I fortsættelse af temaet med at skabe signaturchokoladekreationer, fortæller vi dig i dag, hvordan du korrekt hælder chokolade i en silikoneform og skaber en tredimensionel figur til at dekorere en kage eller som en selvstændig godbid.

Forme og deres egenskaber

Kageforme er færdiglavede former til at lave spiselige chokoladedekorationer. Selv en nybegynder konditor kan lave smukke, tredimensionelle figurer derhjemme med disse forme.
Chokoladebogstaver og -figurer

Chokoladeforme, der er tilgængelige til salg, varierer i de materialer, de er lavet af. Når du vælger en form, skal du overveje følgende faktorer:

  • V plastform Chokoladefiguren vil blive mat på grund af selve materialets egenskaber, og mange konditorer bemærker også, at det er vanskeligt at fjerne figuren fra sådanne forme uden at den går i stykker;
  • V polycarbonatform Indretningen vil blive skinnende og glat, det er nemt og behageligt at arbejde med sådanne former, men ligesom i det første tilfælde er der problemet med udvinding + en ret høj pris;
  • V silikoneform Figurens overflade vil være skinnende og glat, og takket være materialets blødhed vil det være meget lettere at fjerne det færdige produkt uden at beskadige det.
Som du kan forestille dig, foretrækker professionelle konditorer, der laver chokoladefigurer, at bruge polycarbonat- og silikoneforme. Til simple former (som kugler, terninger eller simple slik) er polycarbonatforme ideelle, men til komplekse chokoladeformer (som roser eller fine tal eller bogstaver) er silikoneforme uundværlige.
Silikoneforme til at lave tredimensionelle figurer af chokolade

Hvor mange af disse forme bør en konditor have? Der er intet svar på dette spørgsmål, da hvert specielt formet stykke kræver sin egen form. Du vil bruge nogle ofte (for eksempel forme med 3D-bogstaver og tal), mens andre vil blive brugt meget sjældent. Generelt er det en god idé at have flere forskellige typer chokoladeforme derhjemme, baseret på dine hyppigste bestillinger eller dine personlige præferencer.

Valg af ingredienser

For at skabe en smuk, holdbar og lækker dekoration er det ikke nok at vide, hvordan man laver en chokoladefigur i en form; det er også vigtigt at vide, hvordan man vælger hovedingrediensen til et sådant produkt.

Dekorationsopskriften kan implementeres baseret på:

  • naturlig chokolade af høj kvalitet, som indeholder kakaosmør;
  • konfekture callets (dråber), skabt specielt til sådanne lejligheder.
Chokolade til 3D-figurer
Vigtigt! Brug ikke porøs chokolade eller barer med fyld til at fylde figurerne.

Det er også værd at huske, at chokoladen skal forberedes (tempereres), før figuren fyldes korrekt. Under opvarmnings- og afkølingsprocessen ændres krystalgitteret i chokolademassen, hvilket resulterer i, at figuren får særlige egenskaber, når den hærder:

  1. får en smuk blank overflade med en karakteristisk glans;
  2. smelter ikke med det samme, hvis du tager den i hænderne;
  3. smuldrer ikke, hvis du forsøger at skære eller ødelægge produktet;
  4. let fjernes fra formen.

Hvis flisen derfor smeltes forkert (ikke bringes til den ønskede temperatur), vil produktet blive mat, ujævnt, smuldrende og smelte meget hurtigt (selv når det kommer i kontakt med hænderne).

For at lave andre farvestrålende ting end brune, skal du bruge hvid chokolade og fedtopløselige farvestoffer af fødevarekvalitet (eller færdiglavede farvede callets).
Chokolade til at lave 3D-kagedekorationer

Vores hjemmeside indeholder allerede artikler om:

I dag tilføjer vi endnu en artikel til denne samling, der trin for trin forklarer, hvordan man hælder chokolade i en silikoneform og fjerner det færdige produkt uden at beskadige det under processen.

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man hælder chokolade i silikoneforme

I denne mesterklasse vil vi bruge store og ret dybe silikoneforme.
Forme til fremstilling af chokoladefigurer

Vi fortæller dig, hvordan du korrekt hælder chokolade i en silikoneform, og afslører også nogle hemmeligheder fra erfarne konditorer, der sikrer perfekte figurer hver gang.

Trin 1: Forbered formularen

Før du bruger en købt form, skal du sørge for at vaske den grundigt med varmt vand og vaskemiddel. Smid ikke billedet af det færdige produkt væk, der normalt følger med formen; det kan være nyttigt senere.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 1

Trin 2: Smelt chokoladen

Bemærk venligst, at figurerne findes i forskellige farver, så det er vigtigt at bestemme, hvilken nuance der skal være basen (hvid, brun eller med tilsætning af farvestof).

Den nemmeste måde at smelte chokolade eller culets på er at varme dem i mikrobølgeovnen i korte stød og røre med en spatel.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 2
Tip! Overvåg blandingens temperatur med et berøringstermometer, og hold dig inden for de intervaller, der er angivet på emballagen.

Trin 3. Temperering af chokoladen

Omkrystallisation af massen sker under opvarmnings- og afkølingsprocessen. Vi afkøler 75-80% af chokoladen på marmor, men du kan vælge enhver tilgængelig metode.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 3

Efter at have returneret den afkølede del til den samlede masse, opnår vi chokolade ved arbejdstemperatur, som vist på billedet.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 4

Trin 4. Udfyld formularen

Kom den tilberedte tempererede chokolade i en madlavningspose (du kan bruge en almindelig, der er meget brugt i madlavning). Åbn derefter formen godt, og fyld de svært tilgængelige områder (poter, hale, snude, ører) med en lille mængde chokoladeblanding. Hvis du springer dette trin over, kan der være luft tilbage i formens fjerneste hjørner, hvilket resulterer i en defekt figur. Denne defekt vil være umulig at fjerne, når den er hærdet.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 5

Derefter fastgøres formen med en elastik og fyldes i flere omgange, hvor du banker den godt ned i bordet hver gang for at frigive eventuelle luftbobler, der måtte være i formen.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 6

Trin 5. Afkøl figuren

Formen fyldt med chokolademasse skal opbevares i køleskabet i cirka 2-3 timer.

Tip! Hvis du vil stikke et spyd i figuren for at fastgøre den til kagen, er det bedst at gøre dette senere, når chokoladen er begyndt at stivne.

Hvor lang tid det tager for chokoladen at hærde i en silikoneform afhænger af mange faktorer:

  • opskrifter og kvaliteter af chokolade;
  • størrelsen på figuren (tykkelsen af ​​chokoladelaget);
  • temperaturen i dit køleskab.
Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 7
Opbevar ikke figurerne i fryseren. Hvis de hærder for hurtigt, kan det resultere i defekter, og frysning kan også få chokoladen til at miste sin luksuriøse glans.

Trin 6. Fjernelse af produktet

Når chokoladen er helt hærdet og stabiliseret, tages handsker på og produktet forsigtigt tages ud af formen.

Tip! Hvis en del knækker af under fjernelsen, skal du ikke bekymre dig for meget. Figuren kan limes sammen igen med smeltet chokolade.
Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 8

Trin 7. Design af figuren

Opskriften på at lave chokoladefigurer i silikoneforme er kun en del af processen; det færdige produkt kan også males, hvilket gør det endnu mere levende og tiltalende.

Til brug for farvning:

  • frugtfarve fortyndet i en lille mængde alkohol;
  • candurin (spiseligt guld og sølv);
  • madmarkører.
Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 9
Hvert lag farvestof skal tørres efter påføring, før det næste påføres.

Som et resultat kan du få disse smukke chokoladedyr. Denne dekoration til en børnefest er simpelthen fantastisk! Og nu kan du lave den selv derhjemme.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af chokoladefigurer i en silikoneform - Trin 10

Læs også: