra skindet igen). Generelt tåler kagen lave temperaturer godt, og dens smag ændrer sig ikke efter optøning, men skindet vil bestemt ikke være sprødt.
Honningkage
Honningkage er en anden fremragende mulighed for langtidsopbevaring. Lagene og fløden bevarer deres tekstur, og selve desserten bliver endnu blødere og smelter lækkert i munden efter korrekt optøning.
Prag
Du kan trygt fryse den, hvis din opskrift kræver den klassiske smør- og kondenseret mælkecreme, der bruges til denne kage. Men før du fryser kagen, skal du lade cremen stabilisere sig i køleskabet.
Snickers
Denne kage med smør-karamelcreme og nødder kan fryses. Den bevarer perfekt sin smag og tekstur.
Rød fløjl
Denne opskrift på flødeost opbevares godt ved lave temperaturer. Nøglen er at følge fryseprocedurerne og pakke produktet lufttæt for at forhindre uønskede lugte.
Tiramisu
Både kagen og desserten, der er lavet efter en lignende opskrift, kan fryses. Hvis de dog ikke pakkes korrekt, kan de få en dårlig smag.
Mælkepige
Opskrifter baseret på let smørcreme med kondenseret mælk er egnede til frysning. Disse kager skal fryses i etaper og kun optøs i køleskabet, ellers kan desserten miste sin form.
Moussekage
Frysning er muligt, men mousselag placeres typisk i en fryserringform. Når moussen er helt hærdet, fjernes den fra ringen og forsegles tæt i husholdningsfilm.
Fuglemælk
Vi har allerede fortalt dig det i detaljer, Kan man fryse Bird's Milk-kage? Og hvordan man gør det rigtigt. Souffléer har en anden tekstur end mousser, så ikke alle opskrifter er egnede til frysning. Den bedste mulighed er at bruge agar-agar eller pektin i soufflé-opskrifter. Kager baseret på gelatine fryser ikke godt og mister deres form efter optøning.
Ostekage
Hvis desserten laves uden bagning, skal du være opmærksom på geleringsmidlet. Ligesom med fuglemælksversionen kan gelatinebaserede opskrifter ændre tekstur og blive flydende efter optøning.
Gelékager
Denne type dessert kan, ligesom enhver anden gelé, ikke fryses. Gelatine tøer ikke godt op, fordi den indeholder meget vand, som krystalliserer ved lave temperaturer.
Kager med frisk frugt og bær
Denne type kage bør heller ikke fryses. Bær, frugter eller citrusfrugter mister deres oprindelige tekstur, når de fryses, og når de optøs, frigiver de en masse saft, hvilket betyder, at de med garanti vil ødelægge kagen.
Sådan fryser du kager
Handlingsalgoritme:
- Hvis kagen er friskbagt, skal den køle helt af til stuetemperatur naturligt. Frys ikke en varm kage, da der vil dannes kondens på emballagens overflade og ødelægge kagen.
- Placer den afkølede kage på en tallerken og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, så temperaturen gradvist kan køle af, og cremen og glasuren kan sætte sig. Det er en god idé at bruge et plastiklåg på dette tidspunkt.
- Når kagen er helt afkølet, lægges den i fryseren (mens den stadig er under låg). Dette trin er vigtigt for desserter med chokolade- eller glasurovertræk, så det ydre lag hærder og ikke forringes, når den pakkes ind i plastfolie.
- Efter et par timer tages den frosne kage ud og pakkes tæt ind i husholdningsfilm. Lufttæt emballage bevarer ingrediensernes naturlige smag og forhindrer desserten i at absorbere fryserlugte.
- Det er tilrådeligt at placere den pakkede kage i en plastikbeholder og forsegle den.
Sådan optøs en frossen kage korrekt
For at sikre, at frosne kager bevarer deres oprindelige udseende og smag, er det vigtigt at vide, hvordan man optøer desserter.
Den trinvise algoritme til optøning af en kage omfatter følgende trin:
- Flyt kagen fra fryseren til køleskabet, pakket ind i plastfolie og en beholder, i 6 timer.
- Fjern emballagen, og sørg for, at der ikke er nogen frosne områder tilbage.
- 1-2 timer før servering tages desserten ud af køleskabet for at varme den op til stuetemperatur og pyntes yderligere (medmindre opskriften kræver, at kagen skal serveres afkølet).
