Sådan farver du nemt chokolade til dessert

Vil du imponere alle med et originalt slikdesign? Vi fortæller dig, hvordan du nemt farver chokolade til desserter derhjemme, hvordan du vælger de bedste farvestoffer, og hvilke vigtige aspekter du skal overveje under farvelægningsprocessen.

Valg af base til farvning

Lys og mørk chokolade, såvel som chokoladeglasurer, kan farves i en bred vifte af farver. Afhængigt af den ønskede farve er hvid, mælke- og mørk naturchokolade samt overtræk lavet med dem egnede til farvning:

• hvid Chokolade er universel, det anbefales at bruge den til at opnå hvid farve, såvel som lyse eller sarte nuancer (blå eller lyseblå, rød eller lyserød), grøn eller lysegrøn osv.);
• mælkeagtig eller mørk Det er bedre at bruge det, hvis du ønsker en fyldig sort finish, da der skal bruges mindre farvestof for at opnå en dyb og fyldig farve.

Naturlig chokolade bør indeholde:

• kakaosmør;
• kakaomasse;
• sukker.

Indholdet af kakaoprodukter bør ikke være lavere end:

Sådan farver du chokolade

Du kan farve tempereret chokolade eller chokoladeglasur med speciel gel- eller tørfarve, naturlige farver eller endda konfektureglimmer (candurin). Nedenfor gennemgår vi i detaljer og trin for trin, hvordan man farver hvid chokolade under temperering med forskellige typer farvestoffer.

Gelfarvestoffer

Erfarne konditorer bruger oftest gelfedtopløselig chokoladefarve i deres arbejde, fordi takket være dens optimale sammensætning:

• opløses godt i chokolademasse;
• giver en ensartet nuance;
• ændrer ikke smagen og aromaen af ​​chokolade;
• giver dig mulighed for at skabe en lys farve ved at tilføje en lille mængde farve;
• præsenteres i en bred vifte af nuancer.

Ved at variere koncentrationen af ​​dette farvestof fra 1 til 12 dråber pr. 100 gram chokolade, kan du opnå følgende farveopløsninger.

Nu fortæller vi dig trin for trin, hvordan du farver chokolade med fedtopløselig gelfarve for at få det perfekte resultat.

1. Bræk den hvide chokolade i små stykker og kom den i en skål (eller tilsæt blot den nødvendige mængde chokoladedråber).
2. Varm chokoladen op til 35-38 grader.
3. Rør indtil det er glat.
4. Tilsæt et par dråber farvestof (mængden afhænger af producentens anbefalinger og pigmentets mætning); tilsæt normalt 1 til 12 dråber farvestof pr. 100 gram chokolade.
5. Bland blandingen grundigt (hvis du skal lave meget chokolade på én gang, er det bedre at piske blandingen med en stavblender).

Denne video vil hjælpe dig med at forstå forskellen mellem vandopløselige og fedtopløselige farvestoffer mere detaljeret, samt lære at farve chokolade:

Pulverfarvestoffer (pollen)

I dette tilfælde er maling så simpelt som muligt.

1. Varm chokoladen op til tempereringstemperatur (vi har tidligere beskrevet detaljeret, hvad opvarmningstemperaturen skal være for forskellige typer chokolade).
2. Ælt blandingen, indtil den bliver en homogen flydende tilstand.
3. Tilsæt den nødvendige mængde farve (i henhold til producentens anvisninger).
4. Vi piskede blandingen med en stavblender (tørt farvestof tager længere tid og er vanskeligere at opløse i chokolademassen, så blanding med en spatel er ikke særlig effektivt).

For mere information om farvelægningsprocessen, se denne masterclass:

Ved hjælp af pulverlakering kan du lave lyse chokoladeblomster som disse til at dekorere din kage eller dessert.

Titandioxid

Typisk sælges dioxiden i form af et hvidt pulver, som tilsættes til tempereret chokolade på samme måde som enhver anden pulveriseret farve, og blandes grundigt eller blendes, indtil en homogen masse af den ønskede nuance er opnået.

Kandurin

Hvis du vil lave en smuk guld- eller sølvdekoration eller male kagedekorationer i en glitrende rød, blå eller anden nuance, er det bedst at fortynde candurin i en lille mængde vodka og male figuren ved at påføre den glitrende blanding med en pensel.

Fordelen ved denne metode er, at den tætte, skinnende masse perfekt dækker enhver type chokolade (selv den mørkeste).

Naturlige farvestoffer til chokolade

Selvom det virker som den ideelle løsning at farve chokolade med naturligt pulver fra et frysetørret produkt, er der en række funktioner at overveje, såsom farver:

• de opløses dårligt i chokolade, hvilket er grunden til, at farven kan være ujævn;
• producerer ikke meget lyse og mættede nuancer;
• har lyse smags- og aromaer, som ikke alle vil kunne lide.

For mere information om, hvordan chokolade farves med naturlige pulverfarvestoffer, se denne video: