Hvad kan erstatte cremefraiche i bagning?

Enhver hjemmegående husmor ved, at det er bedst ikke at erstatte ingredienser i en opskrift, ellers lever resultatet muligvis ikke op til forventningerne. Men nogle gange er erstatninger fuldt ud mulige; nøglen er at vide, hvad der kan bruges i stedet for det produkt, der er angivet i opskriften. I dag vil vi diskutere, hvordan man erstatter creme fraiche i bagværk, hvorfor denne ingrediens er så vigtig i dej, og hvilke resultater man kan forvente, når man bruger forskellige alternativer.

Hvad tilsætter cremefraiche til bagværk?

Fra et kemisk procesperspektiv er cremefraiche et kulinarisk produkt med en tyk konsistens og en vellykket kombination af højt fedtindhold og optimal syre.

Fedt, der findes i cremefraiche, forbedrer smagen og giver en løsere, mere porøs tekstur til enhver dej (gær, shortbread, sodavand).

Syre Det er et naturligt sodavandsdæmpende middel (i sådanne opskrifter er der ikke behov for yderligere at undertrykke sodavanden med eddike), og det virker også som et blødgøringsmiddel på glutenstrenge, hvilket gør dejen mere elastisk og bagværket mere luftigt og mørt indeni.

Derfor får vi følgende, når vi bruger cremefraiche i tærtedej, påskekage eller i en cupcakeopskrift:

• optimal dejkonsistens;
• mere luftige bagværk;
• porøs luftig tekstur;
• lys, fyldig smag.

Cremefraiche er en ideel ingrediens, men i nogle tilfælde er det værd at overveje, hvad man kan erstatte den klassiske cremefraiche med fuldfedt i en bestemt opskrift. Udskiftningen er berettiget:

• i tilfælde af laktoseintolerans;
• for at reducere rettens kalorieindhold;
• når man nægter at spise animalske produkter (i fasten eller når man tilbereder en vegansk ret).

Når man overvejer, hvordan man erstatter cremefraiche i en gryderet, gærbaseret bagværk, tærte, charlotte- eller småkageopskrift, kageglasur eller sauce, er det vigtigt at overveje, hvordan konsistensen og teksturen kan ændre sig, når man erstatter det ene eller det andet produkt.

Sådan erstatter du cremefraiche i bagning

Mejeriprodukter

Mulige udskiftningsmuligheder:

Når du vælger et produkt med en mere flydende konsistens, skal du øge mængden af ​​mel i opskriften. Dette kan resultere i en sejere bagværk.

Lavt fedtindhold påvirker altid smagen og teksturen. Bagværk bliver ikke lige så møre og kan virke tørre. Denne erstatning er helt acceptabel, hvis du laver pizzadej eller tærter, men den er bestemt ikke egnet til påskekager, småkager eller svampekager.

Lav surhedsgrad er ikke egnet til opskrifter, der kræver, at cremefraiche reagerer med bagepulver for at hæve dejen. Hvis du for eksempel erstatter cremefraiche med mælk i en tærteopskrift baseret på bagepulver, hæver bagværket muligvis slet ikke, og dejens struktur vil være ukorrekt.

Det er vigtigt at vide ikke kun, hvad der kan erstatte creme fraiche i dej, men også hvordan man undgår de mulige negative konsekvenser af en sådan substitution:

• Før brug skal hytteost fortyndes med kefir (hvilket som helst fedtindhold) og piskes med en stavblender, indtil der dannes en tyk, homogen masse;
• dej lavet med fedtfattig kefir, yoghurt eller valle kan gøres mere luftig og velsmagende ved at tilsætte smeltet smør;
• I opskrifter med mælk skal du ikke kun bruge sodavand, men også bagepulver (bagepulver), eller slukke sodavanden med eddike.

Laktosefri erstatninger

I stedet for almindelig creme fraiche kan disse produkter sikkert tilsættes dejen til bagning af cupcakes og muffins, pandekager og kiks, ostekager og forskellige gryderetter.

Mayonnaise

Nogle gange spekulerer husmødre på, om det er muligt at erstatte cremefraiche med mayonnaise, og hvordan en sådan erstatning kan påvirke dejens struktur.

Det er muligt at erstatte cremefraiche med mayonnaise i småkageopskrifter; især mørdej tilberedes med succes med fed mayonnaise.

Konditorens råd

Lad os opsummere informationen ved at oprette en generel tabel med anbefalinger, hvor du kan finde svar på spørgsmålet om, hvorvidt creme fraiche kan erstattes med kefir eller et andet produkt i en bestemt type dej:

Erstatning af cremefraiche i andre opskrifter

Cremefraiche bruges i mange kagecremer, saucer og dessertopskrifter. Denne essentielle ingrediens for at opnå den ønskede smag og konsistens kan ofte erstattes med:

• naturlig yoghurt;
• blød ostemasse;
• tyk ostemasse (hytteost + yoghurt, hytteost + kefir).

I nogle opskrifter (såsom julienne og forskellige andre opskrifter med bagt kylling) kan piskefløde eller mayonnaise bruges i stedet for cremefraiche.

I salater erstattes cremefraiche oftest med neutral græsk yoghurt eller laktosefri alternativer, hvilket bevarer rettens smag og samtidig reducerer kalorieindholdet. Mayonnaise kan også bruges, men dette vil øge kalorieindholdet og reducere salatens sundhedsmæssige fordele.

Vi foreslår at prøve vores fastelavnssaucer, som kan være en god erstatning for cremefraiche og mayonnaise i mange opskrifter. For detaljerede opskrifter, se denne video:

Hvad bruger du som erstatning for cremefraiche i dine opskrifter? Del dine succeser (eller fiaskoer) i kommentarerne.