Sådan beregner du prisen på en kage

Enhver håbefuld konditor, der beslutter sig for at gøre deres hobby og færdigheder i at lave lækre kager og desserter til en profitabel forretning, står over for udfordringen med at beregne priserne for deres tjenester. I denne artikel vil vi se nærmere på, hvordan en hjemmekonditor præcist kan beregne prisen på en kage, under hensyntagen til alle produktionsomkostninger og tilhørende udgifter.

Hvordan prisen dannes

For at forstå, hvordan en hjemmebager kan beregne prisen på en kage, uanset om den er lavet til salg eller på bestilling, lad os opdele de vigtigste priskomponenter (beregning er relevant for ethvert produkt, fra bagværk til specialfremstillede kager):

1. kostprisen for produkterne i henhold til grundopskriften (plus omkostningerne til yderligere ingredienser, som kunden eventuelt ønsker at tilføje ved bestilling);
2. overheadomkostninger (lys eller gas, du vil bruge til bagning, vand, emballage, reklame osv.);
3. afskrivning af udstyr (jo mere komplekst det anvendte udstyr, desto dyrere er dets vedligeholdelse og reparation);
4. omkostningerne ved en konditorarbejde (hans løn og skatter);
5. nettoindkomst (midler, som du kan bruge til at udvikle din virksomhed).

Lad os nu gennemgå hvert punkt mere detaljeret.

Omkostningsberegning

Din tabel kunne se sådan ud:

Denne tabel er omtrentlig (ingredienslisten og priserne for produkterne kan variere for dig), men det generelle princip for beregning af prisen på en opskrift er klart.

Den anden mulighed er at bruge en færdiglavet online-beregner, som giver dig mulighed for at beregne omkostningerne ved de ingredienser, der bruges til at lave kagen, under hensyntagen til den vægt, der er angivet i opskriften.

Ved at tage dig tid til at beregne prisen og den nødvendige mængde af disse mulige tilsætningsstoffer til én kage, kan du hurtigt beregne prisen på enhver opskrift baseret på ingredienserne.

Overheadomkostninger

Denne kategori indeholder alt hvad du behøver for at sikre processen med at tilberede konfektureprodukter:

• elektricitet (for eksempel til at drive en ovn, et køleskab, en mixer osv.);
• gas (for eksempel hvis du arbejder med en gasovn);
• vand (trods alt skal alle retter vaskes efter madlavning);
• forbrugsvarer (bagepapir, servietter, husholdningsfilm, kantfilm osv.).

Når du bare bager en kage derhjemme, tænker du naturligvis ikke over, hvor mange kilowatt din røremaskine eller ovn bruger, men hvis du planlægger at bage i industriel skala, er det værd at overveje. Ellers kan du ende med at arbejde praktisk talt gratis.

Afskrivning af udstyr

Det er vigtigt at huske, at prisen på professionelt udstyr, som en konditor kræver, er ret høj i disse dage. Glem ikke afskrivninger, når du beregner prisen på dit arbejde, da alt udstyr har en vis levetid, hvorefter det kan kræve reparationer, udskiftning af individuelle komponenter og dele eller blot udskiftning med et nyt.

Lønninger og skatter

Den pris, en kunde betaler en hjemmekonditor for en bestilling, afhænger af konfektens kompleksitet og den tid, det tager kokken at tilberede den.

En konditor vil naturligvis bruge forskellig tid på at tilberede en tærte og en bryllupskage, og prisen på servicen vil derfor variere betydeligt.

Beregn omkostningerne ved dit arbejde ved hjælp af et system, der passer dig. Følgende muligheder er tilgængelige:

• engangsbetaling for at udføre en vis mængde arbejde (for eksempel er det ofte mere bekvemt for nybegyndere at forberede en klassisk version af en kage);
• time (afhængigt af den brugte tid);
• pr. 1 kg kage, under hensyntagen til opskriften (professionelle beregner normalt på denne måde).

Glem ikke også at medtage din skattesats i beregningen, ellers betaler du den af ​​egen lomme og reducerer din samlede indkomst.

Nettoindkomst

I starten vil dette kun være 5-10% af den endelige ordrepris, men det vil være penge, som du frit kan disponere over uden at gå på kompromis med din primære indkomst eller om nødvendigt ofre ved at organisere kampagner for faste kunder.

Vi foreslår også at se en video, hvor en konditor deler sine erfaringer med at starte denne virksomhed og beregne omkostningerne ved arbejdet:

Nyttige tips

Så har vi skitseret, hvordan man korrekt beregner prisen på en specialfremstillet kage (dette gælder for alt bagværk, desserter og generelt hjemmelavede signaturfødevarer). Ved første øjekast kan processen virke kompliceret, men med øvelse vil du hurtigt få styr på beregningen, eller du kan automatisere processen.

Erfarne konditorer anbefaler også:

• Når du fastsætter prisen på tjenester, skal du fokusere på medianpriserne i din region;
• Forsøg ikke at være i den billigste kategori fra starten; fokuser på niveauet og kvaliteten af ​​de tjenester, du tilbyder, og dem, dine nærmeste konkurrenter tilbyder.
• Husk, uanset hvilken pris du sætter, vil der altid være dem, der ønsker at købe billigere (det er bedre at acceptere med det samme, at dette ikke er din kategori);
• forsøge at reducere produktionsomkostningerne ikke på bekostning af produktkvaliteten, men ved at finde faste leverandører, der tilbyder engrospriser;
• Forvent ikke at tjene mange penge i starten; på dette område bliver du nødt til at bevæge dig gradvist mod succes;
• Tiltræk kunder med kvalitetsservice, og antallet af ordrer vil vokse ret hurtigt;
• Når du modtager mange lignende ordrer, kan du fremskynde processen ved at bruge skabeloner.

Den største udfordring for en nybegynder hjemmekonditor er variationen og uoverensstemmelsen i bestillingerne. Den ene dag har du måske tre helt forskellige kageopskrifter, efterfulgt af flere dages nedetid. Under disse forhold er det svært at købe ingredienser i store mængder, hvilket giver konditorer med en konstant forsyning af bestillinger mulighed for at spare penge.

Undgå at liste priser på kager, da madpriserne kan svinge afhængigt af sæson eller inflation. Bed i stedet potentielle kunder om at beskrive den kage, de gerne vil bestille, og beregn hurtigt den aktuelle pris, og sørg for at tilbyde en række forskellige designs (fra de enkleste og mest overkommelige til de mest eksklusive og dyre).