Hvad kan jeg erstatte rismel? Kan jeg erstatte det med hvedemel?

Tilfreds

1 Rismel og dets egenskaber
2 Kan rismel erstattes med hvedemel?
3 Alternative typer mel
4 Mel til diabetikere
5 Kan rismel erstattes af mochi?
6 Opskrift på rismel (mel til mochi, dango og tteokbokki)

Rismel er en ingrediens, der findes i mange moderne opskrifter. Nybegyndere spekulerer ofte på, hvad de kan erstatte rismel i en bestemt ret, og om det overhovedet kan erstatte hvedemel.

Rismel og dets egenskaber

Rismel er et glutenfrit diætprodukt, der fremstilles ved finmalning af riskorn. Rismel er uløseligt forbundet med japanske kulinariske traditioner, ligesom den berømte kimchi-kål.

Afhængigt af råmaterialernes egenskaber skelnes der mellem:

hvidt mel (fra polerede hvide riskorn);
brun (fra brune rissorter).

For at forstå, hvorfor denne ingrediens er blevet så populær i de senere år, foreslår vi at se nærmere på, hvordan rismel adskiller sig fra hvedemel (opnået ved at male hvedekorn).

De fleste foretrækker at bruge rismel i bagning og forskellige andre opskrifter på grund af produktets følgende egenskaber:

fraværet af gluten, hvilket gør rismel til et ideelt produkt til sunde opskrifter, såvel som retter til personer med glutenintolerance;
stivelsesindholdet er omkring 80%, hvilket sikrer dejens elasticitet og dannelsen af en sprød skorpe;
fravær af fremmed smag og aroma;
højt indhold af gavnlige vitaminer og mikroelementer;
lavt kalorieindhold (260 kcal pr. 100 g, sammenlignet med 380 kcal i hvede), hvilket gør produktet ideelt til folk, der taber sig på en diæt;
allergivenlig.

Rismel har vist sig at være fremragende i gryderetter, cheesecakes, pandekager, fritters og også i tilberedningen af forskellige desserter, herunder de berømte japanske kager Mochi (Mote, Mochi) og Dango, og den koreanske ret Tteokbokki.

Vigtigt! Rismel har et meget højt GI (95), så retter lavet med rismel er forbudt for diabetikere.

Kan rismel erstattes med hvedemel?

Når man overvejer, om rismel kan erstatte almindeligt mel, er det vigtigt at overveje, at produktet adskiller sig betydeligt på mindst to vigtige punkter:

Glutenfri gør det næsten umuligt at lave gærdej udelukkende med rismel (risdej bliver tung og sej, mens hvededej bliver løs og luftig).
Høj hygroskopicitet (evne til at absorbere mere fugt) resulterer nogle gange i, at retter baseret på rismel bliver tørre.

Hvis du vil prøve at erstatte rismel med almindeligt mel i en opskrift, skal du bruge et forhold på 5:4 (hvis opskriften kræver 120 g rismel, skal du bruge 150 g hvedemel).

Det er også værd at forstå, at der vil være en forskel i:

selve dejens tekstur (dejen vil være mere porøs);
konsistens (dejen vil være blødere og mere flydende);
smagen af retten (hvedemel har en karakteristisk smag, som ikke alle kan lide i desserter);
kalorieindhold (denne mulighed er bestemt ikke egnet til en vægttabsperiode).

Alternative typer mel

I dag bruger kokkeprofessionelle mel fra forskellige kornsorter, herunder nøddemel. Mange opskrifter tillader substitutioner mellem melsorter, men nogle gange spiller forskelle i deres fysiske og kemiske egenskaber en betydelig rolle, hvilket gør det umuligt at lave den samme ret med et andet mel.

For at forstå forskellene mellem de mest populære typer mel, lad os lave en sammenligningstabel:

Mel	GI	Kalorieindhold	Gluten	Egern	Fedtstoffer	Kulhydrater
Ris	95	260 kcal	—	6	1,5	85
Hvede	45	302-380 kcal	+	11-13	1,4-1,5	58-70
Rug	45	295 kcal	+	12	2	35
Havregrød	45	375 kcal	+/-	12	6	60
Byg	25	300 kcal	+	9	1	60
Boghvede	40	350 kcal	—	13,8	1	72
Linned	35	272 kcal	—	36	10	5
Ært	35	296 kcal	—	1.9	20	65
Majs	70	325 kcal	—	7	2	76
Kokosnød	35	456 kcal	—	20	15	60
Mandel	25	590 kcal	—	53	21	6
Amaranth	25	374 kcal	—	4	20	65
Kikærter	35	337 kcal	—	2,9	10.9	66
Spelt	45	361 kcal	+ (lille)	2.4	17	67,9
Solsikke	35	494 kcal	—	29,6	39,1	18.4
Soja	25	298 kcal	—	8	49	22
Spelt	45	318 kcal	+	1,5	12,9	63,3

For mere information om forskellene mellem hver type mel og hvor det bruges, se denne video:

Mel til diabetikere

Som du kan se i tabellen ovenfor, bør personer med diabetes ikke spise fødevarer lavet af ris, hvede, majs eller speltmel, som har et højt glykæmisk indeks og kan forårsage en kraftig stigning i blodsukkeret.

For mere detaljerede oplysninger om, hvordan man erstatter rismel i diabetiske retter, se denne video:

Kan rismel erstattes af mochi?

Vigtigt! Klæbrig rismel er en nøgleingrediens i opskrifter på alle typer velkendte japanske kager, så led ikke efter en erstatning for rismel i mochi; andre typer mel vil ikke fungere (for eksempel i opskriften på den berømte mochi, den japanske ret dango og heller ikke topkokki).