Sådan isolerer du fondant fra flødeost og andre cremer – tips til nye konditorer

Konditorer bruger ofte fondant til at dekorere forskellige desserter og kager. Trods de mange dekorationer, der kan laves af sukkerpasta, har den en tendens til at smelte efter længere tids kontakt med våd fløde. Derfor kræver fondantdekorationer isolering. Denne artikel vil se nærmere på, hvordan man undgår potentielle fejl, når man arbejder med fondant og flødeost.

Sådan isolerer du mastik fra creme

En våd overflade kan ødelægge fondantdekorationer, da fondant begynder at flyde ud efter længere tids kontakt med overfladen på grund af dens høje sukkerindhold. Hvis du derfor vil fastgøre fondantfigurer til flødeostglasur, skal du isolere dem ved at overtrække hele kageoverfladen med smeltet chokolade eller kakaosmør, eller kun de områder, der kommer i kontakt med dekorationerne. Du kan også bruge spyd, tandstikkere eller en speciel konditorgel. Denne metode er dog kun egnet til at "fastgøre" små detaljer.

Hvilken slags creme kan jeg bruge til at fastgøre mastiks?

Mastik kan påføres flødeostfrosting med smør. Endnu bedre, top den med smeltet chokolade, glasur, ganache, vaniljecreme med kondenseret mælk, Charlotte-creme eller marcipan.

Jeg anbefaler ikke at dekorere kager med fondant ved hjælp af yoghurt, cremefraiche eller flødeskum. Denne type dekoration vil smelte og slå sig ved kontakt med en fugtig overflade. Jeg anbefaler at påføre dekorationerne på en kølig overflade for at sikre, at de holder sig på plads.

Sådan fastgør du mastik korrekt til creme

Smør om nødvendigt laget med frosting, der er egnet til pyntning. Undgå at bruge fondant på flødeostfrosting. Glat overfladen med en spatel. Kagen skal være helt glat uden ujævnheder eller klumper. Jeg anbefaler at udføre denne proces i flere trin:

1. Først skal du smøre overfladen med et tyndt lag passende creme, og derefter sætte kagen i køleskabet i 12-15 minutter.
2. Påfør derefter et tykt lag creme, og glat overfladen ud for at dekorere. Sæt derefter produktet tilbage i køleskabet i 10-12 minutter.
3. Næste trin er at tage kagen ud og glatte cremen ud til perfektion med en forvarmet lang kniv. Stil derefter desserten i køleskabet i 20 minutter.

Når frostingen er afkølet og stivnet, kan du begynde at pynte med fondant. Rul sukkerlaget ud, men ikke for tyndt, og påfør det først på siden af ​​kagen og derefter på overfladen. Rul fondanten væk fra dig med en roterende bevægelse. Tryk om nødvendigt forsigtigt på pynten med tørre håndflader, og pas på ikke at trykke for hårdt med fingrene for at undgå buler eller mærker på overfladen.

Det er bedst at rulle fondanten ud med lidt ekstra dej for at undgå folder på kagens sider. Overskydende dej kan nemt skæres af.

Yderligere dekorationer i form af figurer og blomster lavet af mastiks bør laves på forhånd (1-1,5 dage), så de har tid til at tørre.

Hvis der opstår bobler, prik forsigtigt området med en nål og glat det ud. Den samme procedure bør følges, hvis et stykke fondant går i stykker. Opbevar den dekorerede kage i køleskabet, først dækket med en stor æske for at beskytte den mod utilsigtet fugt.

Sådan arbejder du med fondant og flødeost

Før du arbejder med fondant og flødeost, anbefaler jeg, at du gør dig bekendt med et par regler, der vil hjælpe dig med at undgå mange af de fejl, som nybegynderkonditorer støder på, og lave en kage, der ikke kun er lækker, men også smuk.

Kan man putte mastik på flødeost?

Fondant vil kun hæfte godt sammen med flødeostfrosting, hvis frostingen har et højt smørindhold. Dette vil bidrage til at bevare pyntens udseende i lang tid. Du kan også yderligere behandle de områder, hvor fondanten berører frostingen, med smeltet glasur eller chokolade. Dette vil sikre, at pynten bevarer sit udseende.

Hvordan skal flødeost være under mastiks?

For at forberede cremen til mastiksdekoration skal du forberede:

• 110 g smør;
• 100 g flormelis;
• 240 g flødeost (mascarpone eller ricotta).

Smørret skal tages ud af køleskabet på forhånd, så det kan blive blødt. Osten skal afkøles.

Trin for trin-proces:

1. Først piskes det blødgjorte smør med en mixer i 5 minutter.
2. Tilsæt derefter det sigtede flormelis og bland ingredienserne under piskning i yderligere 3-5 minutter.
3. Tilsæt derefter flødeosten til den luftige blanding og bland med en mixer. Dette tager cirka 4-5 minutter.

For at gøre det nemmere at smøre den færdiglavede flødeostfrosting på kagen, anbefaler jeg at placere den på en mikrobølgeovnssikker drejeplade. Det er bedst at komme flødeostblandingen i en sprøjtepose med en ske, derefter smøre den i et tykt lag over kageoverfladen i et spiralmønster og glatte det ud med en spatel eller en forskudt spatel.

Sådan adskiller du fondant fra flødeostglasur – trinvise instruktioner

For at isolere mastikken fra flødeosten med chokolade skal du:

1. Smelt glasuren eller konfekturechokoladen i et vandbad. For at gøre dette, hæld ingredienserne i en metalskål og læg den i en gryde med vand. Tænd for varmen. Du kan også bruge chokoladebarer og knække dem i små stykker.
2. Mens blandingen smelter, rør rundt med en spatel, og hold varmen lav.
3. Smør derefter områderne på kagens overflade med den smeltede blanding med en silikonebørste, og påfør mastikken ved at trykke let med din håndflade.

Før dekoration skal alle dekorative elementer tørres. Du kan også påføre dekorationen konfekturlak, som vil bidrage til at bevare dens udseende i et fugtigt miljø. Dette vil ikke påvirke produktets smag. Hvis du bemærker kondens på dekorationen efter et stykke tid, skal du ikke forsøge at fjerne den med hænderne, da dette kan efterlade pletter på dekorationen. Jeg anbefaler at vente på, at den fordamper.

Sådan påfører du fondant på flødeost

For at dekorere kagen kan du bruge et enkelt ark fondant eller individuelle dekorationer lavet af sukkerpasta, som du limer fast på siderne og toppen. For at dække kagen helt med fondant, rul den ud og påfør den på kagens overflade, startende fra siden, og glat den forsigtigt ud. Det anbefales at bruge en roterende bakke til dette. Hvis det ønskes, kan du arrangere små dekorative elementer skåret ud af fondant ovenpå. Disse skal være tørre, så lav dem i forvejen (mindst 24 timer).

Hvis du bruger individuelle pyntstykker, kan du stikke spyd eller tandstikkere i dem. Skub derefter pynten ind i de ønskede områder af kagen. Du kan også pensle en dråbe konditorgelé eller smeltet chokolade på kontaktområdet for bedre vedhæftning.

Hvad skal man gøre for at forhindre mastik i at lækker på flødeost

Fondant smelter på flødeostglasur, fordi det er en våd overflade, og sukkerpastaen begynder at smelte og deformere efter længere tids kontakt med et sådant produkt. For at forhindre dette skal du forberede en overflade, der er ideel til pynt. For at gøre dette kan du overtrække kagens overflade med smørcremeglasur, ganache, marcipan, smeltet chokolade eller glasur. Køl desserten grundigt ned på forhånd.

Fondant bruges ofte til at dekorere kager og desserter. For at sikre, at dekorationen bevarer sit udseende efter kontakt med frostingen, er det vigtigt at vælge isoleringsmetoden omhyggeligt. Sørg for at køle kagen grundigt af, inden du pynter den. Fondantpynten skal være helt tør. Sørg også for at holde dine hænder helt tørre, når du arbejder med sukkerpastaen.