Proteincreme er en let, hvid blanding, der i konsistens og udseende minder om et luftigt skum, der dannes ved at piske æggehvider med raffineret sukker eller sukkersirup. Denne creme bruges typisk til at dekorere og fylde bagværk, såsom kager og wienerbrød, og til at fylde tærter. Den bruges ikke som fyld i kagelag, da den mister sin luftige, delikate tekstur og synker under vægten. I modsætning til andre cremer, såsom smørcremer, er proteincremer kendetegnet ved deres hvidhed, der opnås uden tilsætning af farvestoffer, og deres fløjlsbløde, luftige tekstur.

Der er mange teorier om flødens oprindelse. En teori er, at dens fødested er Italien. Det er herfra ordsproget "Der er ingen diskussion om kage" stammer, hvilket praktisk talt er identisk med den velkendte sætning "Der er ingen regnskab for smag".

Det italienske ord "torta" betyder snoet eller snøret. Dette kan tyde på, at dette er navnet på de usædvanlige cremedekorationer, der bruges til at dække kager. Desuden er ordet "konditor" i Italien "tortaio", der betyder "kagebager".

Konfekturecreme fungerer til gengæld som base for andre typer creme. For eksempel er "Chiboust" (en kombination af vaniljecreme og italiensk marengs - en bagt wienerbrød lavet af piskede æggehvider og sukker) lavet med piskede æggehvider (nogle gange erstattet med fløde).

Trods de simple ingredienser, som normalt er let tilgængelige i ethvert hjem, og den relativt ligetil tilberedningsmetode, støder mange mennesker på visse vanskeligheder. Det mest almindelige problem er, at cremen ikke holder sin form, sætter sig og slet ikke pisker. Lad os finde ud af, hvilken fejl du har lavet, og hvordan du retter den.

Hvorfor blev proteincremen flydende?

Til de fleste desserter skal æggehvider og sukker piskes til stive toppe; det vil sige, at når du slukker for mixeren og fjerner spatlerne, skal de resulterende toppe holde deres form.

Hvorfor proteincremen blev flydende - foto

Hvis der ikke dannes toppe, og blandingen spreder sig, hvilket betyder at fløden er blevet flydende i stedet for tyk, har du gjort noget forkert. For at finde fejlen, lad os først gennemgå nogle regler, der vil hjælpe æggehviderne med at piske ordentligt:

  • Alt redskab skal være helt tørt og rent, ellers vil væskedråber eller små snavspartikler forhindre det ønskede resultat.
  • Æggenes emballagedato og opbevaringsforhold er også vigtige faktorer: de skal opbevares i køleskabet med deres skal og ikke for friske (friskplukkede hønseæg har for tykke hvider, hvilket er en alvorlig hindring, når man pisker fløde) og ikke for gamle (hvis æggene har ligget i køleskabet i flere uger, er det bedre helt at afstå fra at spise dem);
  • Efter vask af kyllingæg er det nødvendigt at adskille hviderne fra blommerne, så ikke engang en partikel af blommen kommer ind i proteinmassen, da det er dette, der tynger skummet ned fra hviderne;
  • Det er vigtigt at huske, at ingrediensernes rækkefølge spiller en betydelig rolle i processen med at tilberede cremen: en knivspids salt bør tilsættes proteinblandingen inden piskning (hvis det ønskes, kan du også presse lidt salt ned i det nydannede proteinskum og også bruge vanilje efter smag);
  • Det er vigtigt at tilsætte den nødvendige mængde sukker, idet man tager højde for det korrekte forhold mellem protein og sukker (omtrentlig andel: for 1 æg (protein) er der 2 gange mere sukker - i gennemsnit 50-80 g sukker), ellers kan fløden blive klistret sød, sur, endda bitter, og sukkeret opløses muligvis slet ikke.

Min æggehvidecreme er ikke tyk nok. Hvad skal jeg gøre, og hvordan kan jeg fikse det?

For at sikre, at hviderne piskes ordentligt, ikke sætter sig, og at fløden får den ønskede konsistens, kan du prøve følgende:

  • Forbered de rigtige redskaber:
  1. vælg en stor skål, da æggeblandingens volumen vil stige flere gange (normalt 2-4 gange) når du pisker.
  2. Et vigtigt punkt er valget af det rigtige materiale til tallerkenerne: moderne metal-, keramik- og glasbeholdere bør foretrækkes;
  3. Som tidligere nævnt er det altid vigtigt at huske at holde dine skåle rene og tørre: Før du tilbereder æggehvidefløden, skal du sørge for at vaske piskeskålen og tørre den af ​​med et rent håndklæde eller en tør klud.
  • Vælg passende æg: æg, der er mellem 3 og 14 dage gamle, er bedst til at lave proteincreme.
  • Tilsæt langsomt sukker/flormelis, og hvis du bruger sukkersirup, hæld den langsomt i i en tynd stråle langs kanten af ​​skålen.
  • Pisk æggehviderne stive med en stavblender eller røremaskine.
  • Sukkeret skal være fuldstændigt opløst i proteinmassen.

Hvis du ikke har fulgt alle disse trin, og der ikke er nogen måde at rette nogen af ​​dem på, og cremen ikke har den rigtige konsistens, skal du slippe af med den og starte tilberedningsprocessen forfra, idet du følger hver regel trin for trin.

Der er en chance for at løse situationen med det samme, hvis du for eksempel ikke har tilsat den nødvendige mængde sukker (tjek mængdeforholdene), salt eller citronsaft endnu. Prøv at tilsætte ingredienserne i de mængder, der er angivet i opskriften. Hvis alt andet fejler, må du også i denne situation sige farvel til den mislykkede fløde.

Følg alle reglerne, forbered omhyggeligt alt, hvad du behøver, før du pisker fløden, undgå grundlæggende fejl, og først da kan du være sikker på, at proteincremen bliver god.