Med konstant stigende mejeripriser spekulerer mange hjemmekokke på, om det er muligt at erstatte smør med margarine, og hvordan dette kan påvirke det færdige produkts tekstur og smag. I denne artikel vil vi undersøge forskellene mellem smør og margarine, og hvorfor det ikke altid er muligt at erstatte det.

Smør og margarine – ligheder og forskelle

Før vi besvarer spørgsmålet om, hvorvidt margarine kan erstatte smør, lad os se på, hvad disse to tilsyneladende lignende produkter er lavet af.

Olie

Smør produceres ved at kærne eller separere pasteuriseret naturlig fløde. Afhængigt af de råvarer, der anvendes i produktionsprocessen, klassificeres smør som sød fløde eller syrnet fløde.

Fedtindholdet i et sådant naturprodukt bør være mindst 72 %. Alt under dette niveau er et produkt med tilsatte vegetabilske fedtstoffer, som bedst undgås, hvis du vil have de gavnlige komponenter, der findes i smør, såsom:

  • Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer;
  • vitamin A, B, C, D, E og K;
  • laurinsyre.

Den sundeste måde at spise naturligt smør på er med brød eller smøres i et tyndt lag på vafler eller småkager.

Hvad er forskellen på smør og margarine?
Når smørret varmes for højt op, begynder det at brænde, hvilket resulterer i dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Derfor anbefales det ikke at stege det i smør.

Margarine

Margarine er, i modsætning til smør, vegetabilsk baseret. Det er fremstillet af et basisfedtstof (både modificerede og umodificerede vegetabilske olier) med tilsætning af en bred vifte af ingredienser. Afhængigt af opskriften kan margarine indeholde følgende ingredienser i varierende mængdeforhold:

  • animalske fedtstoffer;
  • fiskeolie;
  • havpattedyrs fedt;
  • mejeriprodukter eller forarbejdede produkter heraf;
  • vand.
Vigtigt! Kun margariner af høj kvalitet med højt fedtindhold anvendes i konfekture.
Hvornår kan smør erstattes med margarine?

For mere end 200 år siden blev margarine opfundet i Frankrig som en billigere erstatning for dyrt smør, men konditorer indså hurtigt, at dette produkt var meget bedre brugt til stegning og bagning.

I Den Russiske Føderation er der lovligt fastsat standarder for produktion af forskellige typer margarine:

TypeFormål
MTuniversel, til fødevareindustrien
MTSlaver butterdej
MTCtilberedning af forskellige cremer og delikate souffléer
MMspise i stedet for smør
MZhK, MZhPstegning, tilsætning til gærdej
Spørgsmålet om, hvorvidt margarine kan bruges i stedet for smør, er gentagne gange blevet rejst af forskere og læger verden over. Produktet anses for at være usundt på grund af dets høje indhold af hydrogenerede fedtstoffer (transfedtsyrer), som er forbundet med udvikling af hjerte-kar-sygdomme og kræft.

Hvad er bedst at bruge i bagning?

Klassisk margarine er dog bedre i bagværk, da den giver boller eller kager luftighed og porøsitet. Den kan også erstattes i honningkager (kageopskriften tillader brug af enten smør eller margarine).

Margarine har vist sig at:

  • ideel til butterdej;
  • opløses bedre i gærdejbase;
  • egnet til smøring af forme;
  • ændrer ikke smagen af ​​færdigbagt bagværk.
Kan man lave dej med margarine?
Men i enhver mørdej, uanset om det er småkager eller en cheesecakebund, kan du ikke erstatte smør med margarine, for for at opnå den rette tekstur har du brug for en fed bund (det er bedst at bruge 85% smør).

Hvad er den rigtige måde at bruge cremer på?

Der er ingen entydig anbefaling om, hvorvidt margarine kan bruges i stedet for smør i kageglasur. Det hele afhænger af typen af ​​glasur og den metode, der bruges til at lave den.
  • V vaniljecreme Du kan trygt erstatte smør med margarine, hvis du tilsætter produktet i kogefasen;
  • i enhver flødeskum Du kan kun bruge naturlig olie, ellers vil du ikke kunne opnå den rette tekstur;
  • For smørcreme Naturligvis er der ingen kompromiser – kun smør af høj kvalitet;
  • laves med margarine smørcreme Dette er heller ikke muligt, da produkternes smag varierer meget, hvilket i dette tilfælde vil påvirke smagen af ​​det færdige produkt.
Hvad er den korrekte måde at bruge smør eller margarine i cremer?
Du kan selvfølgelig erstatte smør med margarine, hvis du tilbereder en vegetarisk ret, men vær forberedt på, at konsistensen og smagen af ​​en sådan creme vil afvige fra originalen.

Substitution i kulinariske opskrifter

Så har vi fundet ud af, hvilken der er bedst til bagning og konditorcremer: margarine eller smør. Men hvad nu hvis du vil erstatte den ene med den anden i andre opskrifter?

Hvad kan jeg bruge i stedet for margarine?

Hvis du ikke har smør eller margarine derhjemme, kan du bruge følgende som et alternativ i forskellige opskrifter:

  • varm mælk;
  • tung fløde;
  • ikke sur cremefraiche;
  • Græsk yoghurt;
  • forskellige typer flydende vegetabilsk olie.

Det er naturligvis nødvendigt at tage hensyn til opskriftens detaljer, såvel som kalorieindholdet og de fysisk-kemiske egenskaber ved erstatningsproduktet.

Læs også: