Invertsirup: hvad er det, og hvad bruges det til?

Invertsirup er en almindelig ingrediens i konfekture. I denne artikel vil vi undersøge i detaljer, hvad det er (hvordan det adskiller sig fra glukose-, ahornsirup- og majssirup), og hvorfor det er vigtigt i søde opskrifter. Denne side indeholder også en simpel trin-for-trin opskrift på at lave invertsirup derhjemme og anbefalinger til opbevaring.

Funktioner af invertsirup

De vigtigste fordele ved dette produkt inkluderer:

• forhindrer krystallisering;
• reduktion i isdannelsestemperatur;
• evnen til at bevare fugtigheden og forhindre desserter i at tørre ud og revne hurtigt;
• øger dejens plasticitet;
• absolut gennemsigtighed;
• tilstedeværelsen af ​​en behagelig aroma uden hårde noter;
• højere sødmeniveau (sirup er 20 % sødere end sukker).

For at give desserten en sød smag, skal der bruges betydeligt mindre sirup end sukker. Som følge heraf vil retten indeholde mindre glukose og have et lavere kalorieindhold.

Anvendelsesområder

Ved hjælp af denne komponent kan du forberede:

• cremer og spejlglasur til kage;
• mousser;
• flødeis;
• marengs;
• skumfiduser og skumfiduser;
• marmelade;
• isomalt;
• skumfiduser;
• kunstig honning;
• marmelade;
• slik;
• søde kager;
• peberkage;
• juice og sodavand;
• alkoholholdige drikkevarer (øl, whisky, gin, mousserende vine osv.).

Invertsirup og andre sødestoffer (forskelle, kan de erstattes)

Lad os finde ud af, hvad forskellen er mellem dem:

• invertsirup forhindrer krystallisering og udtørring (revnedannelse) af den masse, som den tilsættes;
• glukosesirup reducerer frysetemperaturen for opløsninger og cremer (produceret under industrielle forhold, fuldstændig gennemsigtige);
• majssirup dens sammensætning er tættere på melasse (den indeholder meget glukose), den har en specifik smag og farve, som igen kan påvirke produktets egenskaber;
• melasse – en anden type melasse, som udvindes som et biprodukt under sukkerraffineringsprocessen (den har en udtalt karamelsmag og -aroma);
• ahornsirup Dens egenskaber ligner invertsirups, men prisen er betydeligt højere, da det er nødvendigt at koge 150 liter sukkerahornsaft for at tilberede 4 liter sirup.

Derfor er det ikke altid muligt at erstatte den inerte sirup i en opskrift med et andet sødemiddel.

Begyndende konditorer spekulerer ofte på, hvad forskellen er mellem ingredienser som "invertsukker" og "invertsirup". Hovedforskellen er forholdet mellem sukrose, men der er også forskelle i opløsningens konsistens og farve:

1. Navn Invertsirup Det bruges almindeligvis til at lave såkaldt fuld sirup, som indeholder lidt sukrose. Det er et klart, forholdsvis flydende stof. Det bruges oftest i bagning.
2. Navn Invertsukker Udtrykket "medium invertsirup" bruges til at beskrive en medium invertsirup, også kendt som Trimolin (firmaet, der markedsførte den). Fordi siruppen blandes med sukker i forholdet 1:1, er den hvid og har en tykkere konsistens. Den har vist sig at være meget mere effektiv i frosne desserter, cremer og mousser.

Når man kender denne egenskab og forskellene mellem eksisterende sødestoffer, bliver det klart, at uanset hvad man forsøger at erstatte invertsukker med, vil man ikke være i stand til at opnå de samme fysiske og kemiske egenskaber som det endelige produkt.

Konditorens råd

For mere information om, hvordan man laver sukkersirup til konfekture, se denne video: