Sådan bager du éclairs i ovnen: temperatur, tid og indstillinger

Éclairs er aflange kager lavet af vandbakkelser med fyld af smør, ostemasse eller proteincreme.

Pynt og fyld først éclairerne, når de er helt afkølede. Bag dem bedst på en bageplade beklædt med en silikonemåtte eller smurt bagepapir.

I denne artikel vil vi se nærmere på nuancerne ved at forberede disse kager.

Generelle anbefalinger til arbejde med vandbakkelser

For at sikre at vandbakkelsesdejen er mør og luftig, skal du følge disse anbefalinger.

1. Sørg for at sigte melet for at lufte det. Når du laver éclairs, skal det tilsættes vandbakkelsesblandingen på én gang, ikke gradvist.
2. Tilsæt æg til den let afkølede blanding, og ælt dejen hurtigt efter tilsætning af hvert æg, så æggehviderne ikke når at skille sig af.
3. Brug æg ved stuetemperatur. For at gøre dette skal du tage dem ud af køleskabet på forhånd og lade dem stå i køkkenet et stykke tid for at "køle af".
4. Når du tilbereder vandbakkelser, må du ikke lade den flydende blanding koge i lang tid, da den ellers bliver tyk og tør.
5. Vær opmærksom på konsistensen af ​​den blandede blanding. Éclairs lavet med for flydende dej vil synke i ovnen, mens dem lavet med for tyk dej ikke vil hæve.
6. Det er bedst at forme dejen, mens den stadig er lidt kold. Der skal være ca. 3-5 cm mellem dejene for at forhindre dem i at klistre til hinanden, når de udvider sig efter bagning.
7. De formede éclairs skal straks sættes i en varm ovn. Undgå at opbevare dem ved stuetemperatur for længe, ​​da der ellers dannes en let skorpe på overfladen. Dette vil forhindre éclairs i at hæve.
8. For at holde dejen mør og forhindre den i at tørre ud, kan du placere en keramisk skål fyldt med koldt vand i bunden af ​​ovnen.
9. Åbn ikke lågen til bagemaskinen under bagningsprocessen (i hvert fald ikke de første 15-20 minutter), da kagerne kan sætte sig på grund af en pludselig temperaturændring.
10. Hvis du beslutter dig for at glasere varerne, er det tilrådeligt at opbevare dem i køleskabet i 15-20 minutter forinden.

Vandbakkelseseclairer bages bedst på en forstærket silikonemåtte eller olieret bagepapir.

Hvor længe og ved hvilken temperatur skal jeg bage éclairs?

Inden du placerer bagepladen med éclairene i en elektrisk eller gasovn, skal den forvarmes grundigt. Den optimale bagetemperatur for vandbakkelser er 220 °C (425 °F) på mellemste rille, efterfulgt af 180 °C (350 °F) til 190 °C (350 °F) efter 10 til 20 minutter (afhængigt af størrelsen på éclairene). Hvis du bager desserten i en elektrisk ovn, skal du bruge "Varmluft"-indstillingen for at sikre jævn cirkulation af varmluft i hele ovnen.

Den nøjagtige bagetid afhænger af dit køkkenudstyr og dejens tykkelse. Du kan se, at éclairerne er færdige, når de har udviklet en lys gyldenbrun skorpe og har udvidet sig i volumen.

Tag ikke kagerne ud af ovnen med det samme efter bagning. Det er bedst at lade dem stå i ovnen i yderligere 15-20 minutter med slukket varme.

Når eclairerne er helt afkølede, kan du begynde at fylde dem med creme.

Sådan laver du éclairs derhjemme

Cremen passer perfekt til éclairernes delikate, luftige tekstur. For at sikre, at éclairerne forbliver luftige, skal ovndøren holdes lukket under hele bageprocessen, da pludselige temperaturændringer kan få éclairerne til at kollapse.

Ingredienser der kræves til dejen:

• 50 g smør;
• 100 ml filtreret vand;
• 110 g mel;
• en lille knivspids fint salt.

Til cremen:

• 2 æg;
• 75 g smør;
• 1 tsk vaniljesukker eller 0,5 pakke vanillin;
• 100 ml mælk;
• 1,5 spsk mel;
• 50 g granuleret eller flormelis.

Trin for trin-proces:

1. Hæld vand i en lille, tykbundet gryde, tilsæt en klat blødt smør og salt, og sæt gryden på komfuret ved middel varme. Rør rundt, indtil det simrer svagt.

2. Tilsæt det sigtede mel til det helt smeltede smør og begynd at blande dejen hurtigt. Du kan bruge et metalpiskeris eller en håndmixer til dette.

3. Når blandingen er glat og klumpfri, fortsæt med at simre i yderligere 2-3 minutter, sluk derefter for varmen og lad den køle af i 5-7 minutter. Når tiden er gået, slås æggene ud i gryden og blandes grundigt efter hver tilsætning for at sikre, at æggehviderne bevarer deres struktur og ikke klumper på grund af den høje temperatur.

4. Inden vandbakkelsesdejen lægges i en sprøjtepose, skal den køle lidt af for at forhindre, at materialet smelter. Fyld derefter posen med den tilberedte blanding.

5. Beklæd en bageplade med bagepapir af høj kvalitet eller en silikonemåtte, og sprøjt en lille smule dej ud til hver kage. Hold kagerne 2-3 cm fra hinanden, da de vil udvide sig, når de varmes op.

6. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn ved 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Bag éclairerne i 30-35 minutter, indtil de er gyldenbrune.

7. Når de er færdige, flyttes dejene over på en rist for at køle af. Tilbered derefter fløden: Hæld mælken i en gryde, tilsæt begge typer sukker og mel.

8. Slå derefter ægget ud i blandingen.

9. Pisk ingredienserne grundigt med et piskeris eller en håndmixer ved høj hastighed, indtil alle klumper er fjernet. Sæt derefter gryden over komfuret, og varm fløden op, indtil den tykner, under konstant omrøring, uden at bringe den i kog. Tag derefter den tykke, varme blanding af komfuret, og tilsæt smørret. Rør, indtil ingredienserne er helt smeltet.

10. Køl den færdige creme af og sæt den i køleskabet i 1 time, dæk beholderen med plastfolie. Når tiden er gået, hældes den søde blanding i en sprøjtepose eller en sprøjtepose med en smal spids, og cremen sprøjtes ned i hver bagt éclair. Lav først et par huller i hver side.

Du kan også skære siderne af dejen, åbne den lidt og fylde den med vaniljecreme med en teskefuld.

Hvis du kender og følger alle reglerne for at arbejde med vandbakkelser og fløde, er det ret nemt at bage éclairs. Det er afgørende at opretholde de præcise proportioner. Éclairs bør placeres i en forvarmet ovn umiddelbart efter formning for at sikre, at dejen hæver ordentligt. Det er bedst at holde ovndøren lukket under bagningen.