Hemmelighederne bag at lave peberkager derhjemme: bagetemperatur og -tid, populære opskrifter og tips

Pryanik er en bagt konfekt lavet med en speciel peberkagedej. Der findes mange forskellige opskrifter på dette produkt. Dejbunden er lavet med sukker, honning eller en blanding af disse ingredienser.

Inden du laver peberkagerne, anbefaler jeg at sætte dejen på køl i køleskabet. Dette vil gøre den fastere og mere smidig.

I denne artikel vil jeg forklare, hvordan man laver forskellige typer peberkager, herunder bagetider og temperaturer, og jeg vil også dele populære, gennemprøvede opskrifter.

Sådan bager du peberkager derhjemme – en trin-for-trin opskrift med fotos

For at lave peberkager skal du bruge:

• 450 g mel;
• 2/3 kop honning;
• 4 æggeblommer;
• 120 g smør;
• 0,5 tsk bagepulver;
• 5 fed;
• 1 tsk tørret ingefær;
• 1/3 tsk kardemomme;
• 1 tsk stødt kanel;
• 1 kop flormelis;
• 1 æggehvide;
• 0,5 tsk. stødt muskatnød.

Trin for trin-proces:

1. For at begynde, hæld halvdelen af ​​det tilberedte mel i en stor skål og bland det med de stødte nelliker og muskatnød. Sigt først krydderierne.

2. Smelt derefter honningen i et vandbad, bland derefter med sodavand og fjern blandingen fra varmen.

3. Tilsæt derefter mel og krydderier i små portioner til den varme honning og bland grundigt.

4. Tilsæt derefter smør, æggeblommer og bland ingredienserne.

5. Ælt derefter en blød og smidig dej, og tilsæt gradvist det resterende mel. Pas på, at dejen ikke "klæber sig".

6. Pak den resulterende blanding ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 40 til 60 minutter. Derefter opdeles dejen i 2 til 3 lige store portioner og ruls en af ​​dem ud. Tryk derefter stykkerne ud i former med en tykvægget glasform eller en udstikker, og dyp dem med jævne mellemrum i mel for at forhindre dem i at klistre fast.

7. Fordel peberkagerne jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt formen i en varm ovn. Bag i cirka 12-15 minutter ved 190-200 grader Celsius.

8. På dette tidspunkt kan du forberede glasuren: pisk æggehviderne i en tør skål og tilsæt gradvist sigtet flormelis.

Når de er færdige, tages peberkagerne ud af ovnen, lades køle af, hældes i en dyb skål og blandes med glasuren. Du kan også pensle dem med glasuren med en silikonepensel.

Hvor længe skal man bage peberkager, og ved hvilken temperatur

Lad os nu finde ud af, hvor længe og ved hvilken temperatur peberkager skal bages. Den nøjagtige bagetid og opvarmningsmetode afhænger af den type køkkenudstyr, du har, og dessertopskriften. Tykkelsen af ​​kagerne og tilstedeværelsen af ​​fyld kan også påvirke dette.

Typisk bages peberkager i 7-10 minutter i en gas- eller elektrisk ovn ved 180-200 grader Celsius. Dette vil give dejen en let nøddeagtig smag, forudsat at den ikke indeholder kakao.

Store ting som Tula-peberkager bør bages i cirka 15-20 minutter ved samme temperatur.

Hvis du bruger en elektrisk ovn, anbefaler jeg at indstille bagefunktionen til "Varmluft" for at cirkulere varm luft i hele ovnen. Hvis et tryk med fingeren på peberkagen efter den indstillede tid efterlader en fordybning på overfladen, skal du lade den stå i ovnen i et par minutter mere. En velbagt peberkage vil nemt kunne løsne bagepapiret.

Særlige ting ved at lave peberkager

Inden du bager peberkager, skal du læse følgende retningslinjer:

1. Frys ikke peberkagedej, ellers mister den mange af sine værdifulde egenskaber.
2. Bag ikke dejen med det samme; lad den hvile i køleskabet inden tilberedning.
3. Brug altid smør som en ekstra ingrediens, og erstat det ikke med margarine eller smørbart.
4. Ælt dejen grundigt i 20-40 minutter.
5. De færdige peberkager skal være sprøde. Så hvis bagværket stadig er blødt efter den angivne bagetid, så lad det stå i ovnen i et par minutter mere.
6. Hvis du bruger glasur, så pynt tingene, når de er kølet helt af, ellers løber den.

For at lave peberkager skal du bruge:

• 1,5 kopper mel;
• 100 g smør;
• 170 ml rent vand;
• 200 g granuleret sukker;
• 2 tsk tørt stødt ingefær;
• æg;
• 0,5 tsk sodavand.

Trin-for-trin opskrift derhjemme:

1. Først hældes granuleret sukker i en lille gryde eller gryde, tilsættes vand, røres rundt, og gryden sættes over svag varme. Varm blandingen op, indtil den karamelliserer, under konstant omrøring.

2. Tilsæt derefter smørret, skær det i flere stykker, og bland det.

3. Når smørret er smeltet, tilsættes ingefær og natron, og ingredienserne blandes igen.

4. Lad blandingen stå på komfuret et stykke tid, indtil der dannes små bobler, og tag den derefter af varmen.

5. Dernæst skal du hælde siruppen i mixerskålen og gradvist tilsætte det sigtede mel.

6. Tænd derefter mixeren og tilsæt æggeblommen. Hviderne bruges ikke i denne opskrift.

7. Du kan ælte dejen i hånden uden at bruge en maskine. Resultatet bør være en ret tæt masse med ensartet konsistens.

8. Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 30 til 60 minutter, indtil den er helt afkølet. Rul derefter dejen ud til en tynd plade.

9. Skær derefter de ønskede former ud og læg dem forsigtigt på en bageplade beklædt med bagepapir med løst mellemrum. Placer stykkerne i en forvarmet ovn.

Bag peberkagerne i cirka 10-15 minutter ved 180-190 grader Celsius. Når de er færdige, tages de ud af ovnen, lades køle af, og serveres eller pyntes med glasur.

Sådan laver du Tula-peberkager

Nødvendige komponenter:

• 250 g granuleret sukker;
• 2 æggehvider;
• 2 spsk kakao;
• 100 g smør;
• 1,5 tsk stødt kanel;
• 2,5 – 3 kopper mel;
• 1 tsk bagepulver;
• 2 spsk. honning;
• 1 æggeblomme;
• 1 spsk. mælk.

Du kan erstatte smørret med margarine af høj kvalitet. Jeg anbefaler også at lave et fyld efter eget valg: marmelade, syltetøj, bær pureret med sukker eller kondenseret mælk.

Trin for trin-proces:

1. For at begynde, hæld æggehviderne i en tør skål, tilsæt granuleret sukker og pisk ingredienserne grundigt.

2. Bland derefter honning og smør i en varmebestandig skål, og sæt gryden over svag varme. Varm blandingen op til 70 °C under konstant omrøring, og tag gryden af ​​komfuret. Tilsæt den smeltede blanding til de piskede æggehvider.

3. Derefter tilsættes kakao, kanel, bagepulver og ingredienserne blandes grundigt.

4. Dernæst kan du begynde at ælte dejen og gradvist tilsætte sigtet mel.

5. Når blandingen er blevet fast, anbefaler jeg at fortsætte med at ælte den på en let melet overflade. Resultatet bør være en blød og ikke-klæbrig dej.

6. Del produktet i 2 dele og rul den ene af dem ud i et lag på 8-10 mm tykkelse.

7. Flyt derefter forsigtigt den udrullede dej over på en bageplade beklædt med bagepapir med en kagerulle.

8. Fordel det forberedte fyld jævnt ovenpå, og lad der være ca. 1-1,5 cm afstand fra kanterne.

9. Rul derefter den resterende dej ud, overfør den til dejstykket og luk kanterne tæt. Du kan pynte toppen med lette snit med en skarp kniv.

10. Derefter smøres overfladen af ​​peberkagen med en blanding af sammenpisket æggeblomme og 1 spiseskefuld mælk.

11. Placer produktet i en varm ovn i 25 minutter, bag ved 180-185 grader.

Den færdige peberkage skal tages ud af ovnen og køles af ved stuetemperatur, hvorefter den kan skæres og serveres.

Sådan laver du peberkager på en kagepind

For at bage peberkager til at pynte kagen skal du bruge:

• 3 spsk. granuleret sukker;
• 50 g smør;
• 0,5 tsk bagepulver;
• 0,25 kopper afkølet kogt vand;
• 3 kopper mel;
• 2 spsk. flydende honning;
• 2 æg;
• 5-10 g peberkagekrydderier (en blanding af stødt kanel med kardemomme, nelliker og muskatnød);
• 0,4 kop flormelis;
• 1 æggehvide.

Du bør også forberede flerfarvede konfektstrøssel og træspyd.

Trin for trin-proces:

1. Sigt først melet ned i en stor skål.

2. I en separat varmebestandig beholder blandes smørret med honning, sukker og tilberedt vand.

3. Placer beholderen på komfuret ved lav varme og varm blandingen op til 70 grader Celsius under hyppig omrøring. Tilsæt halvdelen af ​​melet og krydderierne til den smeltede blanding.

4. Bland ingredienserne grundigt, indtil de er glatte.

5. Tilsæt derefter bagepulver, rør rundt og tilsæt 2 æg.

6. Derefter tilsættes det resterende mel, og peberkagedejen begynder at æltes uden klumper.

7. Drys derefter let mel på din arbejdsflade og rul dejen ud til en tykkelse på højst 8 mm. Udstik derefter figurer med udstikkere.

8. Stik derefter en spyd i hvert stykke, og bræk den om nødvendigt over i to (hvis den er for lang). Jeg anbefaler at lægge spydene i blød i koldt vand i et par minutter, før de bruges, for at forhindre dem i at brænde på, når de varmes op. Fordel stykkerne jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir.

9. Sæt fadet i en forvarmet ovn. Bag peberkagerne i 25 minutter ved 180-190 grader Celsius.

10. Under eller efter bagningen forberedes glasuren. For at gøre dette piskes æggehviderne med sigtet flormelis i en separat, tør skål, indtil det er skummende. Hæld noget af blandingen i en sprøjtepose eller plastikpose, og klip hjørnet af.

Når peberkagerne er afkølede, kan du begynde at pynte dem med glasur. Du kan dække hele overfladen eller lave forskellige former – pynten er op til dig.

Sådan bager du peberkager med glasur

Før du tilbereder peberkager med glasur, anbefaler jeg at du gør dig bekendt med nogle af forberedelsesnuancerne:

1. Husk at glasuren hærder meget hurtigt, så dæk beholderen med plastfolie eller et låg. Opbevar dette produkt i en lufttæt beholder i køleskabet i 1 til 2 dage.
2. Tilsæt ikke for meget farve til glasuren, ellers bliver farven for intens. Det kan også gøre glasuren mere flydende.
3. Pisk ikke æggehviderne, indtil der dannes stive toppe. Ingredienserne til glasuren skal blandes langsomt, men ikke for hurtigt. Du kan bruge et piskeris eller en mixer på lav effekt, ellers vil der dannes bobler, og blandingen bliver svagere. Piskeriset bør ikke være vådt, da sukker er følsomt over for fugt.
4. For at gøre glasuren så fleksibel som muligt, sørg for at sigte flormelisen.
5. Du kan tjekke glasurens konsistens med en tandstikker eller gaffel. Hvis blandingen bliver siddende på tandstikkeren og ikke drypper af, har du gjort det korrekt, og du kan bruge den til at overtrække peberkagerne.
6. Du bør ikke lægge dekorerede genstande i køleskabet, da glasuren ikke vil kunne hærde i et sådant miljø på grund af den høje luftfugtighed.

For at lave peberkagedej skal du forberede:

• 250 ml mælk;
• æg;
• 625 g mel;
• 250 g granuleret eller flormelis;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 1 pakke vanillin og 1 pakke bagepulver;
• 1 æggeblomme;
• en lille knivspids salt.

Du skal også bruge 1 æggehvide og 125 g flormelis til at lave glasuren.

Trin for trin-proces:

1. For at begynde, hæld mælken i en gryde eller en lille gryde, sæt den på komfuret ved lav varme, og varm den op, indtil den simrer let.

2. Hæld derefter 125 g sigtet mel i en stor skål og bland det med granuleret sukker.

3. Hæld derefter den varme mælk i blandingen i en tynd stråle, og bland ingredienserne grundigt. Du kan bruge et piskeris, en gaffel eller en håndmixer til dette. Resultatet skal være en jævn og klumpfri blanding.

4. Hæld derefter den tilberedte vegetabilske olie i, rør rundt og lad blandingen køle af ved stuetemperatur.

5. Sigt derefter melet ned i en dyb skål og bland det med vanilje (eller vaniljesukker) og bagepulver.

6. Derefter tilsættes blommen og det hele æg til mælke-mel-blandingen og det blandes godt.

7. Nu kan du begynde at ælte dejen og gradvist tilsætte mel i små portioner.

8. Du kan ælte dejen i hånden eller med en røremaskine. Den skal være glat. Hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere mel, men pas på, at dejen ikke bliver for klistret. Del det færdige produkt i 3 lige store portioner. Dette giver en hel del dej, så bag peberkagerne i portioner, eller sæt flere bageplader i ovnen på én gang.

9. Forvarm derefter ovnen til 180 grader Celsius og begynd at rulle dejen ud til en tykkelse på ca. 8 mm. Brug et tykvægget glas til at trykke runde former ud. Du kan også bruge udstikkere med forskellige former.

10. Placer tingene på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt fadet i en varm ovn.

11. Peberkager skal bages i cirka 15 minutter ved 180 - 190 grader, indtil de er let gyldne.

12. Nu kan du forberede glasuren. For at gøre dette skal du sigte flormelisen ned i en tør, stor skål og tilsætte æggehviden.

13. Bland derefter ingredienserne grundigt, indtil de er jævne. Undgå at piske ingredienserne til stive toppe.

14. Brug en silikonepensel til at smøre hver peberkage rigeligt med glasur og placere dem på en plan overflade.

Når produkterne er tørre, kan de serveres.

Tips til at lave peberkager

For at forberede dej til peberkager skal du bruge:

• 550 g mel;
• 100 g honning (helst flydende);
• 250 g granuleret sukker;
• 3 æg;
• 50 g smør;
• 0,5 tsk fintmalet bordsalt.

Du skal også bruge 5-10 gram stødt krydderiblanding bestående af kanel, nelliker, stjerneanis, muskatnød og allehånde. Peberkagekrydderier kan købes separat i butikken. Hvis du vil lave din egen blanding med en kaffekværn eller blender, skal du sørge for at sigte den, inden du bruger den.

Ingredienser nødvendige til glasuren:

• 1 æggehvide;
• 180 g flormelis;
• 5 dråber citronsaft;
• frugtfarve (valgfrit).

Trin for trin-proces:

1. Først skal du lave peberkagedejen. For at gøre dette skal du male granuleret sukker i en kaffekværn eller erstatte det med flormelis.
2. Hæld derefter den resulterende blanding i en stor, tør beholder, bland den med mel, og sigt blandingen 1-3 gange. Dette vil gøre det muligt for produktet at blive godt iltet, hvilket resulterer i en mere luftig bagværk.
3. Derefter skal du placere smør og honning i en varmebestandig beholder og smelte det i en mikrobølgeovn eller i et vandbad.
4. Slå derefter æggene ud i en separat dyb skål og bland dem med krydderierne og saltet. Tilsæt honning-smørblandingen, rør rundt, og tilsæt gradvist det søde mel i små portioner, mens du ælter dejen. Den skal være glat, moderat elastisk og ikke klistret.
5. Form derefter en kugle af den resulterende masse, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i et stykke tid (mindst 1 time).
6. Når tiden er gået, kan du begynde at forme peberkagerne: rul dejen ud i et lag med den ønskede tykkelse (højst 1 cm) og udstik kagerne med de forberedte forme.
7. Flyt derefter forsigtigt dejstykkerne over på en bageplade beklædt med bagepapir eller let drysset med mel, og lad der være et lille mellemrum mellem dem. Sæt fadet i en forvarmet ovn.
8. Peberkagerne skal bages i 7-10 minutter ved 190-195 grader, indtil de er gyldenbrune.
9. Når tiden er gået, tages produkterne ud af ovnen og lad dem køle af.

I mellemtiden kan du forberede glasuren: bland æggehviden grundigt med sigtet flormelis, et par dråber frugtfarve i den ønskede nuance og citronsaft i en separat, tør skål. Glasuren skal ikke være for flydende, så du kan male den på peberkagerne. Kom derefter blandingen i en sprøjtepose og pynt de afkølede småkager.

Opskrift på at bage rugpeberkager

For at lave rugpeberkager skal du forberede:

• 100 g honning;
• 200 g rugmel;
• 80 g smør;
• æg;
• 100 g rørsukker;
• 5 g peberkagekrydderier;
• 2,25 g bagepulver;
• stødt kanel (efter smag).

Du kan købe krydderier til peberkager i butikken eller lave dem selv ved at kombinere stødt nelliker, muskatnød og kardemomme i lige store mængder.

Trin for trin-proces:

1. Først skal du placere honningen i en tykbundet gryde, tilsætte sukker, smør og rør.
2. Placer beholderen på komfuret ved lav varme og smelt blandingen under konstant omrøring med en spatel eller gaffel.
3. Når sukkerkrystallerne er helt opløst, tages gryden af ​​varmen og lad den køle af til stuetemperatur. Du kan hælde den resulterende sirup i en anden kold gryde eller lade den stå i denne lidt længere.
4. Sigt derefter det tilberedte mel i den afkølede blanding, tilsæt æg, krydderier og bagepulver.
5. Derefter kan du begynde at ælte peberkagedejen – først med en gaffel, derefter i hånden. Du kan også bruge en røremaskine til dette.
6. Den resulterende dej skal være blød, moderat elastisk og ikke-klæbrig. Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm eller plastfolie, og sæt den i køleskabet i 1 til 1,5 time.
7. Efter den tildelte tid kan du begynde at forme peberkagerne. Forvarm først ovnen og rul dejen ud. Husk, at rugmel ikke holder formen godt, så undgå at lave komplekse former. Tryk i stedet småkagerne ud med specielle udstikkere, eller rul dejen til en pølseform, skær dem i 8-12 mm tykke stykker, og form dem til runde former.
8. Læg derefter forsigtigt stykkerne over på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte, og sæt dem i en varm ovn. Bag ikke uden bagepapir, da det kan få dem til at brænde på.

Rugpeberkager skal bages i cirka 15-18 minutter ved 180-190 grader Celsius. Efter denne tid skal peberkagerne være faste med en mørk bund og en letbagt top.

Som du allerede har bemærket, er det slet ikke svært at bage peberkager. Det vigtigste er at følge proportionerne, opskriften og alle nuancerne ved at lave disse småkager præcist. Forvarm ovnen grundigt inden bagning. Du kan tilsætte kakao, kandiseret frugt, tørret frugt, citrusskal og mynte til peberkagedejen. Lad peberkagerne køle helt af, inden du pynter dem med glasur.