Fransk bageskjorte: Hvorfor du har brug for den, og hvordan du laver den
Tilfreds
En "fransk skjorte" er en simpel og effektiv måde at forberede næsten enhver bageform på. I dag vil vi forklare, hvorfor konditorer har brug for en "skjorte", og hvordan man laver denne perfekte belægning derhjemme.
Udtrykkets oprindelse
Der er en interessant legende, der forklarer, hvorfor uniformskjorten blev en fransk tradition. For mange århundreder siden anså franskmændene hygiejneprocedurer for at være skadelige og endda farlige for deres helbred. I stedet for daglige bade indsmurte beboerne deres kroppe med aromatiske olier og pudrede dem rigeligt.
Det er højst sandsynligt på grund af ligheden mellem processerne med oliering og støvning, at den særlige metode til at tilberede bageforme blev kaldt "fransk skjortebehandling".
Fordelen ved denne metode
Hver type form har sine egne fordele og funktioner. Nogle kræver slet ingen særlig forberedelse, som f.eks. silikoneforme, mens andre kan være en betydelig udfordring for en nybegynderkok, såsom metalforme i ét stykke.
Princippet om at forberede formularen, kaldet den "franske skjorte", har en række fordele:
- metoden er så enkel som muligt;
- Velegnet til enhver type skimmel;
- Velegnet til alle typer bagning, inklusive kiks og tærtefyld.
Smør kombineret med mel skaber en stærk barriere mellem dejen og overfladen, hvilket forhindrer det færdige produkt i at klistre og nemt kan tages ud af formen. Samtidig trænger smørret ikke ind i dejen eller gør retten for fedtet.
Med andre ord erstatter en "fransk skjorte" pergamentpapir eller en silikonemåtte ved bagning, men giver dig mulighed for at skabe en ensartet barriere i forme med komplekse geometrier, der ikke blot kan fores med pergamentpapir.
Sådan laver du en fransk skjorte
Et trick, som enhver erfaren bager eller konditor kender, gælder også for husmødre, der bager kiks, muffins, småkager og lækre kager derhjemme.
For at skabe den rette dækning behøver du kun to ingredienser:
- smør;
- mel.
Trin-for-trin forberedelse af formularen:
Trin 1. En ny pande eller en, der har stået i skabet i lang tid, hvori du skal bage en kage, småkage eller anden ret, skal vaskes og tørres grundigt.
Trin 2. Smør indersiden af formen med blødt smør eller margarine. Varm ikke smørret op; tag det blot ud af køleskabet og lad det opnå stuetemperatur i forvejen. Fedtet skal ikke være flydende, men det skal være blødt nok til at smøre det ud med en pensel, som vist på billedet.
Trin 3. Drys rigeligt med mel over smørlaget, så der dannes et ekstra lag, der dækker smørret jævnt.
Trin 4. Fjern overskydende mel ved let at banke panden mod bordpladen.
For mere information om, hvordan man laver en fransk skjorte til at bage en svampekage eller tærte, se de trinvise videoinstruktioner:
Fransk skjorte med semulje
Pizzabunden kan også bages på en silikonemåtte eller et ark papir, men en bund lavet med smør og semulje er meget mere interessant og lækker.
