Naturlig fløde er en fast bestanddel i en bred vifte af opskrifter. Men hvad nu hvis du planlægger en lækker ret og ikke har denne essentielle ingrediens i køleskabet? I dag vil vi forklare, hvilke retter der kan erstatte klassisk fløde, hvornår en sådan erstatning er mulig, og hvornår det er uønsket og kan påvirke rettens smag negativt.

Mælkefløde (sammensætning, egenskaber, funktioner)

For at forstå, hvad der kan erstatte fløde i en bestemt opskrift, er det vigtigt at vide, hvilken rolle denne ingrediens spiller i opskriften, og hvordan den påvirker dens smag.

Fløde fremstilles af sødmælk ved at separere fedtemulsionen. Denne separation producerer en lille mængde fløde og skummetmælk. Den opsamlede fløde bruges derefter til at producere smør, som også er meget anvendt i madlavning.

Grundlæggende egenskaber ved creme:

  • fedtindhold (der er fløde til salg med et fedtindhold fra 10 til 40% og endnu mere);
  • tæthed (jo tykkere produktet er, desto tykkere er det);
  • rig cremet smag og aroma, hvilket mærkes godt både i cremede supper og i flødebaserede konditorcremer;
  • piskeevne (typisk for et produkt med et fedtindhold på mere end 30%);
  • mulighed for varmebehandling (Det er vigtigt at tage højde for, at 10 og 20 procents fløde kan skille sig ved kogning, mens piskefløde bevarer sin oprindelige konsistens godt).
Når du vælger, hvad du skal erstatte fløde med i en opskrift, skal du derfor forsøge at tage højde for de egenskaber, der er vigtige for retten.
Fløde i madlavning og dens erstatninger

Fløde er en vigtig ingrediens i en bred vifte af opskrifter (saltede og søde):

  • de tilføjer en fløjlsblød tekstur og smagsrigdom til flødesupper;
  • saucer – en delikat cremet smag og en tyk, men mør konsistens;
  • flødeskum (til bløde eller stive toppe) bruges i konditorcreme og desserter;
  • i produktionen af ​​forskellige bagværk er de nødvendige for dejens blødhed og mørhed;
  • I gryderetter, pastaretter, carbonara, lasagne og julienne er fløde den grundlæggende base;
  • i kartoffelmos tilføjer de glathed og mørhed til teksturen og gør også smagen mere intens;
  • De reducerer surhedsgraden i kaffe og giver den en karakteristisk smag og aromasammensætning.
Naturlig fløde i salte retter passer godt til grøntsager, bacon, kylling, svampe, fisk og endda rejer og andre skaldyr.

Hvad kan erstatte creme?

Vigtigt! Du kan ikke erstatte fløde med noget produkt, hvis det er en basisingrediens og bestemmer produktets smag og konsistens. For eksempel anbefales det ikke at erstatte flødesupper, is, konditorcremer eller flødeskum.

Alternative vegetabilske cremer kan bruges i stedet for traditionel fløde i sådanne retter. Det er dog vigtigt at forstå, at de kan ændre smagen af ​​det færdige produkt betydeligt. For eksempel vil kokoscreme give en levende kokossmag, som er passende til konditorcreme, men ikke ville være passende i en julienne-sauce eller en krydret sauce.

Der er mange alternative muligheder, du kan finde derhjemme.

Mælk + smør

Hvis du kombinerer 180 gram mælk med 3,2% fedt og 70 gram smør med 82-83% fedt, får du i bund og grund 250 gram klassisk 35% fløde.

Kan mælk og smør erstatte fløde? Ja, når denne blanding tilberedes korrekt, kan den fuldstændigt erstatte fløde i enhver ret, men den er ikke egnet til at lave flødeskum.

Tilberedningsalgoritme:

  1. Varm mælken op til 40 grader.
  2. Smelt smørret.
  3. Bland mælk og smør og blend med en stavblender, indtil det er glat og emulgeret.

Creme fraiche

Hvis du nogensinde har spekuleret på, om du kan erstatte cremefraiche med fløde, så skal du vide, at det er en god mulighed. Bare sørg for at bruge cremefraiche, der ikke er sur, og i nogle tilfælde skal du fjerne overskydende fugt.

Når du tilsætter tyk cremefraiche til flødesuppe, kan du fortynde den let med vand eller blande den med en lille smule bouillon først. Tilsæt cremefraiche til supper i det sidste trin, efter at gryden er taget af varmen, da den kan skille sig, når den koger.
Kan jeg erstatte cremefraiche med fløde i denne opskrift?

Creme fraiche pisker smukt, hvilket gør den til en perfekt erstatning for desserter. Det er en god erstatning for konditorcremeopskrifter (inklusive tiramisu). Creme fraiche kan også bruges i stedet for piskefløde i cheesecake og andre yoghurtdesserter.

Bemærk! Cremefraiche klumper ved opvarmning, så den er ikke egnet til saucer og supper, der skal koges. Det anbefales heller ikke at tilsætte cremefraiche til kartoffelmos (det kan give en ubehagelig syrlighed).

Græsk yoghurt

Græsk yoghurt er neutral i smagen og fedtfattig, hvilket gør den perfekt til dem, der leder efter et kaloriebesparende alternativ til fløde. Men hvis du vil lave en luftig, pisket yoghurt, skal du tilsætte lidt fløde, da den fedtfattige yoghurt i sig selv ikke producerer et luftigt, glat skum.
Kan man erstatte græsk yoghurt med fløde?

Kondenseret mælk

Nybegyndere i konditorfaget spørger ofte, om kondenseret mælk kan bruges i stedet for fløde. Faktisk er en sådan erstatning mulig i nogle opskrifter på konditorcreme.
Kan man erstatte fløde med kondenseret mælk?

Du kan piske kondenseret mælk ved at tilsætte en lille smule citronsaft til blandingen, men du får ikke den samme luftige og stabile blanding som med fløde, hvis du bruger mælk.

Vigtigt! Du kan ikke erstatte fløde med almindelig mælk, da konsistensen og fedtindholdet i de to produkter varierer meget.

Kompatibilitetstabel

Hvis du leder efter en erstatning for fløde i pasta, kylling julienne eller kagefrosting, men ikke er klar til at dykke ned i de tekniske detaljer, så tjek denne detaljerede kompatibilitetsoversigt:

Fadmælk
+ olie		cremefraichesuspenderet
cremefraiche		yoghurtkondenseret mælkmælkkefir
flødesuppe+++    
puré+    + 
bageri++++ ++
julienne++ +   
saucer++++   
pasta+  +   
kagecreme ++++  
flødeskum ++    

Hvis du allerede har eksperimenteret derhjemme med at erstatte fløden beskrevet i denne artikel eller andre alternativer i forskellige retter, så del dine erfaringer i kommentarerne.

Læs også: