Hvad kan man bruge i stedet for vaniljesukker i bagning?

Tilfreds

1 Vaniljesukker og dets egenskaber
2 Hvad kan jeg bruge i stedet for vaniljesukker?
3 Sådan laver du din egen naturlige duft
- 3.1 Opskrift på vaniljesukker
- 3.2 Opskrift på vaniljeekstrakt

Vaniljesukker er en af de mest populære smagsstoffer til kager, desserter, småkager, muffins, påskekager og andet bagværk. I dag vil vi diskutere, hvordan man laver denne ingrediens til hjemmelavede opskrifter, og hvad der kan bruges som erstatning for vaniljesukker i bagværk, kager eller desserter.

Vaniljesukker og dets egenskaber

Naturlig vaniljesukker fremstilles ved at tilsætte æteriske olier, der findes i naturlige vaniljekorn, til almindeligt sukker eller flormelis.

Produktfunktioner:

lys, rig vaniljearoma;
fremragende opløselighed i flydende medier;
mangel på fremmed smag.

Hvad er vaniljesukker, og hvad kan det erstattes med i bagning?

Mindre almindeligt på markedet er sukker smagsat med vanillin. Dette produkt kan have en mere skarp aroma, og hvis det bruges i overdreven dosis, kan det give retter en karakteristisk bitter smag.

Vaniljesukker sælges i portionspakker à 8 gram, som anbefales at blandes med mel i forholdet 1:100 (1 pakke krydderi pr. 800 gram mel).

Professionelle konditorer køber vaniljesukker engros i pakker på 100 gram eller mere (afhængigt af mængde og type af ordrer), og tilbereder også krydderiet selv derhjemme.

Hvad kan jeg bruge i stedet for vaniljesukker?

Hvis du planlægger at lave vaniljekager, svampekage, vafler, pandekager eller søde boller, men ikke har en pakke vaniljesukker derhjemme (eller i det nærmeste supermarked), kan du erstatte denne essentielle ingrediens for at give den færdige ret smag med disse alternativer.

Naturlig vanilje i en pod

Vaniljestangen er den bedste erstatning for vaniljesukker i bagværk, vaniljecreme og mange desserter, da den naturlige vaniljestang giver retten den mest levende, klassiske smag.

Kan vaniljesukker erstattes med en vaniljestang?

Vaniljestænger kan købes i specialforretninger med naturlige krydderier. De er ret dyre, fordi:

Vinstokke af Orchidaceae-familien vokser kun i subtroperne (det meste af den vanilje, der præsenteres på verdensmarkedet, kommer fra Indonesien og øen Madagaskar);
I nogle regioner udføres bestøvning af vaniljeblomster kunstigt på grund af manglen på naturlige bestøvere;
Selve teknologien til fremstilling af krydderier er ret kompleks.

En vaniljestang af god kvalitet skal være blød, let olieagtig og udsende en fyldig vaniljearoma. Tørre, sprøde bønner bruges typisk til at lave vaniljeekstrakt.

Afhængigt af den specifikke opskrift på den ret, du planlægger at lave, kan du bruge:

hele bælg;
knust del af pinden;
kun frøene, der findes inde i bælgen.

Frøene fra 1 kvalitetskapsel er nok til at give smag til 2 liter kagecreme.

For mere information om, hvordan man udvælger, opbevarer og skærer vaniljekorn, se denne video:

Flydende vaniljeekstrakt

Vaniljeekstrakt er en anden god idé for dem, der leder efter en erstatning for vaniljesukker i bagværk, desserter og kager.

Vaniljeekstrakt fremstilles ved at udbløde naturlige vaniljekorn i alkohol eller vand, hvorefter opløsningen tilsættes æteriske olier, hvorved der opnås en distinkt vaniljearoma. Denne proces kaldes ekstraktion, deraf navnet "vaniljeekstrakt".

Alkoholekstrakter har vist sig særligt effektive i tærter, påskekager og luftige boller. Under bageprocessen fordamper al alkoholen, hvilket giver en vidunderlig vaniljearoma til bagværket og gør dejens tekstur blødere, mere porøs og mere mør.

Krydderiet sælges i små glas på 50-100 ml. Det optimale forhold for brug af flydende ekstrakter i bagning er 1:20 (25 ml ekstrakt pr. 500 g mel eller 50 ml ekstrakt pr. 1 kg mel i en opskrift).

Vanillin

Vanillin (en syntetisk vaniljeerstatning) blev opfundet i begyndelsen af det 9. århundrede, da forskere var i stand til at bestemme den kemiske sammensætning af glykosidet, der er ansvarlig for den specifikke aroma hos planter af vaniljeslægten.

Fordelene ved den moderne analog er ubestridelige:

sikkerhed;
lys aroma;
overkommelig pris.

Vanillin fås i portionspakker på 1 gram eller i større pakker (til industriel brug). I gennemsnit er en pakke på 1 gram nok til at give smag til 1 kg dej, men dette afhænger af krydderiets kvalitet og aromaens intensitet.

Kan vaniljesukker erstattes med vanillin?

Hvis du spørger en professionel konditor, om vaniljesukker kan erstattes med vanillin, får du et negativt svar. Professionelle, der arbejder med desserter og bagværk af høj kvalitet, mener, at den krystallinske analog ikke kan erstatte naturlig vanilje, fordi:

aromaen af vanillin er skarpere, men ikke så behagelig;
en erfaren konditor vil forstå, at retten var smagsat med en billig analog;
Hvis de anbefalede mængdeforhold overskrides en smule, kan retten få en karakteristisk bitter smag.

For mere information om, hvordan vanillin adskiller sig fra det naturlige produkt, se denne video:

Vaniljeessens

Endnu et produkt fra den kemiske industri, som er værd at huske på, når man overvejer, hvad der kan erstatte vaniljesukker.

Bemærk venligst! Vaniljeessens og vaniljeekstrakt er ikke det samme! Essens fremstilles ved at blande flere kemiske komponenter (herunder vanillin, farvestoffer, emulgatorer osv.) og kan ikke betragtes som naturlig.

Princippet for at bruge et sådant produkt er ikke anderledes end de anbefalede proportioner for et ekstrakt, men aromaen kan være mere kemisk og hård umiddelbart efter tilsætning, men under tilberedningsprocessen kan den hurtigt fordampe eller ændre noter.

Som du kan se, er det fuldt ud muligt at erstatte vaniljesukker derhjemme med en hvilken som helst af de foreslåede muligheder, men det naturlige produkt er ideelt til vaniljekageglasur, delikate desserter eller hjemmelavet is.