Mejeriprodukter, der almindeligvis anvendes i konfekture, har en meget kort holdbarhed, så nye konditorer skynder sig ofte at finde ud af, om de kan fryse fløde til længere opbevaring. I denne artikel vil vi undersøge de bedste måder at fryse fløde med et fedtindhold på 10, 20 eller 33 procent, reglerne for opbevaring af produktet i fryseren, og om frysning vil påvirke dets vigtigste egenskaber og smag.

Naturlig creme og dens egenskaber

Naturlig fløde findes i mange flødeopskrifter; denne ingrediens tilsættes chokoladeglasur, is og forskellige dessertdressinger. Fløde er også en god tilføjelse til kaffedrikke og cocktails.
Naturlig creme

Klassisk fløde er et produkt, der opnås ved at separere mælk. Det er i bund og grund en fedtemulsion, der dannes på overfladen, og som også bruges til at producere smør.

I dag kan du købe et bredt udvalg af cremer i butikken:

  • til piskning (højt fedt- og proteinindhold);
  • almindeligt konfekture (33-35%);
  • lavt fedtindhold (20%);
  • kaloriefattige fedtfattige drikkevarer (10%);
  • grøntsag (denne type fløde er ikke lavet af mælk).
Naturligvis er alle disse cremer forskellige, da de adskiller sig i sammensætning, fysiske og kemiske egenskaber, smag og anvendelse. Det er vigtigt at forstå, at jo højere fedtindholdet i et produkt er, desto mere fedt indeholder det og desto mindre vand.
Sådan fryser du fløde med forskelligt fedtindhold korrekt

Det er værd at bruge creme, forstå dens egenskaber:

  • Fedtfattig fløde kan tilsættes kaffe og andre drikkevarer, imprægneringer eller cremer, men sådan fløde piskes ikke, måske undtagen for at danne et løst skum;
  • fede sorter kan piskes til en stærk masse (med eller uden sukker);
  • Nogle plantesorter kan også piskes op, så de kan bruges til fløde, men blandingen bliver ikke luftig og tæt nok.

Holdbarhed for creme

Hovedtræk ved creme er dens korte holdbarhed.

  • Hjemmelavet creme, såvel som kagecreme tilberedt med den, må kun opbevares i køleskabet i 72 timer i henhold til hygiejnestandarder. Derefter kan patogener hurtigt formere sig i blandingen, hvilket gør den usikker at indtage.
  • Pasteuriseret fløde, som sælges i butikken, kan opbevares i ret lang tid i en lufttæt emballage, men efter åbning overstiger deres holdbarhed ikke 5 dage.
  • Flødeskum Det er bedst at bruge den frisk. Blandingen tilberedt uden tilsat sukker vil stivne i køleskabet inden for 12 timer, mens blandingen pisket med sukker vil stivne inden for 24 timer.
Derfor er den bedste måde at forlænge flødens holdbarhed på at opbevare den i fryseren. Hvis du er usikker på, om du kan fryse fløde, forklarer vi, hvordan du gør det korrekt, under hensyntagen til dens fedtindhold og den tilsigtede anvendelse.

Regler for frysning

Uanset hvilken slags fløde du fryser, skal du huske disse vigtige regler:

  1. Frys kun friske produkter.
  2. Brug en lynfryser til at fryse cremen så hurtigt som muligt, inden den når at skille.
  3. Opbevar frossen fløde væk fra fødevarer med stærk lugt.
  4. Brug tips til portionsfrysning.
  5. Genfrys aldrig creme.
Sådan fryser og optøer du flødeskum

Drikkefløde 10-20%

Kan man fryse fløde med 10 og 20 procent fedtindhold? Selvfølgelig kan man det, men det er vigtigt at forstå, at den store mængde vand i produktet kun giver dig mulighed for at lave individuelle isterninger ved hjælp af en speciel form.
Sådan fryser du fløde i portioner

Frossen drikkefløde optøs ikke før brug; den tilsættes blot varm kaffe eller cocktails for at forbedre smagen og køle den af ​​så hurtigt som muligt. Vandig 10% fløde kan skille efter frysning, hvilket får flager til at opstå i blandingen, når den er blevet flydende.

Diskussioner på specialiserede fora drejer sig ofte om, hvorvidt det er muligt at fryse 20% fløde og genskabe dens konsistens efter optøning. Der er ikke et enkelt svar, da alt afhænger af produktets kvalitet, frysetemperaturen og optøningsprocessen. Fløde af høj kvalitet bevarer sine egenskaber, når den lynfryses og gradvist optøs i køleskabet.

Piskefløde 33% eller mere

Jeg tror ikke længere, du spekulerer på, om du kan fryse 33% fløde. Du er mere interesseret i, hvad der sker, når du optøer den, og om du kan piske produktet bagefter.

Hvis du fryser og optøer fløde korrekt (det anbefales at fryse den som en enkelt blok, ikke enkeltvis), kan du bevare dens piskeegenskaber. Det er dog bedst at bruge denne type fløde til at lave vaniljecremer og glasurer, da anmeldelser viser, at piskning af tidligere frossen fløde ofte resulterer i en karakteristisk grynethed og også gør det vanskeligt at opnå en tyk konsistens.

Kan man piske fløde efter optøning?

Der findes specielle mærker af piskefløde, der trygt kan fryses, både i pakken og efter åbning, uden at miste de egenskaber, der er afgørende for piskning. De blev specielt udviklet til konditorer, der køber alt, hvad de har brug for, i store mængder.

Flødeskum

Det er også muligt at fryse færdiglavet flødeskum. Hvis du fryser det som en blok, får du en konsistens, der minder om klassisk is. Men hvis du vil have individuelle stykker, kan du fordele blandingen på en bakke (som til marengs) og derefter blot overføre den til en beholder eller pose efter frysning.

Sådan fryser du flødeskum

Sådan gendanner du separeret creme

Hvis du oplever, at fløden skiller sig ad, mens du fryser den flydende fløde, så fortvivl ikke og smid den ikke væk, da strukturen nemt kan gendannes. Flagerne i fløden er simpelthen meget koldt smør, der har skilt sig fra vandet. For at genskabe produktets rette konsistens skal du blot varme blandingen let op i et vandbad, indtil smørstykkerne begynder at smelte, og derefter piske grundigt.

Læs også: