Vil du reducere kalorierne i din dessert ved at bruge fløde med lavt fedtindhold? I dag fortæller vi dig, hvordan du pisker fløde med 20% fedtindhold til en tyk skum eller fløde, og vi deler også de vigtigste tips, der bruges af erfarne kokke.

Sådan vælger du flødeskum

I dag kan man finde klassisk fløde med et fedtindhold fra 10 % til 38 % (lavet af sødmælk), samt alternative plantebaserede varianter (soja, kokos osv.). Hjemmelavet fløde har typisk et fedtindhold på 30-35 %.

For at lave en luftig creme med naturlig fløde og sukker (eller flormelis) anbefales det at piske et produkt med et fedtindhold på over 30% (det er optimalt at bruge fløde med et fedtindhold på 33%).
Sådan piskes 20% fløde til en creme

Du kan bruge forskellige typer fløde til piskning:

  • klassisk uden stabilisatorer og konserveringsmidler (almindelig naturlig fløde udvundet af komælk);
  • speciel "Piskefløde" med tilsætning af en stabilisator (den er lettere at piske til et tykt skum med en almindelig mixer og giver en mere stabil creme til kager eller bagværk);
  • Smørcreme (adskiller sig fra klassisk creme i sammensætning og tekstur og kan indeholde flere typer fortykningsmiddel og stabilisator).

For mere information om forskellene mellem de forskellige typer naturlig creme, der findes i butikkerne, se denne video:

Vi foreslår også at se på en sammenligning af mejeriprodukter og vegetabilske cremer, der er udviklet specielt til fremstilling af konfekture:

Alt er klart med piskefløde, men hvad nu hvis du vil lave kagefyld eller frosting med fedtfattig fløde? Kan du piske 20% fløde på samme måde som piskefløde?

Sådan piskes 20% fløde til fløde

Vigtigt! Hvis du blot pisker fløde med 20% fedt med en mixer, opnår du ikke den ønskede konsistens (bløde toppe), selvom du forlænger pisketiden. Hvis du pisker produktet for længe, ​​vil blandingen blot skille.

Mist ikke modet. Naturlig fløde med 20% fedt kan piskes til kageglasur, men for at opnå den ønskede tykkelse tilsætter erfarne konditorer specielle fortykningsmidler til blandingen (sammen med flormelis). Lad os se på forskellige muligheder for at lave tyk, lækker glasur af fløde med lavt fedtindhold.

Mulighed nr. 1 – smør

Hvis du kun har 20% fløde derhjemme, kan du øge fedtindholdet ved blot at tilsætte lidt smør. Derefter vil fløden piskes smukt!

Ingredienser:

  • fløde 20% – 120 ml;
  • smør 82% – 60 g.

Smør

Opskrift:

  1. Hæld fløden i en mikrobølgeovnssikker beholder eller gryde.
  2. Tilsæt den nødvendige mængde olie.
  3. Varm fløden let op, indtil den er varm nok til at smelte smørret.
  4. Bland smeltet smør og fløde grundigt.
  5. Afkøl blandingen til stuetemperatur og sæt den i køleskabet i 30 minutter.
  6. Derefter kan du tilsætte sukker eller flormelis til fløden og piske den med et piskeris eller en mixer (pisk ikke fløden med en stavblender!).

Mulighed nr. 2 – færdiglavet fortykningsmiddel

Et særligt fortykningsmiddel, som kan købes i enhver butik i dag, hjælper med at piske 20% fløde til bløde, luftige toppe. Husk, at standardmængden på én pakke pr. 200 ml er beregnet til fløde med et fedtindhold på 30% eller mere, mens mængden af ​​fortykningsmiddel for et produkt med 20% fedtindhold bør være lidt højere.

Ingredienser:

  • fløde 20% – 200 ml;
  • fortykningsmiddel (1,5-2 breve) – 14-16 g.

Cremefortykningsmiddel

Opskrift:

  1. Hæld fløden i en beholder, der er egnet til piskning.
  2. Hæld indholdet af posen i fløden (du behøver ikke at tilsætte sukker, da blandingen allerede indeholder flormelis).
  3. Pisk fløden i 5-10 minutter (fløden tykner ret hurtigt, når den piskes).

Mulighed nr. 3 – stivelse

Hvis du beslutter dig for at teste, om du kan piske 20% fløde til en tyk konsistens, og ikke er tilfreds med resultatet, kan en skefuld stivelse afhjælpe situationen.

Interessant faktum! Tørre, færdigkøbte fortykningsmidler indeholder faktisk stivelse og flormelis.

Du kan selvfølgelig tilsætte 1 spiseskefuld stivelse til allerede pisket (og ikke tyk nok) fløde, og efter et stykke tid piske den lidt mere med en mixer, men det er bedre at gøre alt korrekt, som angivet i opskriften.

Ingredienser:

  • fløde 20% – 300 ml;
  • majsstivelse – 1 spsk;
  • flormelis – 2-3 spsk.

Sådan jævner du fløde med stivelse

Opskrift:

  1. Bland majsstivelse og flormelis, indtil det er glat.
  2. Hæld fløden i en piskeskål.
  3. Tilsæt den tørre blanding og rør.
  4. Lad blandingen stå i 10-15 minutter (stivelsen burde tykne cremen lidt).
  5. Pisk med en mixer i 5-10 minutter.

Mulighed nr. 4 – gelatine

Du kan opnå de stivest mulige toppe i flødeskummet ved hjælp af gelatine. Denne metode er effektiv, forudsat at det færdige produkt opbevares i køleskabet (fløde pisket med gelatine har tendens til at smelte ved varme temperaturer).

Ingredienser:

  • fløde 20% – 250 ml;
  • opløselig gelatine (pulver) – 1 spsk. (5-7 g);
  • flormelis – 2 spsk;
  • citronsyre – 1 knivspids;
  • vaniljesukker – 1 pakke (8 g).

Spiselig gelatine

Opskrift:

  1. Hæld 100 ml fløde i en separat skål.
  2. Tilsæt instant gelatine og rør godt.
  3. Lad blandingen stå i cirka 10 minutter, så gelatinen kan svulme ordentligt op.
  4. Tilsæt flormelis, vaniljesukker og citronsyre til de resterende 150 ml fløde.
  5. Begynd at piske 150 ml med en mixer ved lav hastighed, og tilsæt gradvist fløde og gelatine.
  6. Pisk i yderligere 5 minutter, indtil det er færdigt.

Mange konditorer ved, hvordan man piskede 20% fløde til et tykt skum, men foretrækker andre metoder, fordi gelatine kan:

  • påvirke produktets smag (for at afbryde den karakteristiske smag indeholder opskriften vanilje og citronsyre);
  • gør cremens konsistens lidt usædvanlig (massen bliver tykkere end klassisk flødeskum);
  • ændre cremens konsistens på det mest ubelejlige tidspunkt (gelatine mister sine egenskaber i varme);

Mulighed nr. 5 – naturlig citronsaft

Citron hjælper med at fortykke selv 10% fløde perfekt!

Ingredienser:

  • fløde 20% – 250 ml;
  • frisk citronsaft – 1 spsk;
  • flormelis – 2 spsk.

Sådan piskes fløde med citronsaft

Opskrift:

  1. Pres citronsaften ud og sørg for at si den.
  2. Bland fløde og flormelis.
  3. Begynd at piske blandingen med en mixer i cirka 3-5 minutter.
  4. Når blandingen er let pisket, begynder du at tilsætte citronsaft i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske.
  5. Fortsæt med at blande i yderligere 5 minutter, indtil cremen er klar.

Mulighed nr. 6 – æggehvide

Hvis du ved, at fedtindholdet ikke er nok til at piske fløden til et tykt skum, så prøv at lave denne cremede proteincreme.

Ingredienser:

  • fløde 20% – 200 ml;
  • æggehvide – 1 stk.;
  • flormelis – 2 spsk.

Sådan piskes fløde med æggehvider

Opskrift:

  1. Adskil forsigtigt hviden fra blommen.
  2. Tilsæt 1 spsk flormelis og pisk indtil der dannes stive toppe.
  3. Hæld cremen i en separat beholder.
  4. Tilsæt 1 spsk flormelis og pisk, indtil det er tyknet til medium konsistens.
  5. Bland æggehviden og flødeskummet sammen og pisk med en mixer, indtil det er glat.

Råd fra konditorer

Hvis du planlægger at lave fløde med kondenseret mælk eller flødeost baseret på fløde med hytteost eller mascarponeost, er det bedst at tage piskefløde på 30-35% med det samme eller øge fedtindholdet i 20% fløde ved at tilsætte smør.

Nøglen til at opnå den perfekte konsistens på disse cremer er korrekt pisket fløde. For at være på den sikre side, tilsæt lidt stivelse til blandingen (det vil ikke påvirke smagen, men det vil tykne fløden). Det er dog bedst at undgå at bruge gelatine i flødeost eller blandinger, der indeholder kondenseret mælk.

Se også denne video for at lære, hvordan man arbejder korrekt med fløde, og hvilke fejl begynderkonditorer ofte begår:

Hvordan arbejder du med fløde med lavt fedtindhold? Vi inviterer dig til at dele dine hemmeligheder og anbefalinger i kommentarerne nedenfor.

Læs også: