Sådan jævner du kagecreme: En simpel opskrift på tyk creme

Tilfreds

1 Er det muligt at genoplive flydende creme?
2 Sådan fortykker du cremen derhjemme
3 Universel tabel over metoder

I forlængelse af temaet om at genoplive forskellige desserter efter et mislykket forsøg, vil vi i dag se på, hvordan man jævner kagecremen derhjemme, hvis den pludselig bliver for flydende.

Er det muligt at genoplive flydende creme?

Hvis du lige er ved at lære at bage kager derhjemme, har du sandsynligvis allerede stødt på problemet med flydende frosting. Der kan være mange grunde til dette:

forkert valg af ingredienser;
manglende overholdelse af de proportioner, der er angivet i opskriften;
Overtrædelse af madlavningsteknologi.

Er det muligt at genoplive flydende creme?

I denne artikel vil vi ikke gå i detaljer med, hvorfor cremen ikke har den rigtige tykkelse, men vi giver dig en simpel og praktisk opskrift på, hvad du skal gøre i denne situation, og hvordan du laver den rigtige tykke kagecreme ud fra det, du har ved hånden.

Står du over for dette problem for første gang, og ved du ikke, hvad du skal gøre, hvis din kagefrosting bliver flydende? Giv ikke op, og løb til butikken for at købe flere ingredienser. I de fleste tilfælde kan situationen afhjælpes ved at jævne blandingen med simple tricks, der er kendt af alle erfarne konditorer.

Vigtigt! Du kan fortykke en creme, der allerede er flydende. Hvis cremen har separeret og emulgeret, kan den ikke gemmes. En sådan creme mister ikke kun sin rette konsistens, men bliver også grobund for bakterier, så den bør ikke bruges i desserter eller kager.

Sådan fortykker du cremen derhjemme

Den ideelle fortykningsmetode, som kun kan beskrives som en "hurtig løsning" for en konditor, er selvfølgelig et specielt fortykningsmiddel til kagecreme. Dette pulver sælges i specialbutikker og klarer opgaven perfekt på få minutter.

Problemet er, at de fleste hjemmekokke ikke har dette "magiske pulver" i køkkenskuffen, så de kan blot tilsætte det til frostingen og løse problemet. Så nedenfor vil vi diskutere, hvordan man laver en simpel, tyk kagefrosting derhjemme, hvis man ikke har adgang til fortykningsmiddel fra butikken.

Metode nr. 1 – afkøling

Den enkleste mulighed, som kan fungere godt med smør og cremefraiche, såvel som med flødeost (men ikke er egnet til vaniljecreme eller protein).

Enhver creme baseret på smør, fløde, cremefraiche eller flødeost vil tykne betydeligt efter 1-2 timer ved lav temperatur (+4°C til +6°C). Hvis du har tid, er det derfor ofte nok blot at køle kagen ned med et låg og derefter begynde at smøre eller jævne den.

Metode nr. 2 – kogning

Enhver creme kan fortykkes ved blot at simre den i længere tid. Hvis cremen er lavet med en cremebund, er det vigtigt at fortykke selve bunden til den ønskede konsistens, da det ikke altid er muligt at overkoge al cremen.

Du kan jævne en meget tynd creme ved at tilsætte sammenpisket æggehvide, stivelse eller mel inden kogning. Hvis cremen kun er let flydende, kan det være nok blot at lade den simre lidt længere.

Metode nr. 3 – brug af stivelse

Stivelse er et alsidigt naturligt fortykningsmiddel, der hjælper med at skabe en tykkere creme uden at gå på kompromis med smagen. Metoden beskrevet nedenfor kan bruges til at genoplive vaniljecreme, cremefraiche, marengs og endda smørcreme.

Mængden af stivelse afhænger af dens type:

Type stivelse	500 g fløde	1 kg fløde
Majs	1 spsk.	2 spsk.
Kartoffel	1,5 spsk.	3 spsk.

Det er at foretrække at jævne cremer til Napoleon, Tiramisu og andre desserter med majsstivelse, men hvis du ikke har det, kan du bruge kartoffelstivelse.

For at fortykke vaniljecreme eller cremefraiche skal du blot tilsætte stivelse i små portioner, sigte det gennem en si og røre blandingen.
Stivelse tilsættes marengscremen under piskning med en mixer. Blandingen piskes ved lav hastighed, indtil den ønskede konsistens er opnået, så det tørre stivelse er jævnt fordelt.
Den sværeste opskrift at implementere er på smørcreme. Tør stivelse bør ikke tilsættes i dette tilfælde. Den skal opløses i 1 spiseskefuld vand og tilsættes cremen i små portioner (bogstaveligt talt dråber), mens du pisk, indtil den er glat.

Metode nr. 4 – brug af mel

I den forrige opskrift kan stivelse erstattes med almindeligt mel.

Trin-for-trin-princippet for tilsætning af mel er det samme som for arbejde med stivelse. Forholdet er 1 spiseskefuld mel pr. 500 gram fløde.

Bemærk venligst! Stivelsesbaseret fløde er blød og luftig uden bismag. Melbaseret fløde tykner også godt, men vil være tungere og mere "klumpet" og kan have en karakteristisk melet smag.

Metode nr. 5 – brug af gelatine

Gelatinemetoden er universel og kan bruges til at genoplive vaniljecreme, cremefraiche, marengscreme, is og endda mascarpone-baserede blandinger.

Vigtigt! Gelatine kan ikke bare tilsættes cremen; den skal tilberedes først.

Sådan fortykker du kageglasur med gelatine

Trin-for-trin algoritme af handlinger:

Hæld 10 g gelatine med en lille mængde vand.
Lad det trække i 15-20 minutter.
Varm blandingen op i et vandbad eller mikrobølgeovn, indtil gelatinen bliver flydende.
Bland gelatine med 3 spiseskefulde fløde.
Tilsæt langsomt geleringsblandingen til fløden, og bland eller pisk grundigt (afhængigt af flødetypen).
Stil cremen i køleskabet i mindst 30 minutter.

Bemærk venligst! Efter tilsætning af gelatine kan cremen ændre konsistens og blive mere som en mousse eller blød gelé.