Alt du behøver at vide om, hvordan man laver kondenseret mælk derhjemme: hvor længe man skal koge den, hvordan man afgør, om den er klar

Det er en simpel proces at lave kondenseret mælk selv, men det kan være udfordrende for begyndere, der ikke er bekendt med teknikkerne. Dåser kan eksplodere under tilberedning, og desserten kan blive for tyktflydende eller omvendt for flydende, hvis den ikke er tilberedt ordentligt.

Forstå det, Sådan tilbereder du kondenseret mælk, begynder med at vælge den rigtige bund og slutter med at afkøle den færdige dessert. Det er en trinvis proces, der bør gribes an langsomt.

Metoden til kondensering af mælk blev udviklet af amerikaneren Gail Borden, hvis professionelle karriere involverede konservering af forskellige fødevarer. Gennem en række langvarige eksperimenter udtænkte Borden en metode til kondensering af dåsemælk i en vakuumforseglet gryde ved at tilsætte sukker og smør. Denne metode blev patenteret i 1853, og dette år fejres som fødestedet for kondenseret mælk.

Er det muligt at koge kondenseret mælk?

Kogt kondenseret mælk bruges ofte som fyld i forskellige desserter. Færdiglavet kogt kondenseret mælk kan købes i butikkerne. Hjemmekokke bemærker dog, at kvaliteten af ​​dette produkt ikke altid lever op til deres forventninger.

Derfor er det sikrere at lave kondenseret mælk derhjemme selv. Denne opgave vil ikke være vanskelig, hvis du følger anbefalingerne i vores artikel.

Hvilken slags kondenseret mælk skal jeg købe til madlavning?

Udfordringerne ved at lave kondenseret mælk starter, når man vælger det rigtige produkt. Ikke al kondenseret mælk er egnet. Og problemet her er ikke så meget emballagen som ingredienserne.

Producenter bruger ofte vegetabilske fedtstoffer og konserveringsmidler, som forringer kvaliteten af ​​den færdige dessert, når de tilbereder kondenseret mælk. Valg af denne mulighed kan resultere i manglende den ønskede tykke konsistens og dannelse af en geléagtig masse efter tilberedning. Produktet bør kun indeholde naturlig komælk og sukker.

Først og fremmest kan du tjekke etiketten. Hvis der står "sød kondenseret mælk med sukker", er produktet egnet til efterfølgende tilberedning.

Hvis der står "kondenseret mælk" på etiketten, skal du undgå det, da det indeholder tilsætningsstoffer ud over de traditionelle ingredienser. Desuden kan mælken i dette produkt være fortyndet med vand, hvilket yderligere bidrager til produktets lave pris.

Når du overvejer tilberedningsmuligheder, er det også værd at være opmærksom på produktets emballage. For eksempel anbefaler jeg ikke at koge kondenseret mælk i en fleksibel pose. Dette skyldes, at hvis du ikke forstår emballagens styrke, kan du ved et uheld koge den sammen med den kondenserede mælk, da posen simpelthen kan smelte under tilberedningen.

Du kan også koge kondenseret mælk i et glas. Det menes, at det er sikrere at koge kondenseret mælk i en dåse, da dåserne er mindre tilbøjelige til at eksplodere. Brug af dåser resulterer dog i dannelsen af ​​skadelige stoffer under opvarmning, som sætter sig i mælken. Fra dette perspektiv er et glasglas sikrere kondenseret mælk. Du kan også koge kondenseret mælk i et glas med en ring. Nøglen er at følge de korrekte procedurer, så eksploderer glasset ikke.

5 måder at lave kondenseret mælk på dåse derhjemme

Kondenseret mælk kan tilberedes i en række forskellige redskaber. Der findes klassiske muligheder, som at koge den i en gryde, eller mere moderne, som at bruge en slowcooker eller trykkoger. Alternative metoder inkluderer at bruge en mikrobølgeovn eller et dobbeltkoger. Et glas eller en dåse kan også bruges som base til madlavning. Der findes også opskrifter, der giver dig mulighed for at tilberede kondenseret mælk uden et glas.

Den samme regel gælder for hver tilberedningsmetode: farven på den kogte kondenserede mælk skal være var brun i farven. På denne måde kan du overvåge dessertens færdighedsgrad.

Lad os se nærmere på de mest populære muligheder for at tilberede kogt kondenseret mælk derhjemme.

I en gryde

At koge det i en gryde på et almindeligt gaskomfur er den traditionelle måde at lave kondenseret mælk på. Jeg laver kondenseret mælk i en gryde på følgende måde:

1. Jeg vælger en dyb gryde med en ret tyk bund.
2. Jeg fylder den med rent vand.
3. Jeg satte den på høj varme.
4. Jeg sænker krukken ned i vandet, så den er helt dækket af vand.
5. Jeg skruer ned for varmen efter det koger.
6. Jeg tilsætter vand, så dåsen med kondenseret mælk konstant er i vand.

Afhængigt af fedtindholdet vil desserten koge i cirka 1,5-3 timer. Jo højere fedtindhold produktet har, desto længere tid tager det at koge. Lad glasset køle af i 1-2 timer efter tilberedning. Åbn ikke glasset, mens det stadig er varmt.

I en multikog

Jeg laver denne dessert med en Redmond multikooker. Her er trin-for-trin instruktionerne:

1. Jeg fjerner etiketten, hvis der bruges en dåse i tilberedningen.
2. Jeg lagde en stofserviet i bunden af ​​multikogeren for at undgå at ridse non-stick belægningen.
3. Jeg hælder vand i skålen. At koge kondenseret mælk i en slowcooker har én betydelig fordel: i denne tilstand koger vandet langsommere end i en gryde, så du behøver praktisk talt ikke at overvåge mængden.
4. Jeg indstillede tilstanden til "Dampmadning", hvilket hjælper vandet i multikogeren med at koge hurtigt.
5. Jeg skifter til "Stewing"-tilstanden og lader glasset stå i 2-3 timer. Tilberedningstiden påvirker dessertens tykkelse.

I mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovne gør det hurtigt og nemt at tilberede kondenseret mælk. Processen udføres gennem følgende trin:

1. Hæld indholdet fra den originale emballage i en mikrobølgeovnssikker glasbeholder.
2. Kør apparatet i 3 minutter ved 400 W effekt.
3. Tag beholderen ud og rør indholdet, så den kondenserede mælk ikke brænder på.
4. Gentag denne proces cirka 10 gange.

På denne måde tager det kun en halv time at koge den kondenserede mælk, indtil den bliver brun. Det er vigtigt at holde beholderen dækket med et glaslåg under tilberedningen. Dette vil hjælpe med at forhindre pletter på indersiden af ​​mikrobølgeovnen.

På et elektrisk komfur og på et induktionskomfur

Du kan også koge kondenseret mælk i en gryde på et induktions- eller elektrisk komfur. Det tager cirka 2 timer. Brug en beholder af ferromagnetiske materialer, når du laver mad. Placer dåsen med kondenseret mælk lodret i gryden. Kog ved minimal effekt, og sørg for, at vandet bobler blidt.

I en trykkoger

Du kan også lave kogt kondenseret mælk i en trykkoger. Til denne opskrift pakker jeg glassene ind i husholdningsfilm og hælder dem først derefter over i skålen. Derefter fylder jeg glassene med vand, indtil de er helt dækket. Indstil derefter trykkogeren til "Suppe", lukker ventilen og lukker låget. Efter 20 minutter lader jeg glassene stå i trykkogeren i 2-3 timer på "Hold varm"-indstillingen. Tag derefter den færdige dessert ud, og fjern eventuel husholdningsfilm eller etiketter.

Funktioner ved tilberedning af kondenseret mælk i forskellige pakker

Hvor længe det er nødvendigt at koge hjemmelavet kondenseret mælk, afhænger i høj grad af den anvendte beholder. Hver beholder har sine egne tilberedningsinstruktioner.

Sådan tilbereder du kondenseret mælk i en glaskrukke

Hvis du ikke køber kondenseret mælk på dåse, er det nemmest at tilberede den i en glasbeholder. Tilberedningsprocessen består af følgende trin:

1. En beskyttelsesmåtte placeres i bunden af ​​panden.
2. En glaskrukke med kondenseret mælk placeres ovenpå den, som skal dækkes med et låg.
3. Glasbeholderen fyldes med rent vand, så væskeniveauet er lidt højere end niveauet af kondenseret mælk.
4. Tænd for lav varme, som koger produktet i 3-4 timer.

Den største fordel ved at lave kondenseret mælk i et glas er, at du direkte kan observere ændringerne i farve og konsistens, mens den koger. Dette hjælper dig med at lave en dessert, der helt sikkert vil glæde dine smagsløg.

Sådan koger du kondenseret mælk i en ringformet dåse

Kondenseret mælk kan også koges i en dåse med ringlåg. For at gøre dette skal dåsen nedsænkes helt i vand og produktet koges ved svag varme uden pludselige temperaturændringer. Kondenseret mælk skal koges på denne måde i cirka 2-3 timer, og der skal konstant tilsættes vand, efterhånden som det fordamper.

Jo længere kogetiden er, desto tykkere og mørkere bliver farven på den færdige dessert. Efter kogning lader jeg glasset stå i vandet, indtil det er helt afkølet. Brug af koldt vand til dette formål vil forårsage et temperaturfald, hvilket vil få den kondenserede mælk til at eksplodere. Dette gælder især for glas med ringformet låg.

Sådan tilbereder du åbnet kondenseret mælk

Åbnet kondenseret mælk kan tilberedes i en mikrobølgeovn eller et vandbad. Den første mulighed giver mulighed for hurtigere tilberedning: det tager cirka 20-25 minutter, men det kræver mere tid at røre den kondenserede mælk.

Den anden mulighed tager mindst 4 timer. Begge muligheder giver dig mulighed for at overvåge produktets klarhed under tilberedningen, så du kan lave den mest passende dessert. Desuden giver denne metode dig mulighed for at koge en lille portion kondenseret mælk i stedet for en hel dåse, hvis det er nødvendigt.

Hvor længe skal man koge kondenseret mælk på dåse for at forhindre den i at eksplodere?

Når man laver kondenseret mælk, oplever begyndere nogle gange, at glasset eksploderer på grund af forkert tilberedningsteknik. Derfor er den første og vigtigste regel ved kogning at overholde tilberedningstiden.

Denne faktor bestemmer farven på det færdige produkt. En times kogning gør den kondenserede mælk gullig, mens 3,5 timer gør den mørk og tyk.

Hvis tilberedningen fortsætter i mere end 4 timer uden tilstrækkelig væske, kan den kondenserede mælk i strygejernsdåsen eksplodere.

Hvis du koger kondenseret mælk i 1-1,5 timer, kan produktet gradvist blive mørkere i farven, men smagen vil ikke ændre sig.

Dessertens færdighed bestemmes af den karakteristiske farveændring, som spænder fra hvid til brun. En mørk nuance indikerer, at retten er færdig.

Hvorfor eksploderer kondenseret mælk, når den koger, og hvordan kan det undgås?

Kogt kondenseret mælk eksploderer i dåsen, hvis den ikke er dækket med nok vand under kogningen. For eksempel, når man koger kondenseret mælk i en gryde, fordamper vandet konstant, hvilket resulterer i utilstrækkelig vandmængde.

Når jeg tilsætter vand, tilsætter jeg kun varmt vand fra kedlen, da brug af koldt vand forstyrrer temperaturkontrollen og kan forårsage en eksplosion. Undgå at hælde vand direkte på glasset. Det er bedst at hælde det mellem glasset og siden af ​​beholderen for at mindske temperaturforskellen.

Desuden bør deformerede dåser med kondenseret mælk ikke bruges til madlavning. Denne regel gælder selv for produkter med let bulede sider eller kanter. Emballageintegriteten kan ikke garanteres, og forseglingen kan være kompromitteret.

Tilberedningstid for kondenseret mælk til forskellige desserter

Trods den kondenserede mælks alsidighed som produkt, anbefaler jeg at vælge en unik opskrift til hver dessert. Dette vil hjælpe dig med at bruge den kondenserede mælk i overensstemmelse med dens tilsigtede formål og gøre din ønskede ret endnu mere lækker og fyldig.

Til cremen

Når du laver fløde med kondenseret mælk, koges den i en gryde med brug af et glas. Dæk glasset helt med vand, og lad den kondenserede mælk simre i 1,5-2 timer for at lave fløden.

Til myretuen

Den kondenserede mælk til myretuen skal være tyk nok til, at en ske kan stå i den, selv når den kondenserede mælk er varm. Hvis skeen ikke er stabil, vil myretuen ikke holde sin form, hvilket vil gøre selve desserten blød. Tynd kondenseret mælk vil fugte og endda forvrænge den færdige kage. For at opnå den rette konsistens til myretuen, lad den kondenserede mælk simre i mindst 2 timer.

Til nødder

Kogetiden for kondenseret mælk til nødder bestemmes af produktets ønskede tykkelse. Det er bedst at koge den kondenserede mælk, indtil den opnår en tyk konsistens, der binder nødderne godt. For at opnå dette skal desserten koges i 2-2,5 timer.

Sådan afkøles kogt kondenseret mælk korrekt

Åbn ikke en dåse med kogt kondenseret mælk umiddelbart efter tilberedning. Selv et lille hul i beholderen vil få indholdet til at løbe ud, hvilket udgør en risiko for forbrændinger. Når du tager gryden af ​​komfuret, skal du derfor lade den køle af i ca. 2 timer, samtidig med at den køles af med væsken indeni. Dette vil forhindre en eksplosion, når du åbner pakken, og det vil også gøre den færdige dessert endnu mere lækker. Køl aldrig dåsen ned med koldt vand, da dette overtræder temperaturkravene.

Konklusion

Kogning af kondenseret mælk er normalt en tidskrævende proces, men resultaterne er bestemt det værd. Når du forbereder dig til kogningsprocessen, skal du kun vælge hele, ubeskadigede dåser, som forbliver nedsænket i vand under hele kogeprocessen. Kondenseret mælk kan tilberedes ved hjælp af forskellige metoder: vælg den, der bedst passer til din ønskede mængde og den tid, du har til rådighed.

Ofte stillede spørgsmål