Sådan sigter du mel - 6 måder at sigte mel uden en si

Opskrifter nævner ofte udtrykket "sigtet mel". I madlavningens travlhed glemmer mange hjemmegående dette trin eller er simpelthen ikke opmærksomme på det.

Hvorfor skal du sigte?

1. Trods moderne forarbejdningsteknologier er der stadig "bloopers" i produktionen. Selv i produkter af højeste kvalitet er det nemt at finde fremmedlegemer, især når vi køber dem i løs vægt for at spare penge. Det er godt, hvis en naturlig tråd fra en emballagepose, noget morgenmadsprodukt fra en æske i nærheden eller et stykke papir ender i vores kage. Men et ubemærket stykke af en plastikpose kan uopretteligt ødelægge bagværket.
2. Nogle gange findes der små sten og glasskår i mel – det er en fare for os og vores hushjælpere: en foodprocessor, som ofte bruges til at ælte dej, eller en brødbagemaskine.
   Ved at købe emballerede varer beskytter vi os mod utilsigtet spild, men vi risikerer at købe gamle varer, der allerede er blevet hjemsted for møller eller snudebiller. Disse skadedyr vil også blive opdaget under sigtning, hvilket sparer os både tid og penge.

For at undgå tab fra forurenet mel, undgå at købe det under udsalg: producenter sætter ofte priserne ned på produkter af lav kvalitet. Bulkprodukter på markedet bør kun købes fra betroede sælgere. Desuden er det ikke tilrådeligt at hamstre store mængder til senere brug, da risikoen for skadedyrsangreb stiger over tid.

Ved lang opbevaring dannes der melkager, hvilket forringer deres bageegenskaber, og ved en luftfugtighed på 14-15% og derover dannes der klumper.
Ved at sigte dette produkt gendanner vi dets oprindelige egenskaber. Ved at tørre det let, især hvis det gentages flere gange, bliver det løsere og mere ensartet. Som følge heraf blandes melet bedre med de andre ingredienser, dejen bliver mere homogen, og den "kommer hurtigere til sin rette form".

Kaget mel har en mindre volumen end løst mel. Hvis du ikke sigter det, kan du få forkerte proportioner, når opskriften angiver måling af ingredienser i kopper (eller glas) i stedet for gram. Med en multicooker eller brødmaskine er afvigelser fra den angivne volumen særligt mærkbare. Vi kan få et helt andet resultat, end vi forventede. Og tilbage til behovet for at "trække vejret". Under sigtningsprocessen beriges mel med ilt, hvilket gør gærbaserede kager, kager og butterdej mere luftige. Med mørdej vil effekten være mindre mærkbar, men det betyder ikke, at den ikke er der.

Alle fordele og ulemper

Dette trin i brødbagningen er det mest omstridte i kulinariske debatter. Så er det nødvendigt at si mel gennem en si, før det tilsættes dejen? Lad os prøve at finde ud af sandheden sammen.

Hvordan foregår sigtning?

Der er flere måder at udføre denne opgave på. Den mest almindelige og velkendte metode er at bruge en si eller sigte. Denne enhed er et net af tynd metaltråd eller fiskesnøre, der er strakt langs den ene side af en bred bøjle. Bøjlen er normalt lavet af træ, metal eller plastik.

For at sigte mel, hæld det i en si. Placer en dyb skål nedenunder for at opsamle det rensede mel. Ryst sien forsigtigt.

Hvor skal man så?

Vi taler om skåle og gryder her, men mel kan faktisk sigtes direkte ned på arbejdsfladen. Det hele afhænger selvfølgelig af den tilsigtede anvendelse. Hvis du laver dej, skal du sigte melet separat. Når du bruger mel til at rulle dej ud, kan du sigte det direkte ned på brættet eller bordet.

Det er nemt at gøre. Vask og tør bordet eller brættet inden sigtning. Sigt derefter melet gennem en si ovenpå.

6 måder at sigte mel på, hvis du ikke har en si

Der er mange måder at sigte uden en si. Nogle kræver køkkenapparater, andre kræver mere basalt udstyr, og andre igen kræver slet ingenting. Én metode er helt sikkert egnet til specifikke forhold.

Gaffel, fremad!

Ingen si eller piskeris? Intet problem, en gaffel kan klare det. Det lyder endnu sjovere end at bruge et piskeris, men det er sandt.

Gjorde du det? Virkede det? Fremragende! Rør nu melet igen; det skal være let og glat.

Hvis klumperne slet ikke vil blive til almindeligt mel, skal du blot røre hurtigere med gaflen.

Åh ja! Husk, at store mængder mel vil tage et stykke tid, når du sigter.

Dørslag og ostelærred

Som allerede nævnt kan du opnå den ønskede konsistens i mel ved hjælp af en række forskellige værktøjer. Enhver genstand med mange små huller er egnet til sigtning. Et dørslag er et godt valg. En finmasket si fungerer også godt. Når du diskuterer, hvordan man sigter mel uden en si ved hjælp af en perforeret genstand, skal du ikke glemme ostelærredet. Du kan strække det over enhver overflade og bruge en gaffel til at røre og presse melet igennem det, så det presses ned i hullerne. Køkkenredskaber, der er egnede til at strække ostelærredet, er let tilgængelige.

Piskeris og gaffel

Du kan sigte mel derhjemme uden si ved hjælp af et piskeris og en gaffel. Sådan gør du:

• Prøv at røre meget hurtigt, så produktet er bedre mættet med ilt, og klumperne opløses hurtigere.
• Det er tilrådeligt at røre melet i én retning.

Blender

Hæld melet i blenderkoppen, vælg derefter knivtilbehøret, sæt det forsigtigt i, og tænd det i 5-10 sekunder, afhængigt af hvor blødt du ønsker melet efter sigtning.

Lille si

Hvis du ikke har en stor si til at sigte, har du sandsynligvis en meget lille si til andre formål. Det er værd at bemærke, at store mængder mel bedst sigtes ved hjælp af andre metoder, da en lille si forsinker processen betydeligt.

Men hvis der ikke er andre muligheder, og du har brug for sigtet mel, kan du bruge en finmasket håndsigte. Det er vigtigt at forberede arbejdsfladen først ved at beklæde den med folie eller papir.

Da enheden er lille, er der en god chance for, at meget af produktet spildes ud. Du kan overføre det sigtede mel fra papiret til en beholder.

Du kan fremskynde sigtningsprocessen lidt ved forsigtigt at presse melet igennem med en kaffeske. Alternativt kan du lave små huller med en kniv.

Den enkleste metode, som ikke kræver yderligere udstyr, er at banke let på pakken med hænderne. Tag en dyb beholder, f.eks. en skål eller en gryde. Åbn pakken i den ene ende og bank let på kanterne med håndfladen for gradvist at frigive produktet i skålen. Hæld nok produkt i skålen til at ælte dejen. Lad resten blive i pakken, tape toppen til, og opbevar den.

I skålen, hvor du hældte melet i, løsnes det med spiseskefulde. Brug en blid op-og-ned-bevægelse med skeerne, så melet "falder" ovenfra ned i skålen. Fortsæt denne bevægelse i 2-3 minutter. Det sigtede mel vil blive beriget med ilt og blive lettere.

Hvordan laver man en si med egne hænder?

De lettest tilgængelige materialer til at lave en hjemmelavet si er plastikspande som den slags, man sælger mayonnaise i, ostelærred eller myggenet. Mayonnaisebeholdere har en vidunderlig form, der gør det muligt at pakke de tomme beholdere ind i hinanden. Vi vil bruge denne form i vores kreative projekt.

For at lave en sigte med dine egne hænder til at sigte mel eller noget andet, har du brug for to plastikspande.

Vi skar kun bunden af ​​den ene.

Den anden har både en bund og en øvre kant.

Vi lader den midterste del være til den håndlavede sigte.

Billedet nedenfor viser ubrugte udskæringer fra plastikspande.

Og et generelt, forklarende fotografi af, hvad der skal gøres med dine egne hænder.

Maskestørrelsen på den anvendte maskestørrelse bør variere afhængigt af de stoffer, der sigtes. For eksempel kræves der meget fine masker til sigtning af mel.

Vi samler sien med vores egne hænder fra de forberedte emner som vist på fotografierne.

Og her er sien, lavet i hånden. Nettet er strakt tæt og klemt fast mellem emnerne.

Jeg lod med vilje låget være på, det gør det nemmere at sigte melet.

Så snart jeg havde lavet min egen si, afprøvede jeg den med det samme ved at sigte mel til en opskrift på usædvanlige pandekager. Den hjemmelavede si viste sig at være meget praktisk; den er dyb og sammenklappelig.

En værdig erstatning for en si

En si eller si er et gammelt køkkenredskab, der blev brugt til at sigte mel. Mange husmødre bruger det stadig, selvom det er en besværlig og rodet metode. Findes der et alternativ?

Særlige cirkler

De er meget mere bekvemme, fordi hele processen er mekaniseret.

Enheden er en cylindrisk beholder af rustfrit stål med en finmasket bund. Kruset er udstyret med et fjederbelastet håndtag; når man trykker på det, roterer padlerne indeni og presser melet gennem sien.
Nogle gange bruges der i stedet for én si to, hvor den øverste roterer i forhold til den nederste.
Fordelene ved enheden er indlysende:

1. Højere effektivitet end konventionel håndsigte.
2. Mel hældes rettet i en beholder, for eksempel en brødbageplade, uden at sprede sig til siderne.
3. Sigtning kræver minimal indsats.
4. Det er praktisk at måle mængden af ​​produkt – der er specielle markeringer direkte på kruset.
5. Du kan købe apparater med forskellig kapacitet, afhængigt af hvilken type dej du tilbereder oftest (til gærdej skal du bruge en beholder på 650 g, til svampedej vil 250 g være nok).
6. Tåler opvaskemaskine.

Vigtigt! Du skal rengøre kruset umiddelbart efter brug, ellers vil melet omkring sien blive komprimeret, og du skal bruge meget kraft for at fjerne det.

Elektrisk melsigte

Selv hvis mekanisk sigtning ikke er efter din smag, eller du kun har brug for en stor mængde mel ad gangen, anbefaler vi at købe en elektrisk version af kruset.

Apparatet kan have forskellige designs, men det består altid af to forbundne halvdele med en si udspændt imellem dem. Når apparatet tændes, begynder det at vibrere, hvorved mel, der hældes ovenpå, sigtes ned til bunden. Derfra løber det gennem en bakke ned i en beholder placeret nedenunder.

Hurtigt, pænt og uden besvær fra vores side.
Den eneste ulempe ved denne køkkenassistent er dens høje pris.

En elektrisk si er uundværlig til minibagerier derhjemme.

Industrielle maskiner – melsigter

Disse kraftfulde enheder bruges i konditorier og store bagerier. Selvom de bestemt ikke er egnede til hjemmebrug, er de stadig interessante at udforske.

Industrimaskiner er funktionelt set ikke anderledes end en konventionel si. De håndterer blot større mængder mel og tilbyder flere rensningsniveauer, herunder fjernelse af metalliske urenheder. Lad os undersøge deres driftsprincip mere detaljeret ved at bruge MPM 800 melsigtemaskinen som eksempel.

Denne model bruges i små virksomheder eller i caféer og restauranter, der producerer deres eget bagværk. Maskinen er udstyret med faste sier med varierende diametre, hvorigennem melet sigtes mekanisk. Påfyldning sker fra toppen, gennem en tragt, og derfra bevæger produktet sig gennem en snegleaksel ind i en modtagetromle. En magnetisk opsamler til metalaffald er placeret ved udløbet.

MPM 800-modellen er kompakt og yderst produktiv. Men fordi soldene er fastmonterede, bliver melet ikke tilstrækkeligt renset.
Maskiner med en netskærm, der enten oscillerer eller vibrerer, er meget mere effektive. Sådanne maskiner er dog mere vanskelige at betjene.

Melsigter bruges også til at rense sukker, tørmælk, kakao, fint salt, rasp eller stivelse.

Sådan opbevarer du sigtet mel

Hvis et produkt forbliver ubrugt under bagningen, bør det placeres i en rummelig plastikbeholder med et lufttæt låg eller et glas. Det er bedst at sigte mel købt i løs vægt med det samme (dette vil beskytte mod skadedyr) og opbevare det på samme måde.

Rumtemperaturen bør ikke være højere end 18ºC, og luftfugtigheden bør være omkring 65%. Det er bedst at sikre fuldstændig fravær af dagslys. For at beskytte mod insekter kan du tilsætte metalfolie, hvidløg, chili eller andre stærkt lugtende krydderier til melbeholderen. Disse vil afvise insekter og møl. Husk blot, at mel absorberer lugte godt, så det er vigtigt ikke at overdrive.

Laurbærblad er især godt til at bekæmpe skadedyr – vi vil ikke bemærke dets smag i melet, i modsætning til skadedyr, som vil omgå krydderiet.

Det anbefales at sigte produkter, der har været opbevaret i lang tid, for at kontrollere for mølangreb og for at forhindre dem i at blive klumpede eller irriterede. Dette bør gøres en gang om måneden.

Før brug skal sigtet mel, der er opbevaret til opbevaring, let luftes med en gaffel eller et piskeris for at mætte det med ilt, og det kan tilsættes dejen.

Er sigtning nødvendig i alle tilfælde?

Nu om dage sælges mel generelt færdigraffineret. I sjældne tilfælde kan det indeholde fremmede urenheder såsom partikler af jutefibre. Skimmelsvamp og insektangreb kan dog stadig være et problem. Dette sker, når produktet ikke opbevares korrekt. Hvis emballagen ikke er forseglet, og rummet udsættes for høj luftfugtighed, er risikoen for skimmelsvamp og klumper meget høj. Åben emballage og varme, fugtige forhold fremmer også væksten af ​​insekter. Den eneste måde at sigte mel uden insektnet er at bruge ostelærred. Alle ovenstående metoder med improviserede midler er ikke egnede.

For at undgå denne negative effekt skal du pakke mel umiddelbart efter køb i en beholder med et tætsluttende låg og opbevare det et køligt og tørt sted. Det er også vigtigt at huske, at dette produkt kan opbevares uden at forringes i højst seks måneder. Selvom du kan sigte og ryste gammelt mel, er det bedst at bruge det frisk og i en tilstand, der ikke har mistet sine gavnlige egenskaber.

Sigtet mel bruges ofte i bageopskrifter. Du kan sigte mel derhjemme uden en si eller ostelærred, og et par tricks vil hjælpe dig med at gøre det korrekt.

Resultatet er lækkert bagværk, og dejen bliver luftig og let. Spring ikke sigtningen over; det tager kun et par minutter, men det vil øjeblikkeligt forbedre kvaliteten af ​​din bagning.

Kilder:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/