Sådan bager du marengs i ovnen: Temperatur, tid og tørretilstand

Marengs er en fransk dessert lavet af piskede æggehvider og sukker, tørret i ovnen. Bag marengsen ved 70 til 100 grader Celsius, afhængigt af din ovn.

For at lave en dessert af høj kvalitet er det afgørende ikke kun at tørre fløden korrekt, men også at opretholde de korrekte proportioner og piske æggehviderne grundigt. Nedenfor vil vi udforske alle nuancerne ved at lave marengs mere detaljeret.

Generelle anbefalinger til tørring af marengs

Udover den korrekte temperatur og bagetid påvirkes marengsens kvalitet også af, hvordan du tilbereder marengscremen:

1. Marengs bør laves af æg, der ikke er for friske; 5-7 dage gamle æg er bedst. Det er nemt at teste, om æggehviden er egnet: slå et æg ud på en underkop og læg mærke til konsistensen. Hvis det er for flydende, skal du ikke bruge det til marengs; du skal piske æggehviden, så den sidder fast ved siden af ​​blommen.
2. Det er også vigtigt at adskille hviderne fra blommerne ordentligt, så der ikke en eneste dråbe af sidstnævnte ingrediens ender i røreskålen. Det er bedst at bruge kolde æg til dette, men når du er færdig, lad hviderne stå ved stuetemperatur et stykke tid, da varmere æg er lettere at piske til stive toppe.
3. For at tilberede cremen skal du bruge en helt tør beholder. Tør den af ​​med en klud dyppet i citronsaft eller sprit for at fjerne eventuelt fedt. Ellers kan eventuelt resterende fedt komplicere processen med at piske ingredienserne betydeligt. Foretag beholdere af rustfrit stål eller glas.
4. Det er bedst at piske æggehviderne med en mixer, startende ved den laveste hastighed. Dette vil fordele iltboblerne jævnt i hele blandingen. Øg derefter gradvist hastigheden til medium. Brug ikke den højeste indstilling, da dette vil gøre det vanskeligt at opnå den ønskede cremede konsistens. Dette vil få blandingen til at blive hvid og danne stive toppe. Du kan tilføje en lille knivspids salt i starten af ​​processen for at gøre det lettere at piske æggehviderne.
5. Brug fintmalet sukker eller flormelis, som du selv kan lave ved at male store krystaller i en kaffekværn. Tilsæt gradvist dette produkt til æggehvidblandingen med en teskefuld. Du skal bruge 50 g sukker pr. æggehvide.

Ved afslutningen af ​​piskningen kan du tilsætte et par dråber citronsaft med en hastighed på 0,5 tsk væske pr. 1 protein for at hjælpe blandingen med at holde formen bedre.

Sådan bager du marengs

Marengs skal tørres ved lav temperatur, men den nøjagtige bagemetode og varighed bør beregnes ud fra din ovnstypes egenskaber og produktets størrelse.

I den første time af tilberedningen må apparatets dør ikke åbnes, da produkterne skal tørre grundigt.

Den færdige dessert er delikat og luftig, men alligevel sprød og smuldrende. Marengsene er helt tørre og kan nemt løsnes fra bagepapiret.

Dernæst vil vi se nærmere på nuancerne ved at bage dette proteinprodukt i en gas- og elektrisk ovn.

I en gasovn

Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit) mens du former dejen. Når du har placeret bagepladen med dejstykkerne i ovnen, skal du skrue ned for varmen til 80-100 grader Celsius (175-212 grader Fahrenheit). Dette vil gøre det muligt for dejstykkerne at hæve hurtigt uden at brænde på. Det er bedst at placere bagepladen på midterste rille for jævn varmefordeling.

Bag marengsene i mindst 1,5 til 2 timer, afhængigt af marengsens størrelse. Det er nemt at se, hvornår de er færdige: den hvide farve skal blive cremet, og desserten skal let kunne løsnes fra bagepapiret, når den er helt tør. Lad de færdige marengs stå i den slukkede ovn, indtil de er helt afkølede.

I en elektrisk ovn

Hvis du bager marengs i en elektrisk ovn, anbefaler jeg at bruge ovnens specielle bagetilstand, "Konvektion", for at cirkulere varm luft i hele ovnen og sikre jævn bagning.

Hvad angår temperaturen, skal du forvarme ovnen til 90-100 grader for at tilberede den pågældende dessert, derefter reducere varmen til 70-90°, og marengsen skal bages i cirka 1,5-2 timer.

Den nøjagtige bagetid og temperatur i en elektrisk ovn, såvel som i en gasovn, afhænger af kagernes størrelse og dit køkkenudstyrs specifikke behov. Bagepladen skal placeres på den midterste rille.

Marengs bør ikke bages ved for høj temperatur, da de er beregnet til at tørres, ikke bages. Ellers vil toppen af ​​kagen brænde, og indersiden vil forblive rå.

En simpel marengsopskrift

For at tilberede marengsen skal du tilberede hviderne fra 5 kyllingæg, ordentligt adskilt fra blommerne, og 250 g granuleret sukker.

Trin for trin-proces:

1Kom æggehviderne i en tør skål og pisk med en mixer, indtil de danner stive toppe. Du kan bruge et piskeris, men det vil tage betydeligt længere tid.

2Tilsæt derefter gradvist granuleret sukker med en teskefuld, og fortsæt med at piske blandingen.

3Sluk ikke mixeren, før der dannes stive toppe, og hold godt fast i tilbehøret eller piskeriset.

4Derefter hældes den resulterende søde blanding i en sprøjtepose, og små roseformede marengs formes ved at klemme cremen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan også bruge en almindelig ske. Det er en god idé at smøre bagepapiret yderligere med vegetabilsk olie for at forhindre marengsene i at klistre fast, når de opvarmes.

5Sæt retten i en varm ovn i 1 til 1,5 time. Bag ved 100 grader Celsius, indtil marengsene er helt tørre. Når de er færdige, tages marengsene ud af ovnen, og efter desserten er helt afkølet, er den klar til servering.

Marengs er ret nemme at lave og kræver minimale ingredienser. Nøglen er at piske æggehviderne ordentligt. For at gøre dette skal du følge opskriften og de generelle retningslinjer for at lave desserten. Placer marengsene i en forvarmet ovn for at sikre, at de forbliver luftige. Når de er færdige, er det bedst at lade marengsene stå i ovnen, indtil de er helt afkølede, og slukke for varmen. Dette gør det nemt at fjerne kagerne fra bagepapiret uden at beskadige dem.